Hvilke kjøttstykker er best egnet til røyking?
Elgkjøtt - gode råd om de ulike kjøttstykkene (September 2024)
Røyking er en lav og sakte prosess med matlaging som bruker røyk for å legge til smak og ømme kjøtt. Det er en kunst og en favoritt teknikk for grill avicionados, men hva er de beste typene kjøtt å røyke?
Mens du kanskje blir fristet til å kaste dine beste kutt av biff og svin på røykeren, vil du oppdage at de bedre valgene også er de billigste og mindre ønskelige kuttene. Dette er gode nyheter fordi røyking er morsomt, men også litt av en utfordring.
Siden du sparer penger på kjøttet, kan du nyte eksperimenteringsfriheten. Det er en av grunnene til at mange mennesker blir veldig begeistret for røyking og ekte grillfest.
Hva skjer under røyking?
Røyking varer vanligvis i mer enn 30 minutter per pund, men det kan være mye lenger. Det er tider når kjøtt kan være på røykeren i opptil 20 timer. Mange gode, magre kjøttstykker vil tørke ut og bli uspiselige etter matlaging i dette lange.
På flippsiden kan mange kjøttstykker som vi pleier å tenke på som "dårlig" eller lav kvalitet, håndtere denne langvarige varmen. Faktisk er kjøtt som er fullt av fett og bindevev (kollagen) det beste i røykeren. Kjøttet vil faktisk forbedre og komme ut øm, flavorful og rett og slett deilig.
Det beste kjøttet til røykeren
I virkeligheten er ekte grill - ikke grilling av en biff, men lav, langsom røyking - basert på billige, dårlige kjøttstykker. Denne matlagingsteknikken handler om lave temperaturer og supertider for tilberedning med det nøyaktige formål å forbedre mindre enn ønskelige kutt.
Hvis du ikke har tålmodighet, er ekte grill ikke for deg.
Vi kan se på tradisjonelle grillmåltider når vi bestemmer de beste kuttene for røykeren. Kjøttbitene er vanligvis biffbryst, svinekrok og ribber. Disse er tøffe, seige kjøttvarer og generelt så dårlige i kvalitet at de ikke er gode når de er kokt ved hjelp av andre metoder.
Grillen utnytter høyt fett og bindevev i disse kjøttene og forvandler dem til noe som er flott. Under lange koketider for røyking, smelter fettet og bindevevet ned. Dette søts kjøttet og holder det fuktig under røyking.
Røyker Rookies, Start Her
Hvis du er ny på røyking, er det best å begynne med en enkel kutt av kjøtt. Du kan ikke gå galt med en liten svinekrokesteg som en Boston Butt eller en piknik. Spør din slakter for disse; han vet hva du snakker om.
Disse kuttene er generelt tilgivende og relativt billig. Dette gjør dem perfekte for å lære utstyret ditt og perfeksjonere din røykteknikk. De er også gode for eksperimenter i ulike typer tre, temperatur og tid og andre faktorer som du kan leke med.
Når du lærer mer og blir komfortabel med røykeprosessen, kan du gå videre til større og vanskeligere kutt som en brisket eller ribber. Før du vet det, vil du mestre kunsten til ekte grill, fordi det virkelig er en kunst.
Hold disse kuttene av røykeren
Generelt må ikke noe kjøtt som vi anser som "gode", bli røkt. Det er unødvendig å tilbringe tiden og kaste bort treet på et kjøtt som allerede er deilig.
I tillegg vil du ikke smake på fordelene med din innsats.
Gode kjøttstykker som kjøttfisk, enhver type biff eller en god magert stek skal reserveres for andre matlagingsmetoder. For utendørs matlaging er grilling av noe av disse kjøttene et mye bedre alternativ.
Hva er en Hookah? Vannrør røyking i Midtøsten
Lær mer om historien om hookahen, en type røykrør som kommer fra Midtøsten.
Over natten Brisket Marinade Oppskrift for røyking eller grilling
Om du røyker eller griller, vil denne over natten brisket marinade legge til mye av smak og bidra til å holde kjøttet anbudet.
Hvordan velge riktig tre for røyking BBQ
Lær hvordan du velger riktig tre for rett rett er hemmeligheten til ekte grill og den beste grillingen.
