En virkelig deilig topp Sirloin Boneless Roast Oppskrift

Strikket med hvitløk og krydret med en enkel gni, er denne benfri øvre mørbradsteget brunet og deretter plassert i ovnen sammen med en separat skuff med røde løkkiler og cremini sopp.

Når de serveres, blir biffstykkene drizzled med en pansesaus og kan toppet med tynne skiver med blåost, men dette er helt valgfritt etter min mening og omgitt av stekte grønnsaker. Denne steke trenger bare ca. 1 time i ovnen.

Hva du trenger

• 1 stekt oksekjøttbiff (4 pund, utbenet)
• 5 mellomstore hvitløksklyv (skilt og skåret i veldig tynne slivers)
• 2 ts tømmer
• salt til smak
• svart pepper til smak
• 3 spiseskjeer pluss 1/2 kopp olivenolje (pluss mer for oljering av pansene)
• 3 middelsrøde løk
• 12 grams brune sopp
• 1 1/2 kopper kjøttbøtte (redusert natrium)
• 3/4 kopp rødvin (tørr)
• 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør
• 1 haugkresk
• Valgfritt: 1 kiloost (4 unser)

Hvordan lage det.

Kjøpe steke

Spør din slakter for stekekutt fra den øvre delen av mørbettet. Disse er mer ømte og noen ganger referert til som "skjeer".

Klargjøre steken

1. Tørk steken tørr med papirhåndklær. Ved hjelp av en skarp paringkniv skal du lage spalter over hele overflaten av stekepannen og sett inn hvitløksslamene.
   
2. Bland i en liten bolle sammen timian, 1 1/2 ts kosher salt, 1/2 ts pepper og 3 ss olje. Pensel denne blandingen på alle sider av stekepannen.
   

1. Stekten kan tilberedes 1 dag framover. Deksel og kjøle. Ta opp til romtemperatur i 30 minutter før du fortsetter.

Tilbered steke

1. Ordne ett stativ i senterposisjon i ovnen og en annen i lavere posisjon og varm ovnen til 450 grader.
   
2. Olj bunnen av et middels, flameproof stekepanne og stek steken, fettsiden opp, i midten av pannen. Denne spesielle kuttet av biff snakker noen ganger over som det steker. For å forhindre dette, bruk et stekepann med sider som du kan justere til jevn kjøttet. Stek kjøttet i 15 minutter.
   
3. Når kjøttet er stekepann, tilbereder du løk og sopp. Olj en stor, rimmet bakeplate generøst. Peel løkene og kutt dem i kiler 3/4 tommers tykk, slik at roten slutter intakt. Ordne løkene på halvparten av bakeplaten og soppene på den andre halvparten og drikk begge med den resterende 1/2 kopp olivenoljen. Tør grønnsakene lett til å belegge godt, og legg til mer olje hvis nødvendig. Salt og pepper grønnsakene.
   
4. Når kjøttet er stekt i 15 minutter, reduser varmen til 350 grader og legg pannen med grønnsakene på den nederste hyllen.Fortsett å steke biffet til et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av kjøttregistrene 130 til 135 grader, ca. 50 til 60 minutter. Stek grønnsakene, rør hvert 15. minutt, til litt brunet og karbonert rundt kantene i 50 til 60 minutter.
   
5. Når du er ferdig, overfør stekepannen til et skjærebrett og la det stå i 20 minutter, løst dekket. Hvis grønnsakene ikke er ferdige når steke er, fortsett å steke noen minutter mer, kontroller hvert 5. minutt til ferdig. Fjern grønnsakene og telt dem med folie for å holde seg varm.
   
6. Skum av og kast bort noe fett i stekeovnen. Plasser pannen over middels høy varme, og legg til kjøttkraft og vin. Skru opp eventuelle brune biter på bunnen av pannen med væsken i væsken. Bring blandingen til en simmer, og reduser med halvparten. Deretter virvler du i smørret. Ses med salt og pepper.
   
7. Klipp steken, krysset mot kornet, i skiver 1/4 tommers tykk og ordne på en serveringsfat. Pynt tallerken med buketter av vannkress og omgir kjøttet med løk og sopp. Drikk det skivede kjøttet med litt saus og send ekstra saus separat. Topp hver servering med en tynn stykke blå ost (valgfritt).

Spiss på bakover: Biffeteknisk biff er deilig brukt i smørbrød laget av godt bondebrød eller en baguette. Smør litt Dijon sennep på brødet, topp med overfylt rostbiff, smelter eventuelt resterende blåost over, og legg til litt vannkrydder eller et par arugula eller baby spinatblad, pluss noen skivede tomater.

Kilde: "Sunday Roasts" av Betty Rosbottom (Chronicle Books, 2011).