7 Store blunders: Hva skal jeg ikke gjøre når jeg lager en biff

Claudia Totir / Getty Images

Fra undersøisk til overcooking er det mange feil du kan gjøre som vil ødelegge biffen din. Før du legger den flotte kjøttplaten på grillen, sørg for at du ikke er i ferd med å lage en av disse vanlige stekegrillene.

• 01 av 07

  Du Underseasoned It

  Noen ganger på 1980-tallet ledet helseproblemer amerikanerne til å redusere saltforbruket. Det var også rundt denne tiden at rødt kjøtt falt ut av favør av lignende grunner. Nå er biff tilbake, men en hel generasjon har glemt hvordan man skal krysse den.

  Heldigvis gjør Kosher salt det enkelt. De grove granulatene er den perfekte størrelsen til å passe fingertuppene, og voluminøse nok til å muskler hverandre ut av veien hvis det er for mange av dem om bord.

  Husk at en biff skal være 1½ tommer tykk. Du … MER kan bare krysse overflaten, mens hver bit består av overflate pluss interiør. Derfor trenger du nok salt på utsiden for å krysse hele munnen.

  Den riktige måten: Ses stekene dine sjenerøst med Kosher salt og ferskt malt svart pepper.

• 02 av 07

  Du Stabbed It

  Når bestemte vi oss for at det var akseptabelt å behandle våre steker som pincushions? Kanskje bildet av en kjøttkjøtt, pustet på en spytte og steke over en åpen ild, appellerer til vår primitive selv. Eller kanskje allestedsnærværende praksis med grilling biff på spyd har overbevist oss om at punktering av kjøttet vårt er normalt.

  Men det er en feil, og det kan ta forskjellige former, fra bruk av skarpe redskaper som gafler for å snu steker mens du griller, til den velmenende, men like misguided bruk av … MERE øyeblikkelige termometre under matlaging (for å si ingenting av den ubemerkede øvelsen med å skive en biff åpen for å sjekke for doneness).

  Uansett hva som er tilfelle, vennligst avviste. Det er allerede dødt - det er ikke nødvendig å stikke det igjen. Hver gang du går gjennom en biff, får du det til å bløde juice. Og så lurer du på hvorfor det er tørt.

  Den riktige måten: Bruk tang for å snu en biff, og kontroller at det er skikkelig ved å trykke med tommelen.

• 03 av 07

  Du lagde det rett ut av isboksen

  Biff må kokes raskt, over høy temperatur, så kort tid som mulig. Jo lenger en biff spenderer over brannen, jo tøffere blir det. Derfor er det så viktig å ikke kaste en iskall biff på grillen. En kald biff tar lengre tid å lage mat enn en som starter ved romtemperatur. Disse ekstra minuttene legger opp til en tøffere, tørrere biff, da proteinene i muskelfibrene blir faste og ytterligere juice fordampes.

  Det er en annen faktor, mer signifikant … MER når du lagker i en støpejerns skillet i stedet for en grill, men likevel betydelig: en kald biff vil avkjøles av pannen og tiden som kreves for det å gå tilbake til sin tidligere temperatur er mer tid at biffen er utsatt for varmen, noe som igjen gjør den tøffere.

  Den riktige måten: La stekene komme til romtemperatur i 20 til 30 minutter før matlaging.

  -> - 04 av 07
• Du overcooked It

  For å si at godt gjort steker er et spørsmål om "preferanse" er å innrømme gyldigheten av nesten hvilken som helst såkalt "preferanse" menneskelig sinn kan forestille seg. Og hvor tegner man linjen? Er å spise bomull et spørsmål om preferanse? Hva med såsmuss? Eller sand?

  Dette burde uten å si, men målet med å lage mat og spise en biff er å produsere nytelse. Det skal smake godt og være hyggelig å tygge og svelge. Hvis næring er målet, er det langt mer effektivt og … MER kostnadseffektive måter å gi næring til organismen.

  Således kan det sies uten å nøle om å lage en biff hvor som helst forbi medium er en alvorlig feil. Hvis det gjøres ved et uhell, kan det bli unnskyldt, men hvis det er hensiktsmessig, utgjør det en kulinarisk maling av den laveste rekkefølge.

  Den riktige måten:

  Kok biff middels sjeldne. Interiøret i en middels sjeldne biff vil være det meste rosa med bare en liten bit rød i midten, og innetemperaturen mellom 130F og 140F.

  Fortsett til 5 av 7 nedenfor. 05 av 07
• Grillen din var ikke varm nok
  Dette er analog til element nummer 3 ovenfor, og de samme problemene gjelder siden en kul grill skaper de samme problemene som en kald biff, nemlig en lengre tilberedningstid. Grillen din må være

  varm . Du vil høre grill avicionados snakker i form av medium grill, middels høy, og så videre. For en biff må den være høy, noe som betyr minst 450F. Hvis du bruker en gassgrill, gjør det litt enklere, siden du kan justere temperaturen med et hjul. Noen kullgriller har innebygd … MER termometre, og de kan også være nyttige. I stor grad trenger en kullgrill mye drivstoff og mye luftstrøm, så åpning av ventilasjonene vil maksimere temperaturen.

  En enkel måte å teste temperaturen på en grill på, er med din bare hånd. Nei, ikke

  berør den. Bare hold hånden din tre inches over grillen på grillen og teller sekunder. For steker bør du ikke kunne telle de siste to sekunder ("en-flodhest, to-flodhest").

  Den riktige måten:

  Pass på at grillen er oppvarmet til høyt, eller mellom 450F og 500F. 06 av 07

• Du gjorde ikke hvile det

  Her er en annen doozy: Ta en biff av grillen og kutt rett inn i den. Å gjøre dette garanterer nesten at biffen din ikke vil være saftig. Det er fordi en biff trenger tid til å hvile.

  "Resting" er det vitenskapelige uttrykket for å la biffen sitte i noen minutter mellom å ta den av grillen og servere den. Dette er et viktig skritt da det staver forskjellen mellom en saftig biff og en ikke-saftig. En biff består av små celler, og hver celle er fylt med juice. … MER Når du griller en biff, samler disse cellene, og saftene rush inn i biffens sentrum.Hvis du kaster inn i det med en gang, vil alle saftene leke ut på skjærebrettet eller platen. Men hvis du venter fem minutter, vil disse cellene gjenoppta sin tidligere form og saftene kommer tilbake. Så når du tar en bit, vil juicen være i munnen din, ikke på platen.
  Den riktige måten:

  En biff må hvile i fem minutter av grillen før den serveres. Hvis du dekker det med folie i løpet av denne tiden, vil det bidra til å holde det varmt.

  07 av 07
• Du grillet den forkerte typen biff

  Et ord til de klokt: Bare fordi et klistremerke på en kjøttpakke som sier "Flott for grilling!" betyr ikke nødvendigvis det er flott for grilling.

  For tiden står forbrukerne overfor en spredning av kjøttstykker med ordet "biff" festet til dem, fra knivbiff og chuckbiff til den gamle vestlige lydende Denver biffen og Sierra Steak. Men hva er disse steker?

  I løpet av de siste årene har kjøttprodusenter oppdaget at ved å dissekere kjøttkroppen på nye og forskjellige måter, … MER de kan isolere visse muskler som i gamle dager ville ha endt som stew kjøtt eller biff, og markedsføre dem som "steker."

  Noen av disse, som Denver biff, er ikke halv dårlige. I andre tilfeller, la oss bare si at det er en grunn de ble brukt til stew kjøtt. Men hvordan skal du vite hvilken er hvilken?

  Svaret er at de beste biffene for grilling kommer fra enten de korte ribbene eller ribbens primaler. Vi snakker om ribeye, New York stripe, mørbrad, T-bone og Porterhouse steker.
  Den riktige måten:

  Pakk med steker som har ordet "rib" eller "loin" eller "strip" i navnene sine.