Glutenfri Banan Kokosmuffins med Kokosmør

Denne oppskriften på glutenfrie og melkefrie banan kokosmuffins kommer fra Melissa Diane Smith og vises i hennes nye bok, Glutenfri gjennom hele året - En månedlig veiledning for sunn mat.

Hva er bra med denne oppskriften er at den inneholder null raffinerte sukker og ingen korn. Disse muffinsene søts naturlig med moden banan, kokos og kokosmel, som er et høyt fiber, lavt karbohydratmel.

Kjøl muffins etter at de har kjølt seg over natten for å utvikle smak og naturlig søthet.

Nyt til frokost, som en pick-up ettermiddagsmat eller som en slutt på dagen.

Redigert av Stephanie Kirkos, august 2016

Hva du trenger

• 3 egg (romtemperatur, jeg brukte store egg)
• 2 ss kokosnøttolje (smeltet ELLER lett olivenolje eller smeltet smør)
• 1/3 kopp banan (mashed, moden, f dobling batch, bruk en medium moden banan)
• 1 ts vanilje ekstrakt (Frontier Herbs alkoholfri vanilje smak)
• 1/4 ts salt
• 1/4 kopp kokosmel
• 1 spiseskje mandelmel (eller hasselnøttmel)
• 1/4 ts bakepulver (fjærvekt)
• 1/2 ts kanel
• 1 ss kokosnøtt (strimlet, helst usøtet)
• Valgfritt: 2 ss rosiner

Slik gjør du det

1. Forvarm ovnen til 400 ° F / 204 ° C
2. Fett en 6 kopp muffin tinn med kokosnøttolje eller linje med papirmuffin liners.
3. Smelt kokosnøttolje hvis den ikke er flytende. Sørg for at de andre ingrediensene er ved romtemperatur.
4. Bland de fem første ingrediensene sammen. Tilsett kokosmel, mandel eller hasselnøttmel, bakepulver, kanel og ristet kokos og visp sammen til glatt.
5. Brett inn rosiner hvis du bruker. Hell i muffinkoppene som er smurt med kokosnøttolje (eller kantet med papir.)

1. Bake i 15 minutter (se notat) eller til en tannpirke satt inn i en muffin kommer ut ren.
2. Popmuffins på et wirehylle for å avkjøles, lagres i en beholder og kjøles ned. Smaken er best en eller to dager etter baking.

Merk - Hvis du dobler oppskriften, bake muffins i ca. 20 minutter og bruk tannpirttest for å kontrollere at muffins er ferdig. Hvis ikke, bake ytterligere 5 minutter.

2010 (c) Melissa Diane Smith, gjengitt med tillatelse

Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, redskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det!Takk for din vurdering!