Hvordan du fryser sorte øyne

Diana Rattray

Svartøyede erter har vært en del av det sørlige kostholdet i mer enn 300 år. Erten (eller bønnen) er en bøbis, en underart av cowpea. Den lilla skrogterten er et annet veldig populært utvalg av svartøyet ert. Den lilla skrogterten er lysegrønn med en rosa eller lys lilla flekk.

Hvis du er heldig nok til å ha sorte øyne eller lilla skaværter som vokser i hagen din, eller kan finne dem på et lokalt sørmarksmarked, kan du raskt fryse friske eller kokte erter for å nyte året rundt.

Slik fryser du friske, sorte øyne

• Velg skalede friske, sorte øyne, enten hjemmelaget eller lokalt dyrket.
• Skyll peasene godt i en kolander under kaldt rennende vann.
• Sett en stor bolle med isvann på benken.
• Ta en stor pott med vann til koking over høy varme. Slip erter i kokende vann, kom tilbake til koking (ca. 2 minutter) og lag i 2 minutter.
• Tørk ertene i en kolander, og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe matlagingen.
• Sprer erene ut i et enkelt lag på et stort ristet bakeplate og overfør til fryseren. Frys erter i ca 45 minutter.
• Pak de frosne erene i fryserbeholdere med ca. 1/2-tommers hodeplass eller pakk dem inn i kraftige fryseposer. Etikett med navn og dato, og lagre i fryseren i opptil 9 måneder.
• Ett pund skallede erter gir ca 1 pint frosset.

Lette kokte sorte øyne> I en gryte med ca 1 tommers vann, bring 1 pund svartøte erter til koking.

Reduser varmen til lav, deksel og kok i ca 45 minutter til 1 time. Ses etter ønske eller bruk i en oppskrift.

Krydret sorte øyne med svart øyne

For krydret sorte øyne, stek ca 4 gram bacon eller salt svinekjøtt i en gryte over middels varme til fett gjør. Tilsett ca 1/4 til 1/2 kopp hakket løk og litt finhakket jalapeno pepper (valgfritt), og kok til løket er gjennomsiktig.

Sett erter i pannen og legg til vann for å dekke. Kok reduser varmen til lav, dekselet og kok i 45 minutter til 1 time, eller til erter er ømme. Legg til en liten bakken cayenne pepper, hvis ønskelig, og krydret med salt og nymalt svart pepper til smak.

Slik fryser du helt kokte sorte øyne

Sett de ferske skallet sorte øynene i en stor gryte eller lagerpot.

• Dekk med vann og legg over høy varme. Kok.
• Reduser varmen til lav. Tørk pannen og kok i 15 til 20 minutter.
• Drenke erter i en kolander, så overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe matlagingen.
• Frys som for friske erter på et rimmet bakeplate eller pakk i fryserbeholdere eller poser.
• Merk posene med navn og dato og frys i opptil 9 måneder.
• Ett pund kokte erter gir ca 1 pint frosset.
• Tine dem eller kort damp til de er mykede og bruk i oppskrifter som krever hermetiserte eller kokte sorte øyne.
• Merk:

De fleste retter laget med sorte øyne, som Hoppin 'John eller krydret, øynene med grønnsaker. Tomater kan fryses. Pakke i en frysepose eller beholder, etikett og frys i opptil 6 måneder. Kjøp Frysebeholdere Fra Amazon