Ved bruk av kluter i gresk matlaging

nellik. © Jim Stanfield

Gresk navn og uttale:

Garifalo, γαρίφαλο, uttalt ghah-REE-fah-lo

På markedet:

Hele nelliker er vanligvis pakket, er små gjenlukkbare beholdere. Krydderurets essensielle olje er vanligvis tilgjengelig hos helsekostbutikker.

Fysiske egenskaper:

Kluter er de tørkede uåpnede blomsterknopper av et eviggrønn tre som er opprinnelig til Indonesia og Madagaskar. En tørket løk (knopp) er 1/2 til 3/4 tommer lang, er formet som en spiker, og er rusten brun i fargen.

Det finnes ofte en runde, solbrun eller mørkgull, blomsterpære på toppen av knoppen. Kluter har en peppery, aromatisk, unik smak,

Bruk:

I gresk matlaging brukes nelliker hovedsakelig i søtsaker, kaker, stewed frukt og konserter, i sauser og i matlaging svinekjøtt hvor krystallene setter inn i kjøttet.

Substitusjoner:

Allspice (kun for jordens krydder)

Opprinnelse, historie og mytologi:

Den indonesiske øya Ternate ser ut til å være den tradisjonelle eller historiske opprinnelsen til produksjon og handel med krydderkrydderi. I dag produseres de fleste av verdens kryddernøkler i Guyana, Brasil, Vestindia og Zanzibar.

Klovehandelen mellom Ternate og Kina går tilbake minst 2500 år. Ancient Chinese brukte nelliker i matlaging, i legemidler og som en deodoriserende pustemynte. - Alle som ønsker å snakke med keiseren (f.eks. 3. århundre f.Kr., Han-dynastiet) måtte først tygge fedd for å forhindre uønsket dårlig ånde .

I de siste to tusen årene har en rekke nasjoner og kulturer forsøkt å monopolisere krydderhandelen - som inkluderer nelliker. Arabere i middelalderen, Spania og Portugal i det 14. og 15. århundre, nederlandsk i det 17. århundre. I stor grad takk til innsats fra fransk og engelsk oppdagelsesreisende og handelsmenn, er det nå dyrket nellik i flere områder av verden - effektivt eliminere et monopol på handel med dette og mange andre krydder.

Relatert