Vermouth 101: En guide til den populære Fortified Wine

Steve Brown Photography / Getty Images

Vermouth er en forsterket vin som er aromatisert med et utvalg av urter og krydder. Det kommer i noen få varianter, men tørr (hvit) vermouth og søt (rød) vermouth er de vanligste. Hvis du liker en martini eller to, vil du utforske fancy eller klassiske cocktailer, eller elske å sippe en aperitiff før middag, så vil vermouth være et viktig tillegg til baren din.

Vermouth er en veldig interessant og nyttig cocktail ingrediens, men det er også en som mange mennesker har en tendens til å pusse ut og ignorere.

Er din flaske Noilly Prat dekket av støv? Har du lagret den Martini & Rossi i kjøleskapet? Du kan ikke innse det, men vermouth kan gå dårlig og du kan ikke få full smak.

- 9 - Historien og fremstillingen av Vermouth

Ordet

vermouth er hentet fra det tyske ordet for malurt, "wermut". Malurt har lenge vært den viktigste flavoring ingrediens for vermouth, men det er bedre kjent som provokatør som bidro til absintens engang beryktede rykte. Det kan fortsatt finnes i noen vermouth oppskrifter, spesielt tørr vermouth, og alle er helt trygge.

I 1786 gjorde Antonio Benedetto Carpano i Torino, Italia den første søte vermouthen. Tørr vermouth kom sammen i 1800 og ble opprettet av Joseph Noilly fra Frankrike. Begge disse navnene kan fremdeles finnes på to av de mest populære merkene av vermouth produsert i dag.

Som det ofte er tilfellet med urtealkohol, ble Vermouth opprinnelig brukt som medisinsk tonic, selv om dens berusende egenskaper raskt gjorde det til en favoritt aperitiff.

Vermouth er produsert ved å aromatisere vin med botanicals, og deretter forsterke den med en liten mengde destillert ånd. Vannet er ofte brandy, selv om andre også brukes. Å gjøre vermouth er en komplisert og nøye bevoktet prosess.

Det er mange produsenter av vermouth som hver bruker sin egen (ofte hemmelige) oppskrift på urter og botaniske.

Noen av ingrediensene som finnes i vermouth er kamille, koriander, gentian, enebær, safran og malurt.

De fleste vermouth er 15 til 18 prosent alkohol i volum, noe som tilsvarer 30-36 bevis. Siden det er teknisk en vin, er "bevis" vanligvis ikke brukt, skjønt.

Drikke Vermouth

Bruken av vermouth som blander har definert mange av de cocktails som vi anser klassikere. Mest bemerkelsesverdige blant disse er tørr vermouth i en gin martini og søt vermouth i et whisky Manhattan.

De drikkene som bruker like mye søtt og tørt vermut, kalles

perfekt drinker (f.eks. Perfekt Manhattan og perfekt Martini). Bestilling av en "tørr martini" ber bartenderen å gå tilbake på vermouth.Merkelig nok, desto mindre tørr vermouth brukes i martini, "tørrere" er det: "Bein tørr martini" bruker et sprut på det meste. En kvalitet vermouth kan også nytes på egenhånd eller med et snev av sitrus. Express oljene av en sitronskall i et glass og nyt det med middag.

Vermouth gjør også et utseende i enkle cocktailer der den vin som er satt i sentrum, ligger sentralt. Adonis, bambus cocktail og vermouth cassis er blant disse oppskrifter. Utallige andre cocktailer spiller av martini eller Manhattan.

I disse oppskriftene kan vermouth parres med vodka for en vodka martini, brandy for en Fabiola-cocktail, rom for en Jean Harlow-cocktail, eller til og med tequila for en tequini.

Som en aperitiff, kan vermouth være parret med andre aperitif likører og viner for å lage de ultimate drinker å nyte med mat. Disse oppskriftene kan bli veldig interessante og det kan ta litt tid å trene ganen din for å godta den nye smaken, men de kan sikkert forbedre ethvert måltid. For eksempel tørker speranza-parene vermouth med Campari og vodka, mens den liberale cocktailen virker for rug-whisky og Amer Torani.

Når du legger til vermouth i baren din (og vet hvordan du skal lagre den for å beholde sin smak), finner du mange måter å glede deg over.

Dry Vermouth

Dry vermouth er også kjent som hvit vermouth eller fransk vermouth. Det er nesten utelukkende hvitfarget (selv om det kan ha en gul fargetone) og, som nevnt, oppsto i Frankrike.

Dry vermouth er et åpenbart navn som betyr denne smakfulle vinens smakprofil. Det er en tørr versjon av vermouth som ofte inneholder bare 5 prosent sukker. Denne stilen er mer bemerkelsesverdig for sin blanding av botanicals som parrer så godt med gin i martiniene som krever det.

Som med all vermouth, kan tørr vermouth variere sterkt i smaken sin. Et godt tilfelle er det berømte merket Noilly Prat, som regnes som en av de beste. I en årrekke var Noilly Prat Dry Vermouth solgt i USA ikke så robust som det som selges i andre steder. Amerikanerne hadde bare ikke lyst til en slik profil (som vi så da gin martinis ble strømmet med nesten ingen vermouth).

Dette har endret seg, skjønt. I dag kan drikkere i USA velge mellom "Original Dry" og "Extra-Dry." Hvis du vil ha en mykere vermouth, er Extra-Dry den amerikanske formelen som ble solgt her eksklusivt fra 1979 til 2012. For en smak av virkelig smakfull, europeisk stil vermouth, velg Original Dry. Forskjellen i smak er merkbar, og hvis du får en sjanse til å prøve dem side om side, gjør du det.

Sweet Vermouth

Sweet vermouth er også kjent som rød vermouth eller italiensk vermouth fordi den er rød i fargen og opprinnelig i Italia.

Søt vermouth er søt, men ikke søt som i sirup eller søt likør som amaretto. Den har en betydelig søtere profil enn andre vermouth og kan inneholde opptil 15 prosent sukker. Søt vermouth kan også ha en bemerkelsesverdig vaniljearoma blandet med lyse blomsternotater.

Selv om det er vanligst å se en rødfarget søtt vermouth, blir det også produsert en hvit (eller klar) søt vermut og kan merkes som

bianco eller blanc . Lagring Vermouth

På samme måte som vin, kan en åpen flaske vermouth gå dårlig etter en periode, og smaken vil gi en betydelig sving på verre. Siden det er en hybrid av vin og destillert ånd, faller holdbarheten i midten.

Det er mye råd om hvor lenge du kan beholde vermouth, og her er gode regler å følge:

Alle vermouth skal kjøles etter åpning.

• Vermouth er best når det brukes innen tre måneder etter åpningen.
• Lengre eller varmere, og den skal testes for kvalitet. Hvis det smaker dårlig, er det dårlig.
• Kvaliteten på dine cocktailer er avhengig av fersk vermouth, og det er lett å holde oversikt over hvor lenge en flaske har vært åpen. Gjør en vane med å plassere et lite stykke maskebånd på flasken og skriv åpen dato på den. Du vil aldri igjen lure på hvor lenge det har vært siden du åpnet vermouthen.

Hvis du finner deg selv regelmessig å kaste bort vermouth, reduserer du flasker du kjøper. Du finner 375ml flasker med mange merker, selv om de ikke er like vanlige som standard 750ml.

Når din vermouth blir dårlig, lag den for matlaging. Fortified viner er gode matlagerviner, og "av" smaker vil ikke påvirke maten så drastisk som det vil dine cocktailer.

Populære merker av Vermouth

Som med alle alkoholholdige ingredienser, kommer vermouth i et stort utvalg av priser, og det reflekterer ofte kvaliteten. Den gode nyheten er at vermouth har en tendens til å være billigere enn brennevin, men noen av bunnhyllene kan forlate litt å være ønsket.

For å forbedre dine cocktailer, oppgrader din vermouth fra det tilgjengelige alternativet. Her er noen av merkene å se etter:

Carpano

• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (søt)
• Tribuno
• Vya
• Vermouth Substitutes

Fortified viner er en komplisert kategori, og det finnes mange alternativer som etterligner vermouth. Disse kan brukes som erstatter for vermouth og vice versa, men hver har unike egenskaper. Velg klokt fordi cocktailoppskrifter kommer med spesifikke anbefalinger av en grunn. Du kan imidlertid bare finne en ny favoritt her.

Cocchi - Americano ligner på Lillet Blanc og kan brukes som en tørr vermouth (bruk den i en tjuehundre århundre cocktail). Vermouth di Torino er en søt vermouth.

• Dubonnet - Blanc er en forsterket hvitvin som bruker kinin. Rouge er mer populær, søtere og rikere med en rød vinbase (bruk den i en Napoleon-cocktail).
• Lillet - Blanc har en litt bitter og søt oransje profil (bruk den i en Vesper martini). Rouge er mindre søt og bitter med noter av bær og krydder. Teknisk er disse aromatiserte viner som ligner vermouth.
• Uncouth Vermouth - Denne New York-statlige produsenten lager et stort utvalg av smaksatt aperitiffer inkludert den ville bringebæren som brukes i det rustikke Manhattan.