Hvor å kjøpe Szechuan pepparkorn

John Lawson, Belhaven

Szechuan-kjøkkenet ville ikke være det samme uten Szechuan "peppercorn", som egentlig ikke er en pepper, men er den rosa-røde, tørkede ytre skallen til Kinesisk stikkende askestru Mens Szechuan pepperkorn har en uvanlig duft, er den best kjent for den nummenrende, prikkende følelsen som det forårsaker rundt munnen når den spises, og blir ofte innarbeidet i fem krydderpulver, samt mange krydrede Szechuan-retter.

I USA har amerikanske mat- og narkotikastyrelser forbudt import av Szechuan peppekorn i nesten 40 år på grunn av bekymringer for at det kan føre til at en citruskanker sprer seg, alvorlig skadelig sitrusavlinger i Florida, California og andre områder. Imidlertid kunne Szechuan peppercorn bli funnet over hele landet mye av denne tiden; tjenestemenn bare begynte seriøst å håndheve forbudet i begynnelsen av 2000-tallet.

I januar 2004 løftet den amerikanske regjeringen delvis forbudet mot import av Szechuan pepperkorn som var varmebehandlet for å drepe bakteriene. Likevel har mange fortsatt problemer med å finne dette unnvikende krydderet. Her er flere forslag til hvor du kan kjøpe Szechuan pepperkorn.

Asiatiske markeder

Mens de fleste asiatiske markeder bærer Szechuan pepperkorn, kan det fortsatt være vanskelig å finne. Problemet er at selskaper som selger krydderiet, bruker forskjellige engelske navn på emballasjen. Noen av disse navnene inkluderer tørket stikk aske, dehydrert stikk aske, tørket pepperkorn, blomstert pepper, indonesisk sitronpepper, så vel som andre.

<399> Det enkleste å gjøre er å spørre matvaren din for krydderen av sitt kinesiske (Mandarin) navn,

Hua Jiao-

de vil vite hva du leter etter (og om de bærer det eller ikke). Under alle omstendigheter er Szechuan pepperkorn enkel å gjenkjenne. De særegne rosa frøskallene selges i klare plastposer sammen med stjerneanis og andre kinesiske krydder og krydder. Kinesisk urtbutikker Et annet alternativ er, hvis du er i Chinatown, å stoppe ved den kinesiske urtebutikken, da Szechuan pepperkorn brukes i tradisjonell kinesisk medisin. For eksempel er et av de beste stedene å finne Szechuan pepperkorn i San Francisco Chinatown, San Francisco Herb Company.

Spice Stores

Selv om du sannsynligvis ikke vil ha stor flaks for Szechuan pepperkorn på det lokale supermarkedet, bærer mange krydderhandlere det under navnet Szechuan Peppercorn eller Szechuan Pepper. I USA er trolig den mest kjente krydderbutikken Penzeys Spices, en nasjonal kjede med over 50 murstein og mørtel steder.

Oppskalere dagligvarebutikk Dean & Deluca bærer også Szechuan pepparkorn. De har 11 fysiske butikker på utvalgte steder i USA, inkludert New York, Washington, D.C., Napa Valley i California, Charlotte, North Carolina og Kansas City hovedstadsområdet.

Online

Selvfølgelig er det alltid det praktiske alternativet å handle på Szechuan pepparkorn online. I USA forsyner Penzeys skip til alle 50 stater, med fortrinnsrabatter for ordrer innenfor de tilstøtende USA. Internasjonal frakt er tilgjengelig, avhengig av individuelle tollkrav.