Klassisk siciliansk Arancini (Arancine di Riso) Oppskrift

Arancini, risballer fylt med saus og erter, er en av de best elskede sicilianske snacks og gatemat, og de er blitt stadig mer populære i hele Italia og verdensomspennende.

Fyllingen i denne oppskriften er en av de mest klassiske - en kjøtt ragù , grønne erter og smeltende mozzarella, men det finnes endeløse andre typer fyllinger, inkludert pistasjenøtter, sopp, prosciutto og mozzarella, skinke , spinat og mer.

Risen er scented med saffron og risballene rulles i brødsmuler før de stekes i kroker. Vanligvis er de laget med caciocavallo-ost, men siden det kan være vanskelig å finne utenfor Sør-Italia, brukes Parmigiano-Reggiano i denne oppskriften.

De kan spises som en antipasto eller snack, eller til og med som et måltid når det er kombinert med kanskje en salat eller suppe.

Hva du trenger

• For ris:
• 10 1/2 ounces (300 g) kortkornet ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
• 1 4 ts krosset saffran
• 1 1 / 2 kopper vann
• 2 ss ferskt revet Parmigiano-Reggiano-ost ​​
• 4 ts usaltet smør
• Fint havsalt til smakt
• Friskjord svart pepper til smak
• Til kjøttssåsen og påfylling :
• 1 ss olivenolje
• 1/3 kopp (ca. 1/2 liten) finhakket gulløk
• 3 ss finhakket gulrot
• 3 ss finhakket selleri
• 3 ounces (85 g ) Biffkjøtt
• 3 ounces (85 g) bakkekjøtt
• 2 ss (30 ml) tørr rødvin
• 2 ts tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 kopp (237 ml) tomatpuré ( passata di pomodoro )
• 1/3 kopp grønne erter (friske eller frosne)
• Til risbollene:
• 4. 4 ounces (125 g) fersk mozzarellaost, terninger (valgfritt, du kan legge dette ut for en litt lysere / mindre ostartig arancino)
• 1/4 kopp allsidig mel
• 2 store egg
• 1 / 2 kopp vann
• Klem salt
• 2 kopper breadcrumbs
• 2 inches nøytral vegetabilsk olje til steking

-> ->

Hvordan lage det.

Gjør risen

1. I en stor gryte over middels høy varme, plasser ris, saffran og 1 1/2 kopp vann. Kok, deksel og reduser varmen til lavt. La det simre i 15 til 20 minutter eller til alt vannet har blitt absorbert.
2. Fjern lokket, rør ristet Parmigiano, smør, salt og pepper til smak. Spred risen ut på en stor tallerken eller bakervarer for å avkjøles helt til romtemperatur.

Gjør kjøttsås og fylling

1. Først begynner du med en klassisk soffritto : Varm olivenoljen i en liten gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og sauté, rør ofte, til det er mykt og løkene er gjennomskinnelige, ca 8 til 10 minutter.
2. Legg bakkekjøttet og svinekjøttet og stek, omrør ofte, til brunet, ca 5 til 8 minutter. Legg til vinen og la den lage mat til alkoholens aroma har redusert, ca 1 minutt.
3. Rør inn tomatpastaen og tomatpuréen, reduser varmen til middels lav, og kok, rør om og om i ca 10 minutter.
4. Legg på erter og fortsett å simke sausen i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til erter er øm og sausen er tykkere. Det bør ikke være for likvide.
5. Overfør fyllingen til en bolle og sett til side for å la den avkjøles.

Monter og frityr Arancini

1. Når ris og fylling er helt avkjølt, begynn å forme riskulene dine.
2. Plasser 1 heaping ss ris i håndflaten, bruk fingrene og tommelen for å forme den til en hul skålform.
3. Legg ca 1 teskje av fyllingen i midten, 1 til 2 små kuber av terninger med fersk mozzarella (hvis du bruker), og lukk forsiktig risen rundt fyllingen for å danne enten en rund ballform eller en konisk / pæreform .
4. Når alle aranciniene har blitt dannet, visp mel, egg, 1/2 kopp vann og en klype salt i en grunne bolle til det er glatt. Spred brødkrummene i en tallerken eller bakervarer.
5. Rask forsiktig hver ball først i blandingen med eggmel-vann-salt, la noe overskytende dryppe av, deretter i brødsmulene til jevnt belagt.
6. På dette tidspunktet kan du kjøle din arancini i 20 til 30 minutter for å la dem faste opp hvis de virker litt for løs eller likformige. Hvis ikke, kan du gå direkte til steking.
7. Varm ca 2 tommer (5 cm) nøytral stekeprodukt til 360 F (182 C). Stek din arancini i grupper på bare 2 til 3 om gangen, vær forsiktig så du ikke overbefolker potten, til de er jevnt gyldenbrune, ca 3 minutter.
8. Overfør dem til en papirhåndkle lined tallerken for å renne og servere varmt.

Hva er i et navn?

Det er en betydelig debatt blant sicilianerne om hvorvidt disse gyldne stekte risballene skal kalles arancini (mannlig) eller arancin (feminin).

I vestlige Sicilia, rundt Palermo og Agrigento, kalles de vanligvis arancine og har en rund form. Der er det argumentert for at siden navnet stammer fra det italienske ordet arancia (som betyr "oransje", som i den runde frukten at disse risballene ligner i form og farge, arancine betyr "små appelsiner"), så er det teknisk arancine mer korrekt.

I østlige Sicilia, i mellomtiden, spesielt rundt Messina og Catania, er arancino begrepet mer vanlig, og arancini har en mer pæreformet eller konisk form, rounder på bunnen og spisset på toppen. Det er grunnen til at begrepet stammer fra navnet på frukten i siciliansk dialekt - arànciu .

Det er nesten umulig å si noe som egentlig er riktig siden begge argumentene har noen fordel, selv om arancino er blitt det bredere spredte navnet, spesielt i engelsktalende land.