Klassisk pølse og reker gumbo oppskrift

Denne fabelaktige rekergumboen er flavored med litt krydret andouille pølse, tomater og den "hellige treenigheten" av Cajun og kreolsk matlaging: løk, selleri og paprika.

Jeg la noen av rekerne i tannkjøttet tidlig sammen med pølsen for å gi denne salte gumboen mer av rekersmaken. Hvis du er bekymret for fettinnhold, klargjør du tannkjøttet litt på forhånd, kjøl, og skum deretter overflødig fett av toppen av den avkjølte suppen.

Server gummiboken med varmkokt ris og et garnering av grønn løk eller persille.

Relatert: Classic Chicken Gumbo

Hva du trenger

• 1 pund skiver og pølse pølse eller annen røkt pølse
• 2 til 3 ts vegetabilsk olje
• 6 kopper kylling buljong
• 2 bokser 14 stk hver) tomater (terninger)
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1/2 kopp allsidig mel
• 1 stor løk (hakket)
• 1 kopp selleri (hakket) > 1 rød paprika (hakket)
• 1 gul eller grønn paprika (hakket)
• 2 ts vegetabilsk olje
• 1 1/2 kopp okra skiver (fersk eller frossen tint)
• 1 teskje kreolsk eller Cajun krydderurter
• 1 bay leaf
• 1 til 1 1/2 pounds medium reker (skrælt og deveined)
• Dash salt og pepper (til smak)
• 2 kopper varmkokt ris
• Valgfritt: hakket persille eller grønn løk toppen

Slik gjør du det

I en skillet over middels varme, brøt den skivede pølse i 2 til 3 ts vegetabilsk olje; fjern pølsen på en tallerken og sett til side.

1. I en stor lagerpot eller nederlandsk ovn kombinere kylling bouillon og tomater. Plasser potten over middels varme for å bringe til en simmer.
2. I mellomtiden, i en stor skillet over middels høy varme, kombinere 1/2 kopp olje og mel. Cook, visp hele tiden til roux er medium til dyp brun. Ikke la blandingen brenne, eller du må starte med fersk olje og mel.

Til skillet med roux, legg til hakket løk, selleri og paprika; koker, rør kontinuerlig med en skje til grønnsaker er myknet. Rør grønnsaken og roux-blandingen i kokende tomat- og buljongblandingen.

1. Sett skilleten tilbake på varmen og tilsett 2 andre teskjeer olje; reduser til middels varme. Tilsett okraen og lag den, rør, til den er lett brunet og ikke streng eller klebrig.
2. Overfør den kokte okraen til den kokende potten sammen med Creole eller Cajun krydder, løvbladet og kokt pølse. Dekk og kok over middels lav varme, rør om og om, i 1 time.
3. Legg tilberedte reker og kok i 15 til 20 minutter lenger, til reker er kokt gjennom.
4. Smak og tilsett salt og pepper etter behov.
5. Tjene tannkjøttet over en haug med varmkokt langkornet hvit ris. Dryss med hakkede friske persille eller grønn løk.