Crunchy Vegetarian Thai Egg Roll Oppskrift

Denne eggrulleoppskriften er sprø, deilig og super lett å lage. Eggrullfyllingen består av mange skarpe grønnsaker pluss et lite egg, noe som gjør denne oppskriften til et godt valg for vegetariske thailandsk mat fans (veganinstruksjoner er også inkludert her). Få venner eller familie til å hjelpe med å rulle dem opp - det er morsomt å gjøre og vil øke hastigheten på prosessen. Men selv om du gjør dem solo, finner du disse eggrullene raskt og enkelt å sette sammen. Utmerket som en forrett eller som en del av et komplett måltid - bare par med en Thai salat eller nudlerrett.

Et notat til veganer: Det er ganske enkelt å finne egg / meierifrie eggrullpakker på asiatiske matmarkeder. Se etter dem i fryseseksjonen.

Hva du trenger

• For Stir-Fry-sausen:
• 2 ss. fiskesaus eller vegetarisk fiskesaus (tilgjengelig hos vietnamesiske matbutikker), eller erstatt sojasaus
• 1 ss. soyasaus
• 1 ss. limejuice (ferskpresset)
• 1 ts. sukker
• For eggrolls
• 1 pakke med eggrullpakker (se etter dem i kjøle- eller fryseseksjonen i supermarkedet eller asiatisk matbutikk)
• 1 ss. olje til steking, pluss ca. 1 kopp canola eller annen olje til steking
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• Valgfritt: 1 rød eller grønn chili (hakket)
• 5 til 6 friske shiitake sopp (finskiver og hakket)
• 1/4 kopp hvitvin eller sherry (eller bruk matvin eller sherry)
• 1 kopp Kinesisk kål eller vanlig "hvit" kål (skiver eller strimlet i tynn lommeboklengde)
• 3 våren grønne løk (skåret i lengderetningen i matchesticks)
• 1 til 2 egg (veganer kan utelate egget eller erstatte 1/4 kopp myk tofu)
• 3 kopper ferske bønnespirer

Slik gjør du det

1. Bland alle ingrediensene "stir-fry sauce" sammen i en kopp. Sette til side.
2. Hvis det er frosset, fjern eggrullpakker fra fryseren og la det tine mens du forbereder fyllingen.
3. Plasser en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Vri 1 matskje olje rundt pannen, legg deretter hvitløk og chili, hvis du bruker. Rør 30 minutter for å frigjøre duften.
4. Legg til sopp pluss 1 ss vin. Rør 1 til 2 minutter til sopp har myknet. Legg til mer vin når pannen blir tørr.

1. Tilsett kål og vårløk, fortsett å røre på samme måte i ytterligere 1 til 2 minutter, eller til kål har myknet litt.
2. Skyv ingrediensene til siden av wok eller stekepanne. Bryt egget / eggene i rommet du har laget, rør så raskt (som om du gjør eggerøre). Når det meste av egget er tilberedt, bland det opp med de andre ingrediensene. Hvis du lager en vegansk versjon, legg til tofu nå.
3. Legg bønnespirene og stek frøsausen. Rør-stek kort, ca. 1 minutt, slik at bønnespirene blir skarpe.
4. Fjern fra varme og gjør en smakstest. Hvis ikke salt nok, legg til litt mer fiskesaus (eller salt for veganer) for å justere smaken.
5. Separat 3 til 6 eggrullpakker, en om gangen, fra pakken og sett på en ren, tørr overflate. Vend omslag slik at det er en diamant, med en av de spisse kantene som vender mot deg. Legg ca 1 heaping spiseskje av rørefrysblandingen i midten av den første omslaget. Prøv å unngå å bruke så mye væske som mulig - en tørrere fylling er bedre.
6. Brett sidene av omslaget over fyllingen, og rull deretter opp fra bunnen. Klem midtpunktet (om nødvendig) for å lage en rund, pølseaktig roll. Sikre enden av rullen ved å pusse med et lite slått egg (veganer kan bruke vann).
7. Fortsett å rulle på denne måten til alle fyllingene er blitt brukt opp. Når du jobber, legg ferdige eggruller på en tallerken og dekk med en fuktig klut for å hindre at de tørker ut.
8. Plasser 1 kopp (eller mer) olje i en liten stekepanne over høy varme - olje skal være omtrent 1 tommers dyp. Når oljen begynner å danne tynne bevegelseslinjer over bunnen av pannen, skru ned varmen litt.
9. Dip et hjørne av en eggrull i oljen. Hvis det begynner å sitte og lage mat, er oljen klar. Hvis ingenting skjer, la oljen varme opp litt lenger.
10. Når oljen er klar, skyv eggrullene forsiktig inn, eller legg dem i olje med tang. Tillat å lage mat 1 minutt, til gullbrun, og flip med tang for å lage mat på den andre siden.
11. Legg kokte eggruller på en ren klut eller et papirhåndkle for å tømme.
12. Serveres varmt med Thai Sweet Chili Sauce som en dukkert (tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker eller asiatiske matbutikker).