Enkel Meksikansk Saus Oppskrift

Mole (uttalt i to stavelser, moe-leh) er en klassisk meksikansk chili-saus med opprinnelse i før-spansk tid.

Den finnes i utallige versjoner over hele landet, varierende i farge, konsistens, ingredienser og bruk i henhold til geografisk beliggenhet, familietradisjon og lokal preferanse.

Mole brukes oftest som en saus til kylling, men svinekjøtt eller kalkun er også vanlig. Resterende mole saus er utmerket for å lage enchiladas eller bruke som krydderi for ris, egg og andre matvarer.

Hva du trenger

• 1/4 kopp svinekjøtt
• 1 løk, skrelt og skiver
• 8 fedd hvitløk
• 3 tomater, stekt og skrelt
• 1/4 kopp usaltede peanøtter eller usøtet peanøttsmør
• 1 ss tørket meksikansk oregano
• 1 stokk kanel, brutt i små stykker
• 1/4 ts anisfrø
• 3 hele pepperkorn > 1/4 teskje tijm
• 1 heskeklær
• 1 ts kakaopudder
• 12 guajillo chiles, gjennomvåt i varmt vann, skinnet, stammet og frøet
• 1/4 kopp rosiner, gjennomvåt i vann for å myke
• 1/4 kopp forberedt masa (rå mais tortilla deig)
• 4 kopper kylling buljong
• Ristet sesamfrø garnering (valgfritt)

Merk:

Tradisjonelle matlagingsmetoder krever at hver ingrediens slipper seg selv i en

molcajete (mørtel og pestle), men en blender vil Gjør jobben helt fint. Varm fargene i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk og kok til løk er gjennomskinnelig. Sette til side.

1. I en blender, puré de stekte tomater med peanøtter eller jordnøtt smør. Tilsett oregano, kanel, anis, pepparkorn, timian, krydderløk og kakaopulver og blend for å lage en myk pasta.

   Legg de sauterte løk og hvitløk til blenderbeholderen og puréen igjen. Tilsett chili og rosiner og bland i en glatt pasta.

2. Hell alt kyllingbuljongen bortsett fra 1/4 kopp i en stor kokekanne.

3. Lag en roux i en separat liten bolle ved å blande masa med den reserverte 1/4 kopp kyllingbuljongen. Rør rouxen inn i buljongen og visp til jevn.

4. Tilsett puréed ingrediensene i potten. Smør dekket i 1 time. Avdekk og fortsett å lage mat til muldvarpet har blitt tykkere til din smak. Bruk din hjemmelagde mole som en saus til kokte kylling eller kalkunstykker, eller kokte biter av svin, sprinkling ristet sesamfrø over hver porsjon som det serveres om ønskelig. Enhver resterende muldvarp vil bli herlig helles over ris eller stekte egg eller brukt som en enchiladasaus.

5. Tradisjonell mølle

6. Tradisjonelle moles inneholder ofte 40 eller så forskjellige ingredienser og tar flere dager å forberede.

7. Heldigvis er det lett å finne matlagninger i matvarer, som er klar til å spise etter fortynning og oppvarming, i supermarkeder i og utenfor Mexico.

Hvis du føler deg litt mer ambisiøs, kan du prøve den sterkt forenklede (men likevel smakfulle) oppskriften som er oppgitt ovenfor.

-Editert av Robin Grose