Klassisk Beef Pot Roast Oppskrift

Til tross for sitt navn, er potetstekt ikke faktisk stekt, det er braisert. Braising er en form for fuktig matlaging som bryter ned bindevev i tøffe kjøttstykker, slik at de er ømme og saftige.

Brennstoff i seg selv gir ikke kjøttet den smakfulle, brune ytre skorpeen som tørkestoffmetoder som steking, så vi brenner den på stekeovnen først.

For denne oppskriften trenger du en stor nederlandsk ovn eller brazier - en som er stor nok til å imøtekomme kjøtt og lager, og trygt for både stekeovnen og ovnen. Pass på at den også har et tettsittende lokk.

Du kan også lage denne potten stek i en crockpot. Bare brøt kjøttet som beskrevet, og legg deretter til grønnsaker, kjøtt, krydder og lager til crockpotet og lag det høyt i 4 til 5 timer eller til kjøttet er ømt. Det bidrar til å varme opp lageret på stovetoppen først.

En av de beste kuttene av kjøtt som skal brukes til å lage denne potten stek er en klassisk 7-bone chuck steke.

Se også: Hvordan braise kjøtt.

-> - Hva du trenger

5 kg oksekjøtt eller brisket, overflødig fett fjernet

• ¼ kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 2 mellomstore ribber selleri, hakket
• 1 stor gulrot, avskallet og hakket
• 5 hvitløk hvitløk, peeling og litt knust
• 1 kopp hermetisert tomater (inkludert væske)
• 5 kopper brun lager dvs. biffbehold)
• 2 løvflager
• ½ ts. tørket timian
• 1 ts. hele sort pepperkorn
• 2 ss. allsidig mel
• 2 ss. usaltet smør

Hvordan lage det

Forvarm ovnen til 150 ° C.

I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, oppvarm oljen over høy varme, legg deretter kjøttet og smør det grundig, ved hjelp av et par tang for å snu den. Når en fin brun skorpe har utviklet seg på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.

1. TIP:
   For å forbedre bruken av kjøttet, klargjør overflødig fuktighet med rene papirhåndklær før du sårer den. Legg gulrøtter, selleri, løk og hvitløk til gryte og kok i 5 minutter eller så, til løket er litt gjennomskinnelig.
2. Sett kjøttet tilbake i potten og legg til tomater, lager, løvblader, timian og pepparkorn. Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende deksel og overfør alt til ovnen.
3. Kok 4-5 timer eller til kjøttet er ømt.
4. Ta av gryten fra ovnen og la kjøttet stå i bremsevæsken mens du lager sausen.
5. Skyll rundt to kopper av bremsevæsken og hell den gjennom en masksylinder. Skum av noe fett fra toppen.
6. Varm smørret i en separat gryte, og rør deretter smaken gradvis inn til en pasta dannes. Varm i noen minutter, rør, til roux er en rik brun farge.
7. Nå visp den varme væsken inn i rouxen, litt om gangen. Smør i ca 15 minutter, deretter strekk gjennom en finmasket sikt og krydre med Kosher salt og nykvernet sort pepper.
8. Skjær kjøttet over kornet, ordne skiver på varme tallerkener, saus sjenerøst og server mens sausen er varm.
9. Sjekk også denne svinekjøttrecepten.