Den brede, brede verden av den filippinske pancitguisado

Pancit betyr nudler; guisado betyr sauteed. Pancit guisado er den generiske betegnelsen for et bredt utvalg av tørre (i motsetning til nudelsupper) nudleretter tilberedt ved omrøring steking av nudler med sauteed aromater, kjøtt, sjømat og grønnsaker. Pancit guisado er til Filippinene hva mi goreng er til Indonesia og Malaysia. Nudelen i seg selv kan være alt fra tynne eller tykke eggnudler til rispinner til seige glassnudler, eller en kombinasjon av to typer nudler. Det kan være svinekjøtt, kylling eller reker; … MER grønnsakene kan være den mest grunnleggende kål- og gulrotkombinationen, eller kan også inkludere grønne bønner, snap-erter og blomkålfloretter for bare å nevne noen. Den krydder kan være salt, fiskesaus, soyasaus eller en kombinasjon av to eller flere av dem.

Hvis det ikke fanger storheten av begrepet

pancit guisado , er det regionale variasjoner som går etter navn som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle er i hovedsak pancit guisado . La oss slå ned

pancit guisado i de tre mest grunnleggende gruppene:

01 av 03

• Pancit kanton (eggnudler) guisado
  Pancit kanton guisado. © Connie Veneracion

  

  Laget med tynne eggnudler,

  pancit kanton er den filippinske versjonen av den kinesiske chow mein. Akkurat som chow mein, er det så mange versjoner av pancit kanton som det er kokker. Tynne skiver av svinekjøtt (eller kylling) og små reker er den mest populære "kjøttkomponenten" og krydder er vanligvis soyasaus. 02 av 03

• Pancit bihon (rispinner) guisado

  Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion

  

  Bihon

  er en tynn klar nudler og alle pancit bihon guisado retter er laget med denne nudelsort. Tradisjonelt laget av rismel, men de siste årene har bihon laget med andre typer mel fremkommet i markedet. Selv om bihon noen ganger er referert til som ris vermicelli, bør det ikke forveksles med den seige vermicelli som ikke er laget av rismel. For å lage mat

  pannet bihon guisado , er bihon fuktet i vann til det er mykt, drenert og kuttet med saks før nudlene er … MER kastet med sauteed aromater, kjøtt og / eller sjømat og grønnsaker. 03 av 03

• Pancit sotanghon (glassnudler) guisado

  Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion

  

  Sotanghon

  er vermicelli og er ofte oppført i oppskrifter som glass eller cellofan nudler. Det er tøft og veldig glatt. På samme måte som bihon, sotanghon er gjennomvåt i vann for å myke før du går inn i potten.Personlig foretrekker jeg ikke å suge sotanghon i vann - kaste den direkte i pannen med krydret buljong og tilberede dem sammen over lav varme til nudlene har gjennomvåt hver dråpe buljong gjør nudlerne bedre. Så, hvis du går til en filippinsk restaurant og ser

  pancit guisado

  i … MER meny, kan du bestille noen antall tørre nudler. For å vite hva du får, er det lurt å spørre før du bestiller: 1. Hvilken rekke nudler som brukes i parabolen; 2. Hva kjøtt eller sjømat er inkludert; og

  3. Hvilke krydder brukes.