Intro til indisk mat: smaker og retter
Can You Melt Obsidian and Cast a Sword? (September 2024)
Tenk på India, og en av de første tingene som kommer til å tenke er dens mangfold. Et stort land, dets befolkning er nest bare til Kina, dets språk er mange, og hver stat (hvorav det er 28 og sju unionsområder) er unikt i sine tradisjoner og viktigst, maten. Faktisk kan mat fra en region faktisk være helt fremmed til en person fra en annen region! Den vanlige tråden som går gjennom mest indisk mat, er imidlertid bruk av mange krydder for å skape smak og aroma.
Matets kultur
Indianere tar maten veldig seriøst. Matlaging betraktes som en kunst, og mødre begynner vanligvis å lære sine døtre og sende ned familieoppskrifter av show-and-tell, ganske ung i livet. Måltider er viktige anledninger for familien å komme sammen. De fleste måltider består av flere retter som spenner fra stifter som ris og brød til kjøtt og grønnsaker og avrundet med en dessert. I mange indiske hjem er mat laget fra grunnen av ferske ingredienser. Noen familier kjøper for eksempel sin favoritttype hvete, vasker den, tørker den i solen og tar den inn i en melmølle for å få den til å smelte i mel akkurat slik de liker, i motsetning til å kjøpe mel fra en butikk! Dette endrer seg i større byer hvor folk har stadig hektiske liv og er glade for å bruke klare tilberedte ingredienser.
Å spise (kjøtt) eller ikke å spise?
For det vestlige sinn er India oppfattet som stort sett vegetarianer.
Dette er ikke nødvendigvis sant. I større grad dikterer religiøs tro (i forhold til personlig preferanse) hva en person ikke kan spise. For eksempel forbyder islam sine tilhengere å spise svin, mens mange hinduer ikke spiser biff. Følgere av Jain-troen avstår fra alt kjøtt og til og med unngår løk og hvitløk!
Indikatorens innflytelseIndia har gjennom hele historien blitt invadert og okkupert av andre kulturer, og hver har etterlatt seg et eget merke på indisk mat. Noen av de overordnede påvirkningene har vært:
Aryan - som fokuserte på kroppens økende egenskaper av matvarer;
- Persisk og arabisk - som førte til Mughal-stilen med matlaging med rike, tykke gravier og bruk av tørre frukter som cashewnøtter og mandler i retter;
- Britisk - som ga India sin kjærlighet til te og satte europeisk vri på noen retter. Anglo-indisk mat var det deilige resultatet;
- Portugisisk - som ga sitt preg på deler av India i form av retter som den verdensberømte Vindaloo og Xacuti.
- Delving Deeper
Når det gjelder mat, kan India svært grovt deles inn i fire regioner. Hver region har flere stater i den, og hver har sin egen unike mat. Her er en kort titt på kjøkkenene i Nord-, Sør-, Øst- og Vest-India.Man må selvfølgelig alltid huske at ingen slik beskrivelse helt kan dekke det store utvalget av indisk mat. Den sanne oppdagelsen av den, kan ta mange år med tålmodig og veldig behagelig gastronomisk eksperimentering.
Hva er karrypulver og inneholder all indisk mat det?
Hva er karrypulver? Lær mer om indiske karri måltider og hvordan du lager din egen karrypulver for god indisk matlaging.
Smaker og matparinger til Petit Verdot Vin
Petit Verdot hagler fra Bordeaux, hvor den oftest brukes i regionen berømte røde blandinger for å gi konsentrert fruktsmak på ganen.
Jødisk mat 101: en hvirvelvindstur av essensielle retter
En oversikt over jødisk mat rundt verden, fremhever matstradisjoner og betydelige retter, inkludert Ashkenazi, Sephardi og Mizrahi-billettprisen.