Hva er Spelled - Dinkel und Gruenkern?

gilaxia / Getty Images

Spelt er et gammelt korn som finnes i Nord-Europa-mat. Med hensyn til hvete , er det populært i økologisk landbruk og som et alternativ til hvetemel.

Forløperne til stavningen kan ha vært "Einkorn" og / eller emmer, som var tidlige, tamme, hvetemenn. En teori er at emmer hybridisert med villegrat i Near East for ca 8000 år siden (kilde) for å bli stavet.

Stavet kalt "Dinkel" på tysk og Triticum aestivum subs.

stavet i binomialnomenklaturen har blitt funnet på arkeologiske steder i Tyskland og Sveits dateres tilbake til 1700 B. C. E da folk begynte å oppdrett. Det var en god avling å vokse på fattige jord og i dårlig vær, å være motstandsdyktig mot mange vanlige sopp og andre plantesykdommer.

Spelt kan kalles farro, selv om emmer regnes som den sanne farroen. Noen ganger kalles "Einkorn" også farro.

Spelt ble dyrket gjennom middelalderen og var en viktig handelsvare. Flere byer ble oppkalt etter det, inkludert Dinkelsbühl og Dinkelscherben i Bayern, som begge har et skjold med tre ører spelt.

På grunn av trusselen om dårlige høstinger, ble en tradisjon for å høste noen av de umodne frøene tidlig og ovnen tørke dem for nødsituasjoner blitt vanlig og dette kornet kalles "Grünkern." Denne frøstypen er ikke gjort til mel, men blir i stedet tilberedt i suppe eller grus eller gjort til flatt, "Grünkernküchlein" eller "Brat linje" (hagerborgere - vegetariske patties).

Det smaker litt søtere enn helt modent stavet, fordi sukkene ennå ikke er omdannet til stivelse (som mais på cob), og også litt røykfylt, fra bøkreken som pleide å tørk det.

Stavet er del av "Hildegard Medizin" -bevegelsen , tyske tilhenger av leietakere av St. Hildegards urtemedisin, ernæring og rensing samt sjarmstensterapi.

Her er et sitat fra hennes bok, Physica , trykt i 1533 CE:

"Spelt er det beste kornet, og det er varmt, feit og sterk, og det er mildere enn alle andre sorterer korn, og når den spises, retter den kropp og blod og skaper god humor og glede i det menneskelige sinn. "

" Der Dinkel er din beste Getreide, du er varm og fett og kreftig, og det er mildere som andre getreidearten, og er berørt av det i det siste, rett og flett og rett og slett, og det er mulig å komme til frihet i verden av mennesket. "

Spelt falt ut av favør i det 20. århundre på grunn av lavere utbytter ( enn hvete) og det faktum at et ekstra fresingstrinn kreves for å frigjøre skallet eller skroget fra frøet. Dette gjør det også dyrere. Det har gjort et lite tilbakeslag i økologiske matkretser fordi mindre gjødsel er nødvendig og i mange tilfeller mindre fungicid.

Speltmel gjør et mykt brødbrød og kan være litt fint å jobbe med, fordi det er lett å overføre. Noen ganger tilsettes litt askorbinsyre til deigen for bedre håndtering. Andre ganger brukes en preferanse eller spelt surdeig til samme effekt. Spelt brød og bakt varer tørker raskt ut og blir vanskelig.

Mange føler at stavet brød er lettere å fordøye enn hvete, og at folk med mild hveteintoleranse kan spise spelt.

Dette har ikke vært vitenskapelig bevist. Spelt inneholder gluten og er uegnet for personer med cøliaki.

Spelt har blitt brukt til å brygge øl , vanligvis i den varme, toppfermenterende hveteølstilen. Flere bryggerier i Tyskland og Østerrike gjør "Dinkelbier".

Den ristede stavningen har også vært brukt til å brygge en kornkoffinsubstitutt kalt "Dinkelkaffee." På dette tidspunkt vokser spelt i sørlige Tyskland, Østerrike og Sveits, samt andre europeiske land. I USA vokser den i Ohio og gjennom kornbeltet, i mye lavere areal enn Europa.

Også kjent som:

Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn