Oppskrift på tyske Hard Rolls: Brotchen

"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dette er alle tyske ord for den svært vanlige, små hvite rundrullen som du ser i frokostkurver i Tyskland og Østerrike. En magert deig og damp i ovnen bidrar til å skape den spesielle smaken av den skarpe rullen, og en nattlig svamp gir disse rullene en dypere dimensjon.

Hvis du serverer en brunsj, kan disse rullene lett være klare i tide. Og du kan alltid fryse dem og re-skarpe i ovnen rett før du serverer.

Hva du trenger

• 2 kopper brødmel
• 1 1/3 kopp kaldt vann
• 1/2 ts instant yeast
• 5 1/2 kopper mel
• 1 1/3 kopp vann og mer, om nødvendig
• 1 teskje gær
• 1 1/2 ts salt

Hvordan lage det

1. Bland brødmel, kaldt vann og 1/2 ts gjær i en bolle til den er glatt og klumpfri.
2. Deksel med plastfolie eller plate (ikke lufttett) og la denne blandingen sitte på telleren over natten.
3. Neste dag, eller 8 til 24 timer senere, blander svampen (mel- og gjærblandingen) med 5 kopper mel, 1 1/3 kopper vann og 1 teskje gjær.
4. Knead i 8 minutter, helst med en stativblander.
5. Legg til en annen halv kopp mel til deigen rydder bollen - noe som betyr at den ikke holder seg til sidene mye.

1. Stryk saltet over deigen og bland i 4 minutter. Du kan redusere saltet til 1 teskje, hvis du ønsker det.
2. Konsistensen av deigen bør være glatt, men klebrig. Juster med vann, en teskje om gangen, eller mel, en spiseskje om gangen.
3. Dekk deigen i en ball og legg i en oljeskål eller deigdobler, snu en gang til frakk.
4. Legg et fuktet håndkle eller plastfolie over toppen.
5. La deigen gå i 2 timer ved romtemperatur, eller til den er doblet i størrelse.
6. Vri deigen på en lettmalt arbeidsflate og form den til en logg.
7. Klipp 2 unser stykker med en benkniv eller spatel. Dette vil gjøre om lag 40 små ruller. Hvis du vil ha dem litt større, kutte 2 1 / 2- til 3 unse stykker. Hvis du har en skala som er praktisk, veie noen for å være sikker.
8. La brikkene hvile i noen minutter, og form dem til baller eller annen form du liker.
9. Coat ballene i mel og legg på pergamentpapir ca 2 inches fra hverandre.
10. Dekk med en fuktig klut og la dem stige i en annen time.
11. Forvarm ovnen, helst med en stekeovn, til 450 F i 1 time. Legg en gammel panne på bunnstativet.
12. Slip rullene med et serrated kniv eller knivblad.
13. Plasser rullene i ovnen på neste hylle opp, direkte på toppen av steinen hvis tilgjengelig eller på bakervarer hvis ikke.
14. Hell 1 kopp vann i den gamle bakepannen og lukk døren fort.
15. Sprøyt sidene av ovnen med vann to eller tre ganger i de første 5 minuttene av baking med en vanlig sprøyteflaske. Bake i 15 til 20 minutter, snu bakplaten om nødvendig for jevn bruning.
16. Køl rullene på ledningsstativene slik at bunnene ikke blir soggy.
17. Server umiddelbart ruller bør spises varm og sprø. Du kan fryse og re-skarpe i en varm ovn hvis du ikke spiser dem samme dag de blir bakt. For å transportere til en brunsj eller potluck, sett dem i et håndkle eller stoffserviett i en kurv.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!