Kylling og pølse gumbo med tomater

Som de fleste gode Louisiana gumbos, starter denne med en rik roux. Standarden "hellig treenighet" av grønnsaker legges til tannkjøttet sammen med røkt pølse og kylling. Bruk en krydret andouille pølse eller lag den med polsk pølse.

En deilig kyllinggumbo vil hele familien nyte, eller doble og tjene til en mengde for spilledag eller annen sammenkomst. Denne gumbo er fantastisk med varmkokt ris og crusty brød.

Se også
Pølser og reker Gumbo
Grunnleggende Seafood Gumbo

Hva du trenger

• 3 til 4 kyllingbrysthalvdeler, kutt i små biter < 4 kyllinglår, trimmet og kuttet i små stykker.
• 3 ss allminnet mel
• 12 til 16 gram røkt pølse, kutt i 1/2-tommers stykker
• 1/2 kopp vegetabilsk olje > 1 kopp alminnelig mel
• 1 kopp hakket løk
• 1/2 kopp hakket grønn paprika
• 1/4 kopp hakket rød paprika, valgfri
• 3 ribber selleri, hakket > 3 mellomstore hvitløk, hakkete
• 6 kopper
• kyllingbuljong
• 1 tommer (1 1/2 ounces) terninger med tomater
• 1 liten løvblad
• 1 teskje
• Kreolsk krydderblanding, eller smake
• 1/2 ts tørket timeblad
• salt og nymalt svart pepper til smak
• 4
• grønn løk, hakket
• 2 ss fersk hakket persille
• Hvordan lage det
• Kutte kylling i små stykker; dryss med salt og pepper og kast deretter med 3 ss mel. Varm 1 spiseskje oljepungekanne eller sautépanne over middels varme; legg til kylling. Kok, rør, til brunet. Overfør til en tallerken og sett til side. Brune skiver pølse; legg til kyllingblandingen.

Legg hakket løk, paprika og hakkede selleri i en bolle; sette til side.

Varm oljen i en stor, tung pott; legg til melet. Kok, rør hele tiden, til roux når en dyp blond farge, om fargen på mørkt peanøttsmør. Du kan gjøre dette over middels til middels høy varme, men rør hele tiden og se nøye på. Det kan ikke brenne. Varmekontrollen av et gassområde gjør det litt lettere å lage mat over høyere varme. Hvis du ikke er en nybegynner til roux-making, vil du kanskje lage en mørkere roux.

2. Når roux har nådd fargen du vil, tilsett vegetabilske blandingen og rør raskt. Fortsett å lage mat, rør hele tiden, i ca 3 til 4 minutter. Tilsett hakket hvitløk og lag 1 minutt lenger.
3. Tilsett kyllingbuljongen til roux og grønnsaksblandingen, sammen med tomater, laurbærblad, kreolsk krydder, timian og kylling og pølse. Kok koke i ca 1 til 1 1/2 timer, skum overflødig fett av toppen flere ganger, etter behov.

Legg hakkede grønne løk og persille; varme i 5 til 10 minutter lenger.

1. Smør varmkokt ris i boller, skyll tannkjøttet rundt hagen.Server med kremet brød og smør.
2. Gumboen serverer 6 som hovedrett. Dobbel ingredienser til 12 hjertelige porsjoner.