Alt om Pizza - Historie og Oppskrifter
Matos Kjøkken: Pizza med Kjartan Lauritzen (September 2024)
Pizza og pizza-lignende kreasjoner er vanlige i hele Italia, og en rekke regioner hevder ære av å ha oppfunnet pizza i utgangspunktet. Ikke at pizzaens oppfinnelse noen gang kunne bevises - ideen om å glide av en flatt skive av deg graced med topping i en varm ovn og baking det raskt er utrolig enkelt, og mange mennesker må ha kommet opp med det selvstendig.
Faktisk, i et innlegg til det. Hobby. Cucina, den italienske generell matlagingsnyhetsgruppen, RoDante da Fano sporer pizzaens opprinnelse fra det antikke Egypt til det keiserlige Roma, hvor det var en rekke forskjellige typer flate bakte brød med en rekke søte eller saltte pålegg, og fortsetter å si at etterkommerne av disse proto-pizzaene var vanlige i hele halvøya på 1700-tallet.
Margherita er fortsatt den mest populære pizzaen i dag, kanskje fordi den er enkel, lett og velsmakende. Det er også på noen måter en bedre folie for pizzaioloens ferdighet enn noen pizza med en mer forseggjort påfyll, fordi det lille det er, må være perfekt: Vakkert oppvokst deig; mozzarella di bufala, laget av melk av vannbufler som er oppvokst om Napoli; god lys tomatsaus; god ekstra jomfruolje; og fersk basilikum.
Hjemme kan en pizza stein erstatte terracotta gulv i vedovn, og man kan erstatte mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte laget av kumelk (som de fleste italienske pizzeriaer).
Det viktigste er at du bruker ingredienser av god kvalitet, og gjør din pizza forsiktig.
Neste, lage pizza deig, og deretter tradisjonelle og moderne oppskrifter, og off-site linker.
3 1/2 - 3 3/4 kopper (400-430 g) allsidig mel
- 2 ss olivenolje
- En sunn klype salt
- Begynn å løsne gjæren i vannet, i en stor blandeskål; la det stå i 5 minutter.Legg til de resterende ingrediensene og bland, enten for hånd eller med mikser satt til lav hastighet, til ingrediensene er blandet. Nå knytt deigen eller bland den med en deigkrok som setter hastigheten til lav i ca 10 minutter, eller til deigen er glatt og elastisk. Coat innsiden av en annen bolle med olivenolje og skru deigen i den for å belegge den også, deksel med plastfolie og sett den på et varmt sted for å stige i en time, eller til den dobler i volum.
- For baking, hvis du har en vedovn med peis, brann den opp. Hvis du i stedet bruker kjøkkenovnen, forvarmer den til 475 F (250 C) - hvis du bruker en bakstein, skal den varme i minst 45 minutter. Ellers smør og støv to flate bakervarer med maismalt. Del deigen i halvdel, form hver halvdel i en ball og la dem sitte i 15 minutter. Derefter form dem i disker, strekker dem ut fra midten på en floured overflate. Ikke kast dem, fordi det smelter hard deigen. Du er nå klar til å samle pizzaene: Ladle og spred en halv kopp eller så tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater over platene, etterlater en tommers sausfri kant, legg på påleggene (se neste side) og bake. Hvis du bruker en bakstein og har en bakerskall (en tynn metallplate med et håndtak), smør det lett, skyv pizzaen på den, og overfør det til steinen med en deft yank - melet vil beholde deig fra å stikke. Hvis du ikke har en peeling, bruk et flatt kakeblad isteden, smør det lett, for å overføre pizzaen fra arbeidsflaten til steinen. Hvis du bruker en metallpanne, bør du bake pizzaen mot bunnen av ovnen. I et nylig innlegg til Rec. Matvarer. Cooking Karen foreslo baking på bunnstativet i ca 4 minutter, eller til pizzaen er fast nok til å skyve av pannen, og skyv den deretter fra pannen rett på stativet for å fullføre matlagingen. Pizzaen vil i alle fall gjøres når skorpen er brunet og påleggene er kokte; Dette tar 3 minutter i en vedovn og ca 15 hjemme. Hvis du oppdager at mozzarellaen begynner å brune før de andre ingrediensene er tilberedt til din tilfredshet, legger du neste gang den etter pizzaen (med de andre toppingsene) har bakt i ca 5 minutter. Når du har sagt alt dette, når du har deg, hva skal du gjøre med det? Standard topping kombinasjoner en møter i Italia er noe forskjellig fra de jeg har opplevd andre steder. Mengden gitt på neste side vil være tilstrekkelig for en pizza hver, så hvis du gjør deigen gitt ovenfor, må du doble beløpene, eller velg to. Pizza: Historie og bakgrunn, tradisjonelle og moderne oppskrifter, og off-site-linker.
Pizza Margherita:
for å hedre dronningen
Du vil ha 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, omtrent en fjerdedel pund av riven mozzarella og 3-4 frisk basilikumblader. Spred tomatsåsen på deigen, dryss med mozzarellaen, drizzle med noen dråper olivenolje, legg til basilikum og bake.
Pizza Marinara: Hvitløkens glede
Du vil ha to krydder (eller mer eller mindre å smake) finskivet hvitløk og 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater.
Spre sausen over pizzaen, dryss hvitløk, dryss med noen dråper olivenolje og bake. Pizza er tilgjengelig:
en standby
Du vil ha 2-3 gram finskivet kokt skinke, ristet, 1/2-tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater og 1/4 pounds krosset mozzarella. Spred tomatsåsen, dryss med mozzarella og skinke, drizzle med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Prosciutto e Funghi: En annen standby
Du vil ha om en kopp fint skiver Champignon sopp, 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 2-3 ounces fint skiver og 1 / 4 pounds krosset mozzarella. Spred tomatsåsen, dryss de andre toppingsene over den, drikk med noen dråper olivenolje og bake.
La Napoletana: enda en standby
1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 3-4 ansjosfilet eller mer til smak, 1 ss skyllet saltet eller syltet capers, en dusting av oregano.
Spred tomatsåsen over pizzaen, prikk den med de resterende ingrediensene, drikk med noen dråper olivenolje og bake. L'Atomica:
En fiery wonder
Selv om den konstante er en sunn skrumpe av smuldret rød pepper, varierer de andre ingrediensene betydelig fra pizzaiolo til pizzaiolo.
Variasjon 1: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, spiseskje eller smake saltede eller syltede capers (skyllet), 3-4 ansjosfileter, utbenet, en dusting av oregano og smuldret rød pepper , å smake.
1/4 pounds ristet mozzarella er valgfritt. Monter pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Variasjon 2: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 3/4 kopp finskivet sopp, en dusting av oregano, smuldret rød pepper etter smak og 1/4 pounds ristet mozzarella (valgfritt). Monter pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Quattro Stagioni:
De fire årstidene 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater, 3-4 hermetiske artisjokkhjerter, kvartet, 5-6 sorte oliven pakket i saltlage (du vil ha søt utvalg), 1/2 kopp fint skivede sopp, 2 gram finskiver, skinket og 1/4 pounds krosset mozzarella. Spred tomat og mozzarella, ordne de fire andre påfyllingene hver i kvartalet av pizzaen; dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Capricciosa: Alt i huset
Egentlig ikke, men det virker som det. Det er vanligvis den rikeste pizzaen som tilbys, og hver pizzaiolo gjør det annerledes. Dette er basert på Pizzaria Giancarlo, utenfor Firenze Porta San Frediano. 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 1 finskiver, 1 lenk søt italiensk pølse (ca. 2 tommer lang), skinnet og ristet, 8 tynne skiver salamino piccante (pepperoni i anglo -saxon verden) 2 gram tynt skiver skinket, strimlet, 2 hermetisk artisjokk hjerter, quartered.
Spred tomatsåsen over pizza, dryss de resterende ingrediensene over sausen, drikk med noen dråper olivenolje og bake. Pizza ai Quattro Formaggi:
Ost Galore!
1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiske tomater, 1/4 pounds krosset mozzarella, 1/3 kopp hverandret pusset pecorino, gorgonzola, groviera (sveitsisk ost) og fontina eller asiago, en svart oliven. Spred tomaten og dryss den med ostene; pizzaen ser nesten hvit ut. Dot den med oliven og bake.
Pizza alla Bismark: Av en grunn jeg er ukjent en pizza med et egg sprakk over det, slik at det kommer ut av ovnen. Den solfylte siden heter Bismark. Exactly hva annet går på pizza er opp til pizzaiolo, men skinke går ganske bra. Så: 1/2 kopp tomatsaus eller hakkede hermetiserte tomater, 2-3 gram tynt skiver, skinket, og et egg.
Spred tomatsåsen over pizzaen, dryss de resterende ingrediensene over sausen, kryss egget over midten av pizzaen, dryss med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza Vegetariana:
Igjen mye variasjon, selv om grønnsakene som brukes, er nesten alltid tilberedt: stewed peppers, stewed aubergine, artisjokkhjerter, spinat, og hva har du begynt med standard 1/2 kopp tomatsaus eller hakket hermetiserte tomater og 1/4 pounds krosset mozzarella, og gå derfra, legg til de kokte grønnsaker du foretrekker. Drikk med noen dråper olivenolje og bake.
Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizza deig, moderne oppskrifter og off-site linker.
Pizza er en uuttømmelig kunst, og for å være ganske ærlig, kan du bruke alt du vil ha som topp. Tross alt er
du
den personen som skal spise den, og hvis du liker svartbær syltetøy (noe min far en gang opplevde på en pizza i Tyskland - blandet inn med tomatsausen sa han) på Din pizza, bra. Dette betyr ikke at man ikke kan gi noen ideer, og her er noen flere innovative forslag til pizza og calzoni.
For å komme i gang, trenger du: Pizzadeig - du kan starte med frosne pizza-disker, men det setter deg til produsentenes gunst, med hensyn til kvaliteten på ingrediensene og av handelsmannen for hvor godt det var lagret, og selv om du kan kjøpe (i alle fall i Italia) fersk pizza deig fra en baker eller i deli-delen av supermarkedet, ville jeg bare bruke den som en siste utvei. Mens deigen stiger, samler de andre ingrediensene du vil sette på pizzaene dine, og kom på tide for at de enten forvarmer ovnen til 450 F (225 C), husk å gi din pizza stein en time til varme gjennom hvis du bruker en, eller brann opp din vedfyrte ovn. Alt satt? Her går vi: Pizza med oliven, eller Pizza alle Olive
(Og litt mer.) Hvis du vil være teknisk, er dette nesten en focaccia, fordi deigen blir bakt og deretter toppet. Men det er ganske kjedelig, og vil være forfriskende på en varm dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza må ikke gjøres med tomat, og her er en velsmakende, løkende variasjon for de som ikke liker den gyldne orb (pomo d'oro eller pomodoro på italiensk).
Pizza med muslinger - Pizza alle Vongole Veraci
Enkel, velsmakende og ganske elegant.Hvem kan be om mer?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dette er en vinteraktig pizza med bønner og pepperoni for å holde kulde i sjakk.
Pizza Orientale
En uvanlig pizza med kyllingbryst og ananas blant annet. Velsmakende også.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
En annen innovativ pizza med blant annet sværdfisk og avokado.
Pizza med Brie og Artisjokker - Pizza Con Brie e Carciofi
En uvanlig, men svært velsmakende pizza hvis smaker meldes vakkert.
En Pesto Pizza
Selv om folk vanligvis knytter pesto saus med pasta, eller kanskje minestrone, fungerer det også vakkert i pizza.
En Maxi Calzone
En calzone er en pizza foldet over, slik at toppingen blir en fylling. Denne er vakkert balansert.
Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizza deig, tradisjonelle oppskrifter og off-site linker.
Off-Site Pizza Links: History, Etc.
Pizza. Det
Italias Pizza Porthole. Alle slags råd og instruksjoner, stillingsannonser, italienske pizzeriaoppføringer, oppskrifter og mer. På italiensk alas, men det er vanskelig å slå!
Pizza Humor
- Great Cartoons!
Generelle instruksjoner, deig og oppskriftssamlinger
BBQ Pizza
Du kan kanskje ikke tenke på pizza når du brenner opp grillen, men intens tørrvarme er akkurat det du trenger. Derrick Riches, Om BBQ Guide, gir gode råd.
Pizza Therapy's Pizza Making Tools og triks
- Lenken ovenfor går til verktøyene du trenger, og det finnes også sider med tips og flere tips. Fra folkene på pizzaterapi. com.
The Soar Archives Pizza Collection - En eklektisk samling av hundrevis av oppskrifter, med alt fra applepizza til zucchini-pizza. Som alltid med leserinnredede samlinger, se oppskriften over forsiktig før du bruker den.
Spesifikk Pizza og Calzoni:
Blue Heaven
Gorgonzola og sopppizza.
Kylling Fajita Pizza
- Amerikanske, og også ganske velsmakende!
Spicy Thai Pizza - En uvanlig "pizza" laget med en ris "skorpe" og en mysig topp. Ser bra ut, men.
Strawberry Pecan Pizza - Nok Said.
Strawberry Pizza - En annen variasjon på temaet.
Pizza: Historie og bakgrunn, lage pizzadeig, tradisjonelle og moderne oppskrifter.
Alt om empanadas og oppskrifter
Empanadas er stekte eller bakte bakverk fylt med søte eller salte fyllinger. De er antatt å ha sin opprinnelse i Spania før de kommer til Argentina.
Alt om asparges og 10 deilige oppskrifter
Alt du trenger å vite om å velge og lage fersk, sesongens asparges pluss 20 fantastiske asparges oppskrifter også.
Alt om Arugula - tips for bruk og oppskrifter
Hvordan å kjøpe, lagre og bruke arugula - komplett med enkle oppskrifter som få mest mulig ut av en pose med arugula.
