Tropisk gulrotkakeoppskrift med kokoskrem frosting

En bit med gulrotkake er aldri nok - jeg burde vite det! Det samme kan sies om min tropisk inspirerte versjon, som inkorporerer både kokos og ananas ingredienser i klassikken.

Den rike kokosnøtten froster virkelig toppen av kaken. Som en tolkning av tradisjonell kremost frosting, sprer min utgave litt paradis over hver tomme. Sprinkling på macadamia nøtter gir deg også litt crunch. Du kan kjøpe pre-stekt macadamias fra butikken, men roasting rå macadamia nøtter kan gjøres i noen få enkle trinn. Valget er ditt!

Slutt måltidet ditt på en søt notat (med min tropiske godbit selvfølgelig!) Og nyt de morsomme smaker vi har infundert gjennom hele desserten.

Hva du trenger

• 2 2/3 kopper allsidig mel (siktet deretter målt)
• 1 kopp kokosnøtt (søtet flakket)
• 1 kopp macadamia nøtter (tørrstekt)
• 1 / 2 ts ingefær
• 3 1/2 ts kanel
• 2 1/2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1/2 ts bakepulver
• 2 kopps sukker
• 1 kopp grønnsak Olje
• 4 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 kopper gulrøtter (skrelt og fint revet)
• 2 bokser / 16 oz knust ananas (i sin egen juice, godt drenert)
• 16 gram kremost (romtemperatur)
• 1 stikk usaltet smør (romtemperatur)
• 1 3/4 kopper pulverisert sukker
• 1/2 kopp kokoskremt (hermetisert søtet)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts kokosnøtt ekstrakt
• 14 hele macadamia nøtter (tørrstekt og knust)
• 1/4 kopp kokosflak (ristet)

Hvordan lage det

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Smør en 3-1 / 2-kvartsbakkefat og rør bunnen med pergamentpapir.
3. Kombiner 1/3 kopp mel, kokosnøtt og macadamia nøtter og behandle til nøtter er finhakket. Sette til side.
4. I en mellomstor skål, visp resterende 2 kopper mel, bakken ingefær, kanel, bakepulver, salt og natron til godt kombinert.
5. Bruk en elektrisk mikser, slå sukker og olje i stor bolle for å blande. Legg egg en om gangen og slå godt etter hver tilsetning.

1. Slå i vanilje. Bland i mel-krydderblanding til godt kombinert.
2. Rør i kokos-macadamia-blandingen, deretter gulrøtter og knust ananas.
3. Bake til tester satt inn i midten av kaken kommer ut ren, ca 40-45 minutter.
4. Kjøl i oppvasken i en time.
5. Kjør en kniv rundt kanten av pannen for å løsne kaken. Slå kaken ut på stativer kjølig helt.
6. For frosting, slå kremost og smør i stor bolle til glatt.
7. Slå i pulverisert sukker, deretter krem ​​av kokos og begge ekstrakter.
8. Chill til fast nok til å spre seg, ca 30 minutter.
9. Spre et tykt lag av frostingen på toppen av kaken.
10. Topp med macadamia nøtter og ristet kokosnøtt.

Cooks Note: Pass på at du bretter de ristede gulrøttene i smeten for hånd. En mikser vil fortsette å rive gulrøtter som gjør dem for tynne.