Bitter melon og svinekjøttrørfrit med svart bønnsaus

Rør stekepanne tynt skåret bitter melon med kjøtt og fermenterte sorte bønner er uten tvil kinesisk opprinnelse, men versjoner har sprouted over hele Sørøst-Asia over årtusen. Noen bitter melon og kjøttrør frites har malt kjøtt, andre har tynt skiver, kjøttpålegg er lagt i noen versjoner, noen har chili mens andre ikke gjør det.

Med andre ord, mens den grunnleggende oppskriften har forblitt den samme, er variasjonene så mange og i noen tilfeller finnes en versjon i mer enn ett kjøkken. Det gjør det ganske vanskelig å hevde at en versjon utelukkende er vietnamesisk, for eksempel når en meget lignende finnes i Kambodsja.

Denne oppskriften stikker til den grunnleggende bittermelon og svarte bønner røre yngel, men integrerer smaker og krydder som er mer sørøstasiatiske enn kinesiske.

Fermenterte svarte bønner er tilgjengelige ferske, hermetiske eller i poser (hermetisert og i poser bare utenfor Asia). Mål mengden du trenger og tøm godt før bruk. Væsken er mye for salt og kan ødelegge den tilberedte parabolen.

Hva du trenger

• 250 gram svinekjøtt (tynt skiver)
• 1 ts fiskesaus (pluss ekstra til smak)
• 1 ss limesaft
• 1 ts sukker
• 2 fugleskyllinger hakket)
• 1 bitter melon
• 2 ss matolje
• 1 spiseskje fermenterte sorte bønner (drenert)
• 2 skaller (tynt skiver)
• 4 fedd hvitløk (tenkende)
• 1 ingefær (halv tommer, hakket)
• Valgfritt: 1/4 kopp Julenet radise
• Valgfritt: 1/4 kopp Julenet gulrot

Slik gjør du det

Plasser svinekjøttene i en grunne bolle. Tilsett fiskesaus, limejuice, sukker og hakkede chili. Bland godt og sørg for at alle ingrediensene fordeles jevnt. Dekk og la i kjøleskapet for å marinere mens du forbereder den bitre melonen.

Kutte spissene av den bittere melonen og kaste bort. Halv vertikalt og skru ut frøene og pithen. Skjær den bitre melonen i halve ringer om en fjerdedel av en tomme tykk.

Hvis du vil minimere bitterheten, se instruksjonene.

Varm kokoljen i en wok eller stekepanne til det kommer røyker på overflaten. Dette er omrøring steking, varmen må være ekstremt høy og oljen må være veldig varm før noen ingrediens er tilsatt den.

Damp den marinerte svinekjøttet i pannen og rør stege til kjøttet endrer farge. Legg til bitter melon og de gjærede svarte bønnene. Rør stek i ytterligere to minutter.

Legg sjalottene, hvitløk og ingefær. Fortsett å lage mat, kaste ofte, i omtrent et halvt minutt.

Tilsett julened radise og gulrot, hvis du bruker, og rør stek i ytterligere et halvt minutt.

Smak og juster krydderingene, etter behov, før du serverer.

Serveres varmt med ris.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!