Bresse Kylling og karamellisert Spiraloppskrift

Denne utstoppa Bresse kyllingen og karamelliserte Sprouts oppskrift er et eksempel på hvor enkelt, men hvor deilig, fransk mat er i sin reneste form. Høykvalitets ingredienser kommer sammen for å danne en hovedrett som er raffinert nok til middagsgjester, men likevel lett nok til å skape for en rask nattkveld.

En grunnleggende julienne av grønnsaker sårer kyllingen fra interiøret som den braiserer i en saftig rødvinssaus og kokker gjennom til deilig, smakfull perfeksjon. Server entreen med vakre, sunne brunte Spirer og pisket aligot for et herlig, solid måltid.

Hva du trenger

• 1 purre (tynt skiver)
• 2 mellomstore gulrøtter (julienned)
• 2 mellomstore sellerier (julienned)
• 6 ss smør (delt )
• 4 kyllingebryst (ben-inn, Bresse eller førsteklasses kvalitet)
• 12 gram rødvin (fyldig)
• salt til smak
• svart pepper til smak
• Til karamelliserte Spirer :
• 3 fedd hvitløk (skiver)
• 2 ss smør
• 1 pund Spirer (halvert)
• 1 ss sitron juice (fersk)
• 1/4 ts salt
• 1/4 teskje paprika

Hvordan lage en kylling i rødvinssaus:

I en stor panne satt over middels varme, sauté kutt grønnsakene i 1 ss smør i 5 minutter . Kryd grønnsaker til smak med salt og pepper.

Skjær inn hvert kyllingbryststykke i lengderetningen, uten å kutte helt gjennom kjøttet. Fyll hver lomme med krydret, sautéed julienne av grønnsaker. Stryk begge sider av hvert stykke kylling med salt og pepper.

Tilsett 1 1/2 ss smør i pannen og brøt kyllingen, kok i ca 4 til 6 minutter på hver side. Tilsett den røde vinen på pannen og bring den bare til en mild simmer. Etter at sausen kommer til en simmer, kok kyllingen i den i 10 til 15 minutter, til kyllingen er kokt gjennom.

Kyllingen sprer seg: Kyll smørkjøttet i en stor skillet satt over middels varme og sauté hvitløk til den bare begynner å bli brun. Overfør den brune hvitløk til en bolle og sett den til side.

Ordne brusselspirene, kutt siden ned, i den varme stekepannen og la dem lage mat uten omrøring i 10 til 15 minutter. Bunnene blir lett karamellisert når de er ferdige.

Kast de brune sperrene med reservert hvitløk, sitronsaft, salt og paprika og overfør dem til en serveringsskål som serveres varm eller varm.

Overfør den kokte kyllingen til en serveringsfat og telt den med folie for å holde den varm. Ta vinsåsen til koking og reduser den med halvparten. Pisk det resterende smør i vinsåsen for å tykke den og krysse sausen med salt og pepper til smak.Skje rødvinssausen over de fulle kyllingbrystbitene, og server umiddelbart, sammen med karamelliserte Spirer.

Denne fylte Bresse kyllingen og karamelliserte Spirer oppskrift gjør 4 porsjoner.