Hva er fermenterte svarte bønner og hvordan man smaker med dem

Douchi og hvordan lage mat. Getty Images

Fermenterte svarte bønner er en veldig populær ingrediens i kinesisk matlaging, og disse "svarte bønnene" er ikke de svarte bønnene du finner i meksikansk matlaging. Fermenterte svarte bønner kalles også Douchi og er saltet eller tørket svart bønner. Det kinesiske navnet på disse er: 豆豉.

Fermenterte svarte bønner er laget av soyabønner som har blitt tørket og fermentert med salt, samt krydder som chili og / eller vin og muligens ingefær.

På grunn av sin sterke smak, blir fermenterte svarte bønner ofte sammen med andre sterke krydder, som hvitløk og chili. De vises ofte i kantonesisk matlaging, og du finner dem i retter som reker med hummersås. Jeg liker virkelig å bruke fermenterte svarte bønner til dampfisk eller skalldyr som razor muslinger eller kamskjell. Du kan også bruke fermenterte svarte bønner eller svartbønnsaus i stekepanne.

Fermenterte sorte bønner skylles normalt før de brukes til matlaging, ellers vil de gi for mye av en salt smak til parabolen. Ofte vil du finne oppskrifter som krever at bønnene skal knuses med hvitløk.

Det er en annen måte jeg liker å tilberede fermenterte svartbønner før matlaging, som skal suge dem i risvin i 5-10 minutter. Dette vil redusere den salte smaken av de fermenterte, svarte bønnene, og fordi de har absorbert risvinen, vil de være fulle av aromaen av risvinen.

Dette vil lage retter som er tilberedt med sorte bønner, smake enda bedre.

Fermenterte svarte bønner selges i plastposer i asiatiske og kinesiske supermarkeder. Hjemme, fjern bønner fra pakken og lagre i en lukket beholder på et kjølig, mørkt sted. Bønnene varer i flere måneder. Du kan også finne gjærede sorte bønner solgt i krukker - disse kan brukes i stedet om nødvendig, men de har ikke så mye smak.

Hvis du ikke bor i nærheten av et asiatisk marked / kinesisk supermarked, er premade black beansauce ofte tilgjengelig i den internasjonale eller etniske delen av mange supermarkeder. Du kan også kjøpe begge gjærede bønner og premade black beansauce på flere nettbutikker som spesialiserer seg på asiatiske ingredienser.

Gjærte sorte bønner er også kjent som: Kinesiske svartbønner, tørkede svarte bønner, saltede svarte bønner, dul se, tausi

Eksempler: Oppskrifter ved bruk av fermenterte svarte bønner eller ferdig sort bønnesaus: < Kantonesisk Oksekjøtt og Peppers i Sort Bønnsaus

Oksekjøtt og søte paprika er tilberedt med en salig svartbønnesaus i denne kantonesiske hjemmelagede retteren. Serverer 2 som hovedrett, eller 4 som en del av et multicourse måltid.

Mapo Tofu med svarte bønner

En berømt Sichuan-oppskrift - navnet Ma Po Tofu er grovt oversatt som "pockmarked mormor bønne ostemasse", oppkalt etter den gamle kvinnen som tilsynelatende oppfunnet parabolen.Denne oppskriften tilsatte gjæret svart bønne for å gi den litt spark. Tradisjonell mapo tofu oppskrift inkluderer ikke gjæret svart bønne. Du kan se på denne oppskriften "Autentisk Mapo Tofu Oppskrift" hvis du vil prøve en autentisk versjon av denne deilige Sichuan-parabolen først.

Svinekjøtt med bitter melonrecept

Denne bitter melonoppskriften har to sterke smaker - kinesiske svarte bønner og bitter melon, en grønnsak med en sterk kalkaktig smak. Bitter melon er litt av en oppkjøpt smak - delkoking gjør det mindre overveldende.

Svinekjøtt med bitter melon kan tjene 3 til 4 som en del av et flerkursmåltid, eller lage et hovedmåltid for 2 når det serveres over ris.

Ristede muslinger i sort bønnsaus

Serverer 3 til 4. Du kan erstatte med forberedt svartbønnesaus.

Kylling i svart bønnsaus

Tender kyllinglårene gir smaken til denne stekepannen laget med skarpe, fermenterte, svarte bønner. Du kan tilberede grønnsakene mens kyllingen marinerer, eller tidligere på dagen, slik at de er klare til bruk i stekepannen. Denne oppskriften kan tjene 3 til 4 personer.

Redigert av Liv Wan