Vinnende pasta med hvitløk, sitron, kapers og tunfisk

Selv før jeg jobbet på Cooks Illustrated , var en av mine favorittbestillinger fra magasinet en enkel pastarett opplagt for å gjøre bruk av ingredienser du kanskje allerede har i din pantry, for en rask, uanstrengt kveldsmåltid.

Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli eller penne fungerer godt) kastes i en enkel saus med tunfisk, kapers, hvitløk, sitronskall, hvitvin og persille, med et snev av rød chili pepper for zest og smør for rikdom. Resultatet er større enn summen av delene: en virkelig deilig matrett som smaker så komplisert og raffinert at det er vanskelig å tro hvor lett det er å lage.

- 9 ->

Hva du trenger

• 3 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk, skalet og finhakket (ca. 3 ts)
• 1/2 ts tørket rød chili pepper flak eller 1 liten, tørket rød peperoncino, knust med fingrene
• 3 ss saltpakkede kapsler, fuktet i vann i 15-20 minutter og skylles deretter grundig et par ganger for å fjerne overflødig salt
• 1/2 kopp tørr hvitvin
• 1 ounce bokser med ekstra olivenoljeoljefyllet gulfinnet tunfisk, drenert
• 1/4 kopp hakket, ferske flate persilleblader
• 1 teskjeet revet sitronskall > 3 ss usaltet smør, brutt opp i flere stykker
• fint havsalt og ferskt svart pepper, til smak
• 1 pund kort pasta (fusilli eller penne, tilberedt til al dente og drenert, 1/4 kopp av kokervann forbeholdt)

Slik gjør du det

Varm oljen, 1 1/2 ts hvitløk, rød chili pepper og kapers i middels skillet over middels varme til duftende (men ikke brunet), ca. 1 minutt.

1. Legg til vinen og bring den til et barbentbad; kok i 1 minutt.
2. Tilsett tunfisk og salt til smak og saut over lav varme i 1 minutt.
3. Kast tunfisk-caper-blandingen med de resterende 1 1/2 ts råhakket hvitløk, persille, sitronskall, smør, kokt pasta og så mye av det reserverte pastaens kokvann som nødvendig for å danne en kremaktig saus som dekker pasta. Ses med rikelig ferskt malt pepper og server umiddelbart.

Du kan servere den med resten av flasken hvitvin du brukte til matlaging.

Tilleggsinformasjon:

Da jeg først flyttet til Italia og tilbød å lage pasta til middag en natt for min kamerat og noen av vennene hans, var latteren høyt og vedvarende. "Den californiske skal lage pasta! skal du gjøre, legg ketchup på spaghetti? " Det faktum at jeg faktisk har satt ketchup på pasta til tross for, fant jeg deres hånende fornærmende og tok det som en utfordring.

Men hva kan jeg gjøre for å imponere italienerne? I stedet for å gå for en italiensk klassiker valgte jeg å lage denne parabolen, ikke så langt fra italiensk smak, med ingredienser som ville være enkle å finne i Italia (og med veldig høy kvalitet også), men med en uvanlig vridning ville de ikke være sannsynlig å ha møtt før.Det virket: Alle spiste ordene sine sammen med pastaen, og en gjest var så imponert at hun ba om oppskriften og skrev til meg år senere for å fortelle meg at hun fortsatt gjør det ofte, mottar komplimenter hver gang! Det er derfor jeg kaller det "Vinnende Pasta."

Jeg har gjort flere viktige tweaks til den opprinnelige oppskriften: I stedet for å bruke grøtaktig og smakløs vannfylt hvit tunfisk, bruker jeg bare ekstrafint olivenoljefyllet gulfinnet tunfisk, og jeg bruker saltpakker, som har en langt overlegen tekstur, fast til bitt, og beholder sin duftende capersmak, i stedet for eddikpakkede, som har en tendens til å bli grøtaktig og smak av noe annet enn eddik. Jeg bruker også omtrent halvparten av hvitløkene enn det som kreves i den opprinnelige oppskriften (italienerne har generelt en tendens til å bruke langt mindre hvitløk enn italiensk-amerikanerne, selv om jo lenger sør du går i Italia, desto mer er det vanskelig å bruke hvitløk. )

Hvis du tror at du hater hermetisert tunfisk og ennå ikke har prøvd noen italienske merker med olivenolje, som er langt overlegne for de vanvittige, vanntette merkene som selges i USA og andre steder, oppfordrer jeg deg til å gi Det er et forsøk på å revurdere - det er egentlig en helt annen ting - som italienerne ville si, "

Ikke noe paragone " - det er ingen sammenligning.