Kebab: kveldsmat på en pinne

Trekk kjøtt, grønnsaker eller nesten enhver mat på en spyd, legg den over en grillrist, og du kan nyte et måltid på kort tid

Bilde av Michael Piazza

I begynnelsen av omtrent enhver grilling kokebok er en kort liten historie om hvordan mennesker først lærte å lage ild, hvordan de da oppdaget at de kunne lage mat over brannen, og hvordan det vi kalder grilling i dag, er en direkte etterkommer av disse gamle funnene . Det er en utmerket historie. Brann er stor. Hva historiene vanligvis gir ut, er den første kjøkkenredskapet våre forfedre brukte: staven. Pinnen holder maten ut av brannen. Det gir mulighet for temperaturkontroll, enkel håndtering, finesse og kokkens kunstverk. Staven, eller som vi nå refererer til det, spyddet, gir oss kebab, og kebab er den perfekte maten.

Kebab er virkelig universell parabolen. Hver kultur har en viss variasjon av dem, og de kan bli funnet i de fineste restaurantene eller serveres varmt fra en gatekrok matvogn. Som et måltid, en matbit, en forrett, en dessert eller en siderett, er kebab like allsidig som pizza og så mange som hamburgeren. Trekk kjøtt, grønnsaker, frukt eller nesten hvilken som helst type mat på en spyd, kast den over en åpen flamme, og du vil spise i løpet av minutter. Fremover, en kebab-versjon av en veldig populær matkombinasjon spist i Vesten.

Bilde av Michael Piazza

Biff og Potet Kebab Oppskrift

GJØR 6 TIL 8 KEBABS
Parbolle potetene før du legger dem på spyd. På den måten kokes biff og poteter jevnt og i samme takt. Se etter små poteter eller små fingerlings.

2 pund mørbrad eller tri-tip steker
20 til 22 små poteter, 1 til 1 ½ inches rundt
6 til 8 spydder
Oliven olje
1 ts sort pepper
2 ½ ts salt
½ ts tørket marjoram

1. Parbolle poteter i 6 til 8 minutter, avhengig av størrelse. Potetene skal være øm, men ikke grøtaktig. De vil fullføre matlaging på grillen. Når potetene har nådd ønsket doneness, fjern dem fra potten og legg dem i en bolle fylt med kaldt vann og is i 5 minutter for å stoppe matlagingen. Fjern poteter fra isbadet og tørk opp. Sette til side.

2. Klipp steker i 1¼-tommers kuber.

3. Forvar grillen til middels høy. Når grillen er klar, brenner grillen rett før du legger på kebabene. Bruk lange håndterte tapper, dyp noen brettede papirhåndklær i et kokepresse med høy røykepunkt og tørk ned grillgitterene, og gjør minst tre gode passerer for å lage en nonstick-overflate.

4. Trekk oksekjøttbiter på spydene, alternerende med parboiled poteter. Pensel kebabene med olivenolje og bland sammen den svarte pepperen, saltet og tørket marjoram. Krydre kebabene godt med blandingen.

5. Legg kebabene på grillen. Kok i 4 minutter, svak forsiktig og kok i 5 minutter mer, eller til kjøttet har nådd ønsket doneness og potetene blir kokt hele veien gjennom.

6. Fjern kebabene fra grillen og server.