Hva påvirker koffeinnivåer i te?

Selv om grønn te er tenkt å være lav i koffein, er Matcha Green Tea ofte høyere i koffein enn kaffe fordi den er skygget og pulverisert. D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images

Koffeinnivåene av te blir ofte misforstått og feilmeldt. For eksempel tror mange mennesker at grønn te alltid er lavere i koffein enn svart te, og noen tror at hvit te er naturlig lav i koffein. Få fakta bak te og koffein med denne veiledningen til faktorer som påvirker koffeinnivåene i te.

Selv om det er mange naturlig koffeinfrie urtete / tisaner, finnes det ingen naturlig koffeinfri "ekte te" (te laget av Camellia sinensis, som grønn te, svart te og hvit te).

I motsetning til popular tro er koffeinfri koffeinfri. De inneholder fortsatt koffein.

I løpet av et tiår var det en populær koffeinmyth som omgir hjemmekontakt av koffeinfri te. I henhold til denne myten kan du koffeinere te hjemme ved å steve den i ca 30 sekunder, helles ut teen og deretter bryte den igjen. Dette er vitenskapelig vist å være feil. Det dekoeinerer ikke teen din.

Koffein etter type: Svart te, grønn te, hvit te og mer

Tradisjonelt har mange tenkt på koffeinnivåer av te som er forbundet med te-typer, som for eksempel svart te, grønn te og hvit te . Mer nylig har vitenskapelig testing vist at variasjoner i koffeinnivåer av forskjellige tetyper har mer å gjøre med hvordan de brygges enn hvordan de ble behandlet til te.

Hvis du for eksempel brygger den hvite teen din til en lav bryggetemperatur for en kort infusjonstid, blir det mye lavere i koffein enn hvis du brygger det som en svart te.

Faktisk kan du brygge en hvit te som du vil brygge en svart te (med kokende eller nærkoking vann i fire til fem minutter) kunne produsere en kopp hvit te som er høyere i koffein enn svart te.

For mer om grønn te og koffein, les FAQ. Hvor mye koffein er i grønn te?

Koffein og bryggestil
Bryggemetoder og stiler kan ha stor innvirkning på teens koffeinnivå.

Ved høyere vanntemperatur vil lengre bryggetid eller høyere forhold til teblad til vann øke koffeinivået på bryggen din. Bruk teposer kan også påvirke teens koffeinnivå (se "Koffeinnivåer i forskjellige tekarakterer" nedenfor).

Koffeinnivåer i forskjellige tekarakterer

Tekarakterer er kategorier som er tildelt te basert på hvor hele eller ødelagte bladene er. Generelt sett vil knuste blader gi mer koffein inn i bryggen din raskere enn hele bladene.Teeskepper holder ofte svært ødelagte karakterer av te, så de har en tendens til å ha høyere nivåer av koffein. (For mer informasjon, se teesker vs. helblad te.)

Te karakterer vurderer også hvordan "tippy" en te er. Forholdet mellom tips i te kan også påvirke koffeinnivået.

Teetepper, testammer og koffeinnivåer

Tupper / knopper (de nylig dannede blader av tefabrikken som ofte brukes til å lage hvit te) er generelt kjent for å være høyere i antioksidanter og næringsstoffer enn eldre teblader . Men få mennesker innser at de også er høyere i koffein enn eldre teblader.

Med hensyn til det rene bladet, er mange hvite teer utenfor Fujian, Kina høyere i koffein enn svart te, bare fordi de er laget med flere tips / knopper.

På samme måte vil tippy svart te og grønn te være høyere i koffein enn sine løvrike kolleger.

Omvendt inneholder testammer veldig lite koffein. Teer som Hojicha og Kukicha er laget av "kvister" (stilker) og er naturlig svært lave i koffein.

Koffeinnivåer av tevarianter

Den

Assamica

tevariet er høyere i koffein enn andre tevarianter. Assamica varietal vokser primært i Assam, India, og brukes til å lage dristige, tanniske svarte teer, for eksempel engelsk frokostte. De såkalte "hvite tevariet" (Kinas tevari # 1 og # 2) er naturlig lavere i koffein (og høyere i antioksidanter) enn andre varianter. Av denne grunn er hvite teer som vokser fra disse varietallene (som Fujian Silver Needles og White Peony) også lavere i koffein og høyere i antioksidanter enn mange andre te. Det er imidlertid noen "hvite teer" laget av andre varianter i andre deler av verden, og disse hvite teene er ikke så lave i koffein. Et eksempel på dette er White Darjeeling, som er laget av varietaler med høyere koffeinnivåer, og er for det meste laget av te-tips (som naturlig inneholder mer koffein enn åpne blader eller stengler).

Koffein i skyggefulle teer

Generelt vil skyggefulle teer (som Gyokuro Green Tea) ha høyere nivåer av koffein enn andre te. Dette fenomenet har å gjøre med et skifte i klorofyll og andre kjemikalier som oppstår når netting brukes til å skygge bladene fra sol i dager eller uker før høsting.

Koffeinnivåer av pulverisert te

Pulverisert te (som Matcha Green Tea) er vanligvis svært høy i koffein. Dette er fordi du bruker hele bladet i stedet for bare en infusjon av bladet, slik at du spiser all sin koffein i stedet for bare noen av det.

Matcha pulverisert te er spesielt høy i koffein fordi det er skygge vokst (se "Koffein i skygge-dyrket te" ovenfor).

Koffeinfrigørelse i vridd eller valsete teer

Teer som er svært rullet eller vridd, kan frigjøre koffein saktere enn blader som er flate eller åpne. Dette pleier å gjelde for visse typer oolong te, som vanligvis brygges mange ganger i en gaiwan eller yixing tekanne. Det er ikke kjent om den totale frigivelsen av koffein over flere infusjoner er sammenlignbar med koffeinfrigivelsen av enkeltinfusjon i lignende, men mindre vridd / valset te.

Teblandinger og koffeinnivåer

Teer som er blandet med andre ingredienser (som mynte eller masala chai krydder) vil ofte ha lavere koffeininnhold enn ublandet te. Dette skyldes at folk ofte brygger dem med samme forhold mellom te til vann (som en teskje per kopp), men den totale mengden av teblad som brukes, er lavere, da det delvis er erstattet av urter.