ØSteuropeisk Sourdough Black Bread Recipe

Østeuropeisk svartbrød krever en rye-soaker forberedt 24 timer i forveien, en rye-soaker laget 15 timer i forveien og en surdeigstarter du har laget en uke framover. Hvis du ikke vil ha konserveringsmidler av kjøpt brød, er alt dette arbeidet verdt det.
Svart brød blir normalt bakt i en Pullman-panne fordi lokket beskytter brødet mot å bli for mørkt under lang bake. For best resultat, veie alle ingrediensene i stedet for å bruke volummålinger.
SHORTCUT: Kjøp en startstarter for å redusere modningstiden.

- 9 ->

Hva du trenger

• Soaker:
• 2 1/4 ounces sprakk rug
• 4 ounces kaldt vann
• Rye sur:
• 9 gram hele rug pumpernickel) mel
• 8 ounces vann
• 1/2 ounce moden surdeigstarter
• Deig:
• 6 gram vann
• All soaker
• Alle rug sour
• 7 1 / 2 ounce moden surdeigstarter
• 1 1/2 teskjeer svartstråle melasse
• 4 1/2 gram høyglutenmel (14% protein)
• 8 gram hele rogn (pumpernickel) mel
• 1 ts hele fennikelfrø (grovmalt)
• 2 ts instant yeast (ikke rask vekst)
• 2 ts salt
• 1 ss kakaopulver

Slik gjør du det

Merk: Hvis du ikke har en startpakke som allerede går i kjøleskapet ditt, følg disse instruksjonene for å lage en tradisjonell. Dette tar ca 1 uke med mindre du kjøper en startstarter, som vil kutte noen dager utenfor modningstiden.

1. For Soaker: Kombiner det sprukne røyken og vannet i en liten, ikke-reaktiv beholder. Dekk og la suge over natten.
   
2. For Rye Sour: Kombiner rugmel, vann og startpakke og bland til glatt. Støv overflaten med rugmel, deksel og la stå i 12-15 timer.
   
3. For deigen: Varmovnen til 500 grader. Coat Pullman-pannen og lokket med vegetabilsk spray. Støv pannen bare med rugmel.
   
4. Kombiner alle ingrediensene i skålen til en stativblander (eller en stor bolle hvis man blander for hånd) ved hjelp av pedalvedlegget. Bytt til deigkrok og knead på lav i 4 minutter. Øk hastigheten til middels og knead på medium i ytterligere 4 minutter. Deigen vil være klebrig.
   
5. Overfør deigen til den forberedte Pullman-pannen, utjevn den. Støv med rugmel og skyv lokket på pannen. La stå opp i 45-50 minutter eller til den er innenfor 1 tomme av toppen.
   
6. Plasser pannen i ovnen og bake 15 minutter. Reduser temperaturen til 400 grader og bake ytterligere 15 minutter. Fjern lokket, reduser temperaturen til 325 grader og bake til ferdig, ca 45 minutter.
   
7. Ta brødet ut av ovnen og skru det straks ut av pannen på et stativ for å avkjøles helt. Siden svart brød har en god innredning, må den sitte 24 timer før skiver.Dette brød fryser godt.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!