Alt om østeuropeiske trekaker som bryllupskaker

Wikimedia Commons

Polske og litauiske Trærkaker

I Polen er trekake kjent som sękacz (SAYN-kahch) eller senkacz som, løst oversatt, betyr "bark".

Og i veldig politisk feil terminologi er det også kjent i Polen som "tiggerkake", sannsynligvis fra de dagene da sigøyner stjal egg og lagde dem i en kake fordi den var mer bærbar i drift enn egg i skallet.

I Litauen er det kjent som
raguolis (som betyr "spiked") eller sakotis (som betyr "forgrenet"). I Ungarn er de kjent som

kurtoskalács eller tepsiben , som betyr "små skorsteinskaker" eller "komfyrkaker".

Se hvordan trekake er laget på Racine Bakery i Chicago og se denne videoen av trekake blir gjort før en åpen ild i Litauen.

Tyske Tree Cakes

I Tyskland kalles det

baumkuchen , som bokstavelig talt betyr "trekake". Den endelige utseendet og smaken av de tyske kaker er litt forskjellig fra den polske og litauiske versjonen, som er nesten uutslettelig - pyramideformet med spiky ender.

Teknikken er imidlertid den samme - helles suksessive lag med smør sammen med lengden på en roterende trepol eller rustfritt stålstang foran en varmekilde. Når den hule kaken er kuttet, avslører den ringer som ligner på en stamme, derav navnet.

Ungarske trekaker

Den ungarske versjonen -

kurtoskalács - serveres ofte på tradisjonelle bryllup, men det er veldig forskjellig fra den polske, litauiske og tyske versjonen. Den er laget med gjærdeig som rulles og kuttes i strimler og deretter pakkes rundt rør (opprinnelig ble den rullet på en tømmer og slått på en spytte over en åpen ild). Dagens versjon kan gjøres i en hjemmeovn på rustfritt stål bakerør som står vertikalt.

Opprinnelig fra Transylvania, er den kjent som Ungarns eldste bakverk.

Kurtoskalács

selges i bakerier, festivaler og messer, og på gatenhjørner. Se denne videoen av ungarsk skorsteinkake for å få ideen. Hvem oppfant Tree Cakes?

Jeg er ikke klar over trekake som finnes i andre europeiske land, men det kan sikkert. Når det gjelder opprinnelsen, er det samme gamle sang og dans - polakker sier at det begynte der, litauere sier at de er skaperne, og tyskerne hevder det som deres eget.

Denne mye er kjent om sine polske forbindelser.
Cukierna Zaniewicz , et bakeri i Polen som spesialiserer seg på å lage sękacz , sier kaken stammer fra øst i Polen (nær Litauen, forresten!), Men er nå laget av dem i Miedzyrzec Podlaski i Sør-Polen. Legenden om Queen Bona Sforza og Tree Cake

Selskapet fortsetter å si på sin nettside at legenden har det for fem hundre eller så siden, utfordret Queen Bona Sforza de kongelige bakere til å komme med en eksepsjonell kake til bryllupet av hennes sønn Prince Sigmund August og

sękacz ble født.En så mektig og kostbar innsats (fem eller flere timers pasientskylling av en eggrik smør over en stang som var håndskrukket) kunne bare ytes av adelen, så det ble naturlig ettertraktet av det vanlige folket og en trend fulgte. Trærkaker fortsatt serveres i dag

Til nå er trekaker populære på søtsaker på polske og litauiske bryllup og til spesielle anledninger som påske, jul og fødselsdager. De er ofte utsmykket med friske blomster og urter i den hule toppen og i bunnen.