Alt om morels - vilt sopp
Danish Liverwurst Recipe (September 2024)
Delikat og elusiv, morelsk er en gourmetpris som en gang var begrenset til de som var villige til å kvele seg rundt i skogen på jakt etter disse fjærene. I dag er de ofte funnet på bøndermarkeder og spesialforretninger. De er skjøre, svært forgjengelige, og motstår dyrking, så de pleier å være kostbare.
- 9 ->Slik kokes du med Morels
Noen av disse kegleformede svamptekstret soppene legger mye til pasta og risotto (som dette Morel Mushroom Risotto).
Hvis du er heldig nok til å ha mange moreler, er de på sitt beste når de kokes raskt i smør og lett saltet (se Slik syrer du Morels for detaljer) eller kastet på en grill (se Grillet Morels for en fullstendig oppskrift).
Morels er spesielt deilig når de er parret sammen med de andre harbingerne av våren, asparges. En enkel sauté av Asparges & Morels er en av mine favoritt ting å spise når de er begge på markedet.
Hvordan velge Morels
Morels er vanligvis mellom to og fire inches lange, og varierer i farger fra blek krem til nesten svart. Jo mørkere fargen på moralen, den smokierne, nuttier og earthier smaken vil være.
Se etter friske, klumpete prøver hvis kutteendene ikke er helt tørket ut. Unngå blåse eller mykere moreler, spesielt hvis du ikke kommer til å bruke dem umiddelbart siden at skaden vil få dem til å råtne raskt.
Slik lagrer du Morels
Lag morelene i en papirpose og bruk så raskt som mulig.
Tid i kjøleskapet skal bare tørke dem ut, men hvis du trenger å lagre dem, gjør du det i en papirpose slik at de kan puste, ikke en plastikk.
Hvis du er heldig nok til å få mye med morel, kan du alltid tørke dem.
Slik rengjør du Morels
Morels trenger litt mer rengjøring enn andre sopp. Rist dem rent, swish dem i kaldt vann, løft dem ut og tørk (for mer detaljer se hvordan du rengjør Morels).
Ikke rengjør morelene før du er klar til å lage mat, siden de har absorbert litt vann og mer sannsynlig å støpe eller rote hvis de blir lagret etter rengjøring.
Fake Morels og Foraging Safety
Som alle sopp, har morelene dødelige etterligninger. Hvis du bestemmer deg for å prøve å foraging dem selv, gjør det med en erfaren guide. Mykologiske samfunn rundt om i landet tilbyr gratis soppturer og soppidentifikasjonsseminarer for å få nye villete soppentusiaster startet.
Kjøp, lagring og matlaging sopp
Lære å kjøpe, lagre og lage mat med smakfulle sopp.
En ny måte å lage sopp
Sopp sopp, pile dem i en panne og kokte med litt vann er den enkleste måten å lage mat på dem, og resulterer i dypt flavored sopp.
ØLgryddet potetrist med sopp
Få denne oppskriften på et ømt, langkokt bakt potet stek med øl og bacon.
