En kort introduksjon til det asoreiske kjøkkenet

Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2. 0

Hva er Azorean Cuisine?

Det korte svaret er: Matlaging som er hjemmehørende for Azorene, en autonom region i Portugal. Azoreansk mat er en rik, solid, bonde-basert stil for matlaging. Smakene sine sang av sjømat, krydret stuer, søte desserter og rike meieriprodukter, blant mange andre.

Det eksakte svaret er imidlertid litt mer komplisert. De fleste, hvis de selv har hørt om Azorene før, antar sannsynligvis at matene på disse øyene er de samme som eller lik Portugals.

Men mens språket er det samme, og noen av rettene er de samme, er de faktisk ganske forskjellige retter.

Geografi og mat

Først litt om Azorene og dens historie: Azorene er en skjærgård med ni øyer i forskjellige størrelser. Den største, Soo Miguel, er ca 747 kvadratkilometer, og den minste, Corvo, veier bare 17 kilometer. De er i tre "grupper", geografisk sett, med Såo Miguel og Santa Maria som den østligste gruppen. Terçeira, Faial, Pico og Graçiosa er midtgruppen og Flores og Corvo utgjør den nordlige gruppen.

Øyene er geografisk isolerte, både fra fastlandet og til og med fra hverandre. De ligger i Atlanterhavet omtrent to tredjedeler av veien mellom USA og kysten av fastlandet Portugal. Det antas at de ble oppdaget av den portugisiske navigatøren Diogo de Silves rundt 1427.

Det er ingen bevis på at de noensinne hadde vært bebodd før dette.

Dette er en av hovedårsakene til at maten på Azorene er så lite kjent. Det er ikke lett å komme til dem, og faktisk er det ikke engang så lett å komme fra den ene til den andre! Selv i dag er folk som bor på en av øyene mer sannsynlig å ha vært på fastlandet, eller reist til andre deler av verden enn til de andre øyene i deres skjærgård.

Historie

Azorene hadde også en historie med voldsom analfabetisme - selv om dette selvsagt har endret seg i moderne tid. Av denne grunn ble mange familieoppskrifter mistet. De ble ganske enkelt ikke skrevet ned. Selv om noen har gått fra generasjon til generasjon, gjorde mange ikke det. Under den store bølgen av innvandring ut av Azorene i begynnelsen av 1900-tallet, ble det ikke skrevet innskrevne oppskrifter og opptegnelser av matlaging.

Som kokk og forfatter David Leite notater, var disse ikke et folk som dro til restauranter. Øyens innbyggere var hardt arbeidende bønder og fiskere. Mange familier kjempet med ekstrem fattigdom og over-crowding. Da de forlot øyene og flyttet til andre land, som for eksempel USA, åpner restauranter og kafeer ikke noe som skjedde for de fleste av dem.Hvorfor skulle folk komme til å spise maten når de vanligvis gjorde seg hjemme hjemme? Dette er en annen grunn til at kjøkkenet er så lite kjent.

Hva skiller mellom det asiatiske kjøkkenet og det portugisiske kjøkkenet

Så hva er det azoriske kjøkkenet, og hva skiller det fra fastlandsportugisisk matlaging? Igjen er svaret ikke enkelt, særlig siden kjøkkenet endres avhengig av hvilken øor i Azorene, eller hvilken del av en hvilken som helst øy du besøker.

Som regel har Azorese kjøkken en tendens til å være mye mer rustikk enn Portugal på fastlandet (dette er ikke en hard og rask regel, men er vanligvis sant). Matvarene er rike med smaker av hovedingrediensene, i stedet for skapt med sofistikerte blandinger av smaker.

Et godt eksempel på dette, som David Leite også påpeker i en artikkel om Azorean matlaging, er Kale Soup. Den storslåtte versjonen jeg vokste opp med, er full av store biter av kale, poteter og linguiça, mens Caldo Verde laget på fastlandet er kremaktig og glatt, med tynne strimler av grønn og kanskje en eller to skiver linguiça i hver bolle.

• Meieriprodukter: Azorene er kjent for sine rike meieriprodukter. Kyr pleier å bli brukt til melk, heller enn som kjøtt (svin er hovedkjøttet som brukes i matlaging). Ved frokost vil du sannsynligvis bli servert en liten glassburk fylt med lokal yoghurt, brød spredt med rik smør og en kaffe med mye dampet helmelk. Ostene er også veldig gode på øyene, og Queijo da Ilha fra øya Soo Jorge finnes i noen få ostebutikker av topp kvalitet rundt om i verden.
• Cozida er en unik type mat som kommer fra øya Soo Miguel (den største øya). Dette er en slags en-potte måltid som faktisk er tilberedt ved å grave et hull i bakken nær de berømte caldeiras (hot geysers) av Furnas (som ikke overraskende betyr "ovn" på portugisisk).
• Alcatra er en annen populær Azoreansk matrett som kommer fra øya Terçeira. Denne potten stekestilen av parabolen kan bli laget av svinekjøtt, biff eller et annet dyr, og er sakte bakt med tomater, løk, hvitløk og litt kryddernøtt.
• Sjømat : Azorene er øyer, så det er ingen overraskelse at sjømat tallrike i kjøkkenet. Som på fastlandet, er bacalhau (torsk) og andre fisk tallrike i blandingen, men det er en tyngre bruk av polvo (blekksprut), lamprey og limpets.
• Ananas , eller ananas, dyrkes på øya Såo Miguel og eksporteres tungt til fastlands-Portugal. Det er ofte sett på menyen av Azorean restauranter til dessert, og er det sjeldne unntaket til de riktige søte rettene som karakteriserer det meste av det azoriske repertoaret av desserter.
• Massa Sovada , eller portugisisk søtt brød, opprinnelig på Azorene, og er en allestedsnærværende del av jul og påske for både Azoreans og fastlandsportugisisk. I påsken blir det ofte bakte med hardkokte egg i midten av brødet. Malasadas er runde deigboller som er dypt stekt og rullet i granulert sukker, nesten som en doughnut, som skal stamme fra øya Såo Miguel.

Dette gir deg en smak av de storslagne og rike smaker av Azoreansk matlaging. Den besøkende er ikke sannsynlig å bli sulten på disse øyene. Enten du spiser på en restaurant eller i en persons hjem, vil delene være store og matfyllingen, og du vil bli oppfordret til å få sekunder eller tredjedeler. Det kan ikke være lett å finne denne maten noe annet sted i verden, men hvis du er heldig nok til å ha det, vil du bli fornøyd!