Roti canai er den malaysiske tilpasningen av den indiske paratha roti
NOOBS PLAY DomiNations LIVE (September 2024)
Roti refererer til et usyret flatbrød spist i India, andre sydasiatiske land og i enkelte deler av Karibia og Afrika. Det er mange varianter, men for å differensiere begrepene "roti" og "roti canai", fokuserer vi på nordindisk paratha roti ( parotta i Sør-India og Sri Lanka) . For å lage paratha er brøddeigen belagt i ghee (klarert smør), rullet veldig tynt, strøket med mer ghee, brettet som en papirvifte, rullet inn i en spole, rullet tynt … MER deretter kokt i en oljert griddle kalt tawa .
Indiske innvandrere tok med seg maten med dem og påvirket kjøkkenene til deres adopterte land. I Indonesia kom paratha roti til å bli kjent som roti cane . I Malaysia ble det. I Singapore kalles det roti prata .
Hovedforskjellen mellom den opprinnelige paratha og dens tilpasninger i Sørøst-Asia er forberedelsen av deigen. I Sør-Asia rulles deigen. I Sørøst-Asia blir deigen vendt og spunnet i luften og kastet mot den oljede arbeidsflaten til papiret er tynt. I Sør-Asia foldes den tynnvalsede deigen som en papirvifte. I Sørøst-Asia er den papirtynne deigen foldet som en konvolutt. Uavhengig av preparatet, er det tilberedte brød lagret, flakket på utsiden og litt tynt inni.
De neste seks bildene illustrerer fremstillingen av grunnleggende roti canai .
Fortsett til 2 av 7 nedenfor.Gjør Roti Canai-deigen
Roti canai deigen er laget med mel, melk, salt, sukker og ghee (eller olje). Ingrediensene blandes til det dannes til en ball, så det er lov å hvile. Deigen knyttes og får lov til å hvile igjen. Deigen blir så kuttet i stykker og rullet inn i baller. Ballene er belagt med mer ghee (eller olje), dekket med et fuktet håndkle og får lov til å hvile i en tredje gang.
Den rustede deigen rulles tynt på den oljede arbeidsflaten.
Fortsett til 3 av 7 nedenfor.Kaster roti kanai deigen til papiret tynn
Hvis du med overraskelse har sett hvordan pizza bakere kaster deigen i luften, spinn den og gjenta prosessen til deigen har doblet eller tredoblet i diameter, vent til du ser hva som gjøres til roti canai deig. Som pizzadeig blir roti canai deigen kastet og spunnet i luften, og slapp mot oljeplassen. I motsetning til pizzadeig er det ikke nok at deigen er tynn; roti canai deigen kastes, spinnes og slås kontinuerlig til nesten papirtynn.
Fortsett til 4 av 7 nedenfor.Fold deigen som en konvolutt
Den nesten papirtynne deigen legges flatt og strøet eller børstet med ghee (eller olje). De to sidene er brettet slik at de overlapper litt. Deretter foldes topp og bunn på samme måte. Den brettde heten løftes og slippes forsiktig slik at den naturlig faller inn i en grov sirkel. Noen kokker hopper over det siste trinnet og koker den firkantede deigen direkte.
Fortsett til 5 av 7 nedenfor.Cooking roti canai på en oljert grille
Den varme grillen er børstet med ghee (eller olje) og roti canai blir tapt på den. Brødet er kokt på begge sider til mørke flekker vises og overflaten er skarp. Ghee (eller olje) skiller seg, hold lagene skille under koking for å lage et flakket brød.
Fortsett til 6 av 7 nedenfor.Squashing roti canai for å skille lagene
Når roti canai blir kokt, blir den returnert til arbeidsflaten for en siste fremgangsmåte. Med hendene holdt vinkelrett på brødet, er roti canai presset lett for å skille lagene, gjør brødet fluffy. Dette gir den usyrede flate brødkroppen og mer tekstur.
Fortsett til 7 av 7 nedenfor.Roti canai serveres tradisjonelt med lentil curry
Roti canai og karri er en populær frokostrett i Malaysia og Singapore, men det serveres også som en matbit eller en rask lunsj. Brødet kan ledsages av suppe eller annen stew i stedet for den tradisjonelle linse karri.
Alt om indiske linser (Daals) og bønner
Char Kway Teow: keiseren av malaysiske nudler
Oppskrift på Char Kway teow, bred flat risnudler omrøres stekt med kinesiske pølser, svinekjøtt, reker, cockles, bønnespirer og svakt egg.
Indiske Chips og Dip og Forrett Ideas
På din neste fest eller samles, gjør sjetonger og dukkert indisk stil . Gjør mange, fordi alle er sikre på å elske det!
