Brussels Sprouts Dill Salad

Inspirert av en salat bestilte jeg på et lokalt sted for å dele med kollegaer, men til slutt sprakk mer eller mindre av meg selv, er denne barberte brusselspiretsalaten litt utenfor den vanlige banen. Dill er vanligvis forbundet med vår og tidlig sommer matlaging, så å se det passet på menyen i høst med en så klassisk høstbar grønnsak toppet min interesse. Jeg ble belønnet med en bollefull søt mørk dill som lyste opp den skarpe knasen av barberte brusselspirer, alle toppet med knuste biter av finhakkede stekte mandler. Hjemmet eksperimenterte jeg med å legge til salt alderen pecorino til blandingen.

Enten eller begge mandler og ostearbeidet, men det er ikke noe helt slått på den ekstra knutten av nøtter på toppen av denne friske skapelsen, og så legger osten et godt treff på umami. Hvis du bruker bare mandler, sørg for at de er saltet, siden det saltede elementet er helt nøkkelen til å bringe denne salaten til sitt fulle selv.

Hva du trenger

• 1 pund brusselspirer
• 1 sjalott
• 3 ss ekstra jomfruoliven
• 1 ss champagne eddik
• 1/2 ts sukker eller agavesirup
• 2 ss hakket fersk dill
• 20 stekt saltede mandler og / eller 1 unse pecorino ost

Hvordan lage det

1. Trim av stengene fra brusselspirene. Fjern de mørkere ytre bladene (kast dem, hvis du må, men jeg lagrer dem alltid for retter som en varm salatsuuté).
2. Bruk en kjøkkenmandoline eller en skarp kniv og en fast hånd for å kutte brusselspirene i lengderetningen så tynt som mulig. Sett dem til side.
3. Skal og hakk skalloten og legg den i en stor bolle (stor nok til å holde og kaste brusselspirene når dressingen er laget!).

1. Rør i olje, eddik og sukker. Dyp i en barbert brusselsspire og smak. Juster eddik for mer syre eller sukker for mer sødme å smake. Husk at du vil legge saltet på slutten med mandel og / eller ost.
2. Legg til de rakede brusselspirene og dillen, og kast for å kombinere. Du vil ha alt jevnt belagt med dressingen. Del mellom 4 til 6 salatplater eller boller, hvis du vil, eller la i en stor serveringsskål.
3. Finhak mandelene og / eller griser osten fint. Stryk en og / eller den andre over hver servering.

Mens denne salaten definitivt er best, rett etter at den er gjort, er rester ikke noe å nyse på. Oppbevar dekket og kjølt i opptil 2 dager for en mindre imponerende, men like deilig godbit.