Tradisjonell British Beef Stew and Dumplings Oppskrift

Ingen matrett har noensinne virket så perfekt for en vinterdag enn et hjertelig biffstikk og dumplings. Det har holdt Storbritannia og Irland på føttene i vanskelige tider og gjennom vinterstormer. Det bringer alltid et smil til enhver familie når de serveres til middag.

Bruk
Dumplings er laget med suet og for denne parabolen er det egentlig ikke noe alternativ. Så hvis du ikke finner suet (lett i Storbritannia) så sjekk ut alternativene du kan bruke eller bare utelat dem.

Hva du trenger

2 ss allsidig (vanlig mel)

• 1 lb (450 g) tykk matlagingbiff, kuttet i store biter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss brennevin
• 1 kopp løk (115g) grovt hakket
• 1 kopp (100g) purre, renset og fint skiver
• 1 kopp (170g) gulrøtter, grovhakkede
• 1½ pints (750 ml) mørk oksekjøttmasse
• 4 oz (115 g) selvstigerende mel
• 2 oz (55g) ristet suet

Hvordan lage det

Bland i en stor bolle sammen melet og biter av matlagingsbiff. Pass på at alt biff er dekket av mel.

• I en stor stekepanne varme halvparten av oljen til varm men ikke røyking. Tilsett halvparten av floured biffstykker og brune over. Fjern biffen og sett den inn i en nederlandsk ovn eller gryteform. Tilsett gjenværende olje til stekepannen, varme igjen og tilsett resten av biffen og brunt over. Igjen, legg biffen til parabolen.

Vri varmen opp høyt og legg til brennevin til stekepannen, rør godt og skrap opp alle kjøttjuice på bunnen av pannen. Fortsett å lage denne blandingen, pass på å ikke brenne den til den blir en klebrig glasur.

• Legg løk, purre og gulrøtter til stekepannen, rør dem godt for å belegge alle grønnsaker med glasur, og spyd dem alle sammen i parabolen.
• Plasser stekepannen tilbake på varmen, rør inn en tredjedel av lageret og kom med koking, skrap alle biter fra bunnen av pannen. Når alle biter er løslatt, hell lagrene i gryten.
• Legg gjenværende lager, deksel med et tettsittende deksel, og smør forsiktig på ovnen eller i en middelsovn (350F / 175C) i 2 timer. Sjekk fra tid til annen for å sikre at aksjen ikke reduserer for mye. Hvis det er, legg til litt kokende vann. Kjøtt og grønnsaker bør alltid være dekket av væske. Du kan også lage denne oppskriften i en tregkokeren hvis du har en.
• Gjør dumplings.

Bland i en romslig bolle melet med suet og en klype salt. Tilsett 3 spiseskjeer kaldt vann og rør. Hvis deigen er tørr, tilsett mer vann til du har en myk, litt klebrig deig.

• Delt deigen i 8 og form til runde baller med lettmelte hender. Gå til den ene siden mens du ruller de resterende dumplings.
• Etter at biffgryten har kokt i 2 timer, fjern lokket, kontroller krydder og tilsett salt eller pepper etter smak.Legg dumplings til stewen som legger dem på overflaten på like avstander fra hverandre, pop en i midten også hvis du har nok. Dekk fatet igjen med lokket og kok i ytterligere 20 minutter.
• Ta av lokket og du vil se dumpligene godt oppstått, hvis ikke, koker i noen minutter mer.
• Serveres varmt i varme boller. Nyt,
• Variasjoner

I denne Beef Stew and Dumplings oppskriften bruker jeg purre, gulrøtter og løk, men vær så snill å legge til andre vinterrotgrønnsaker du måtte ha.

For urtensmakte dumplings legg til 1 ss hakkede friske urter (persille, rosmarin og salvie fungerer godt) til melet og suet før du blander dumplings. Eller - min favoritt - rør en teskje Marmite inn i den våte deigen før du ruller dumplings.