Klassisk tomatsausoppskrift

Klassisk Tomatsaus

Denne klassiske Tomate Sauce oppskriften er en av de fem morsausene av klassisk mat. Det er også utgangspunktet for å lage den tradisjonelle spanske sausen, kreolsk saus, portugisisk saus eller provençalsk saus.

Det er lik, men mer komplisert enn den grunnleggende tomatsausen som vanligvis serveres med pasta. Her er oppskriften på den grunnleggende tomatpasta-sausen.

Noen versjoner av denne tomatsausoppskriften bruker en roux til å tykke sausen, men dette er egentlig ikke nødvendig. Tomatene selv er nok til å tykke sausen.

Hva du trenger

• 2 ounces saltflakes (terninger)
• 2 kopper løk (terninger)
• 1 kopp gulrøtter (terninger)
• 1 kopp selleri (terninger)
• 1 krystall hvitløk (hakket)
• 2 28-ounce bokser knuste tomater
• 1 quart kalvekjøtt eller kyllingestamme
• 1 skinkeben
• Dash kosher salt (etter smak)
• Dash sukker (til smak) < For Sachet:
• 1 løvblad
• ½ ts tørket timian
• 3-4 friske persille stengsler
• 8-10 sorte pepparkorner (knust)

Slik gjør du det

Forvarm ovnen til 300 ° F.

1. Fest pommes ingredienser i en osteklubbsekk med et stykke kjøkkengarn.
2. I en tung ovn-sikker nederlandsk ovn, gjør saltkjøttet over lav varme til fettfluidene.
3. Legg gulrøtter, selleri, løk og hvitløk og sauté i noen minutter til løket er gjennomsiktig, men ikke brun.
4. Legg tomater, skinkebenet, lager og pose.
5. Kok, deksel og overfør pannen til ovnen. Smør i ovnen, delvis dekket, i to timer.

Fjern fra ovnen. Fjern sachet og skinkeben og purésaus i en blender eller matprosessor til glatt, arbeid i batchene om nødvendig.

1. Smak med Kosher salt og en liten mengde sukker - akkurat nok til å kutte tomatenes sure kant. Server det varmt. Hvis du ikke serverer sausen med en gang, hold den dekket og varm til du er klar til å bruke den.
2. Merk:

For en vegetarisk versjon av denne sausen, kan du legge ut skinkebenet og erstatte olivenolje til salt svinekjøttet.