Lam Shanks Braised i Red Wine Recipe

Braised lamb shanks er en flott tallerken å lage hvis du elsker sakte kokt kjøtt som er ømt og faller av beinet. Lammet er allerede ømt, men shankene har mye bindevev i dem, og langsom matlaging bryter den ned og gir deg saftfullt kjøtt med en rik, smakfull væske som du kan bruke til å lage en saftig saus.

For å lage disse braised lam shanks trenger du en stor nederlandsk ovn eller brazier - en som er stor nok til å imøtekomme kjøtt og lager, og trygg for både stekeovnen og ovnen. Pass på at den også har et tettsittende lokk.

Hva du trenger

• 6 lam shanks (1 pund hvert overflødig fett fjernet)
• 1/4 kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
• 1 stor løk ( skåret og hakket)
• 2 mellomstore ribber selleri (hakket)
• 1 stor gulrot (skrælt og hakket)
• 5 hvitløk hvitløk (skrælt og litt knust)
• 1 kopp tomater (hermetisert terninger tomater inkludert væske)
• 1 1/2 kopp rødvin
• 5 kopper brun lager (eller lammestamme)
• 4 sprigs timian
• 1 til 2 sprigs rosmarin
• 3 til 4 stilker persille
• 6 hele sort pepparkorner
• 1/2 kopp allsidig mel
• salt til smak (kosher)

Hvordan lage det

1. Forvarm ovnen til 325 ° F (165 ° C).
2. Putt ut overflødig fuktighet av lammeskinnene med rene papirhåndklær. Dette vil forbedre browning i neste trinn.
3. I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, oppvarm oljen over høy varme, legg deretter lammeskinkene og smør dem grundig på alle sider, ved hjelp av et par tang for å skru dem. Når du har en fin brun skorpe på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.

1. Legg til en halv kopp vin og skrap av alle de smakefulle biter på bunnen av pannen. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk til gryte og kok i 5 minutter eller så, til løket er litt gjennomskinnelig.
2. Nå kom lammet tilbake i gryten og legg til terninger med tomat, lager, resten av vinen og laurbærbladet, timian, rosmarin og pepparkornene. (Du kan knytte pepperkornene til en osteklothbunt hvis du vil, slik at du kan hente dem lettere senere.) Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende lokk og overfør hele greia til ovnen.
3. Kok 3 timer, og vri shanks en gang rundt halvveis. Når lammet er ømt og kjøttet trekker seg bort fra beinet, er det gjort.
4. Fjern gryten fra ovnen, fjern lammeskinnene og sett dem til side, dekket, mens du lager sausen.
5. Du ser et lag med fett på toppen av bremsevæsken. Vi skal bruke dette fettet for å lage en roux for sausen. Skim av så mye fett som mulig, og lagre ca. ¼ kopp av det. Du kan kaste bort resten, da det ville gjøre sausen for fettete.
6. Varm fettet i en separat gryte, og rør deretter smaken gradvis inn til en pasta dannes. Varm i noen minutter, rør, til roux er en rik brun farge.
7. Tilbakestill den gjenværende bremsevæsken til en kok, reduser til en simmer og visp i rouxen. Reduser i ca 15 minutter, deretter strekk gjennom en finmasket sikt og krydre til smak med Kosher salt.
8. Ordne lamskallene på en varm tallerken (på toppen av potetmos eller kremaktig polenta hvis du vil), saus sjenerøst og server med det samme.

Også se: Braised Oksehale Oppskrift