Hva er forskjellen mellom Santoku og Kokkens kniver?

Stephen Zeigler / Getty Images

Santoku-kniver er en japansk stilkniv som blir mer populær i USA, og mange versjoner blir laget i Amerika og utenlands. Santoku oversettes som "tre dyder" eller "tre bruksområder" og refererer til de tre typer kuttene kniven er laget for: skiver, dicing og hakking.

Bladet har en flat skjærekant og håndtaket er i tråd med bladets øvre kant. Enden av bladet har en avrundet kurve kalt en saufot, i stedet for et skarpt punkt som er mer vanlig … MER med vestlige kniver.

På grunn av det flate bladet sitter ikke santoku på skjæreflaten som en kokkens kniv gjør, så det kan ta litt øvelse å bli vant til stilen.

Santoku kniver er kortere, lettere og tynnere enn knivene i vestlig stil. På grunn av tynnhet, har de en tendens til å være mer herdet enn vestlige kniver, for å legge til styrke. Mange santoku kniver har flate divots på sidene av bladet nær kanten, som er kjent som en granton kant. Disse divotene bidrar til å holde mat fra å stikke til kniven. Det er ikke idiotsikkert, men det gjør en forskjell, spesielt når du skar harde grønnsaker som poteter.

De fleste santoku kniver har et 6- eller 7-tommers blad, sammenlignet med den vanlige 8-tommers lengden for mange kokkens kniver. Mens de fleste japanske kniver er skjerpet på bare én side med, sammenlignet med vestlige kniver som skjerpes på begge sider, blir tradisjonelle santoku-kniver skarpere på begge sider, men med en mer ekstrem vinkel, som ligner på andre japanske kniver.

Det finnes tradisjonelle japanske santoku-kniver som selges i USA, og det finnes også santoku-kniver som har noen egenskaper mer vanlig for knivene i vestlig stil.

Santoku kniver er ikke bedre eller verre enn kokkens kniver - de er ganske enkelt en annen knivkniv som utfører lignende oppgaver.

Kokkens kniver var opprinnelig laget for skiver og for sammenstøtende store stykker biff, men de er nå en generell brukskniv som er god for skiver, hugging eller annen grunnleggende matlaging.

Kokkens kniver kommer i to grunnleggende stilarter, enten fransk eller tysk. De franske knivene har en noe rett kant som kurver mer på spissen, mens tysk stil er mer kontinuerlig buet langs hele kanten. Bladene i begge stiler er typisk åtte inches lange.

Mens det er grunnleggende stiler av kokkens kniver og santoku kniver, finnes det en rekke variasjoner i begge stiler. Blader kan være laget av metall eller keramikk, og metallblader kan smidd eller stemplet. Smidde blader anses å være overlegen, mens stemplet blader er lettere og billigere.Håndtak kan være tre, kompositt eller plast.

Noen kniver har en stor bolster (det tykke overgangsstykket mellom håndtaket og knivbladet) som styrker kniven og hjelper knivens balanse. Andre kniver har ingen forsterker eller en veldig tynn.

Full-tang kniver er laget av ett metallstykke med to stykker av håndtaksmaterialet rivet gjennom for å holde håndtaket på plass. Disse er de sterkeste knivene, men også dyrere.

Den beste måten å finne ut om en kniv passer for deg, er å holde den i hånden og se om den føles behagelig og balansert. Prøv å kutte noe med kniven, eller hvis det ikke er mulig, etterligne kuttehandlinger og se om det føles riktig. Du vil kanskje finne at du foretrekker en kokkens kniv for noen oppgaver mens du foretrekker santoku for andre.

Mens noen kniver er klassifisert som oppvaskmaskin, er det best å vaske en god kniv for å bevare sitt liv og for sikkerhet når du laster og losser kniver fra oppvaskmaskinen. Noen oppvaskmaskin såper kan også øke hastigheten på bladet, og det kan også føre til skade ved å slå mot annet bestikk.

Alle kniver må skarpes sporadisk. Hvor ofte avhenger delvis av bladmaterialet, men også på hvor ofte kniven brukes, hvilken overflate du kutter på, og hvordan kniven blir tatt vare på. Mens sliping er en sporadisk oppgave, er det godt å kutte bladet regelmessig. Dette kutter ikke materialet av kniven, men retter kanten.

Nå som du vet forskjellen mellom de to stilene, er her de beste santoku- og kokkens kniver på markedet.

• 01 av 06

  Beste Santoku Kniv: Zwilling JA Henckels Twin Signatur 7-tommers Santoku

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Denne Sanoku kniven er laget i Tyskland med et ishærdet stemplet blad. verdig tillegg til noen kokkens kjøkken. Den har en full tang som gir best vekt og balanse, og tre nagler for sikkerhet.

  Håndtaket på dette bladet er spesielt behagelig. Håndtakets form plasserer hånden for riktig kuttingsteknikk, slik at selv nye kokker vil bruke riktige kuttteknikker.

  Den 7-tommers bladet har en knivskarpe kant som gjør den perfekt til fine kutt, og spesielt for kutting av kjøtt og … MER fisk i små stykker for stekepanne eller fajitas. Samtidig gjør den konturerte kanten det ideen om å hakke grønnsaker og den hule grinden bidrar til å holde mat fra å stikke til bladet.

• 02 av 06

  Beste Budsjett Santoku Kniv: Victorinox Santoku Knife

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  En god santoku til en budsjettpris, dette har et stemplet blad med en granton kant. Håndtaket er laget av et patentert materiale som er glidebestandig og er ergonomisk designet for komfortabel kutting. Fordi bladet er stemplet, er denne kniven lettere, noe som noen kokker foretrekker.
• 03 av 06

  Best High End Santoku Knife: ZELITE INFINITY 7-tommers Alpha-Royal Santoku Knife

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Dette bladet er vakkert så vel som funksjonell.Mens en pen kniv kanskje ikke er din første prioritet, er det noe spesielt med å ta en kniv fra racketet som ser så fantastisk ut, med en tsunami rose Damaskus mønster på bladet. Det gjør matlaging bare litt mer behagelig.

  Men det handler ikke bare om utseende. Dette har en full tang og god vekt, og den er designet for imponerende ytelse. Dette er laget av 67-lags høy karbon japansk rustfritt stål som har en knivskarpe kant … MER som gjør skiver enkelt.

  Dette er hul jord, slik at mat ikke vil holde seg fast, og det er herdet i flytende nitrogen for langvarig ytelse. Håndtaket er trippelt naglet for sikkerhet, og selv naglene er dekorative, med et 3-metalls mosaikk mønster.

  Håndtaket er designet for å være ergonomisk, mens den koniske bolster gjør den behagelig å holde, med perfekt balanse. Laget av en generasjons-familiedrevet bedrift som stoler på engineering og innovasjon, er dette sikkert en av de vakreste knivene du vil eie.

  Selvfølgelig trenger du en for deg selv, men dette kommer i en boks som også vil gjøre det til en nydelig gave til enhver kokk du kjenner.

• 04 av 06

  Best Kokkens Kniv: Wusthof Classic 8-tommers Kokkens Kniv

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Dette er kniven jeg nåer for mer enn noen annen på knivhylle. Det føles godt i hånden, og har en full tang og fingervakt. Den 8-tommers bladet er lang nok til de fleste kjøkkenoppgaver, uten å være for lang og uhåndterlig. Det er flott for skiver, hakking, hakking av urter, og whacking hvitløk med siden av bladet. Den er også ideell for å skjære gjennom harde grønnsaker som gulrøtter eller poteter, eller kutte av av en melon.

  Bladet er smidd av karbonstål for styrke og … MER evne til å ta og holde en skarp kant, og håndtaket er laget av et svart syntetisk materiale for et klassisk utseende. Bladet er sikret med tre nagler.

  Mens det er oppvaskmaskin, anbefales det å vaske hånden.

  Fortsett til 5 av 6 nedenfor.
• 05 av 06

  Beste High End Chef's Knife: Shun Classic 7-tommers asiatisk kokkens kniv

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Hvis du leter etter en luksuriøs kokkens kniv som er forskjellig fra normen, er dette den. Denne japanske kokkens kniv har et tynnere og lettere blad enn tradisjonelle amerikanske eller europeiske kniver, men følelsen når kutting er like stor at det ikke er læringskurve når du bruker kniven. I motsetning til noen asiatiske kniver, ga dette nok av knuckle clearance når du skjærer på et brett, mens den lette vekten gjør det lettere å jobbe med i lange perioder.

  Kjent som en gyuto kniv, … MER denne er laget av vg-10 rustfritt stål som er kledd med 32 lag rustfritt stål med høy karbonstoff. Dette skaper en mønstret, lagdelt Damaskus ståloverflate. Den har en ekstrem skarp 16-graders kant som holder seg skarp lenger.

  Håndtaket er svart laminert pakka tre som legger til knivens sofistikerte utseende.Det D-formede håndtaket er behagelig å holde, uansett hvor mye kutting og skiver du trenger å gjøre. Dette er en all-purpose kniv som skiver, koteletter, og kutter en rekke matvarer med letthet. Kniven er laget i Seki City, Japan, smidd i tradisjonen med samurai sverd, og er en kniv som du vil skatt og gå ned i familien i generasjoner.

  - 9 ->
• 06 av 06

  Beste budsjettkokkens kniv: OXO Åtte tommers kokkens kniv

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  En budsjettkniv med kvalitetsfunksjoner, dette har en non-slip svart gummihåndtak med ergonomisk grep og et stemplet, full-tang blad. Dette er en velbalansert verktøykniv som skal vare i mange år, men til denne prisen er det rimelig nok å kaste i en piknikkurv eller gå på feriehytten.

  Dette kan vaskes i oppvaskmaskin, men håndvask er foretrukket.

Registrer deg for vårt daglige tilbuds nyhetsbrev

Opplysninger: E-handel Innhold er uavhengig av redaksjonelt innhold, og vi kan få kompensasjon i forbindelse med kjøp av produkter via linker på denne siden.