En Delicious og Tangy Goan Fish Curry Oppskrift

Goa, den minste staten i India, er verdsatt for sine strender, men det er ikke bare sand og surf som trekker turister fra hele verden rundt. Goas mat scene er blomstrende, så mye at den regionale indiske maten er segmentert som Goan. På grunn av sin kystnære orientering på Arabianhavet består Goan-mat av ris, sjømat, kokos, grønnsaker, kjøtt, svinekjøtt og lokale krydder som gjør for duftende retter med dype smaker. Denne Goan Fish Curry oppskrift er en stift mat som vanligvis spises med ris og naan som tradisjonell indisk mat.

Hva du trenger

• 2 pounds (eller ca 1 kilo) fisk rengjort og kuttet i stykker (kingfish, havfisk, kveite eller tunfisk)
• 1 1/2 tommers klump av tamarind (klump tamarind finnes i indisk mat spesialitet butikker)
• 1/2 kopp varmt vann
• 1 stor løk skåret
• 1 stor tomat skiver
• 7 til 8 tørrrøde chilies
• 2 ss hvitløkpasta
• 1 spiseskje ingefærpasta
• 1 1/2 kopp revet fersk kokosnøtt
• 2 ss korianderpudder
• 2 ss cuminpulver
• 1/2 ts gurkemeiepulver
• 1/2 teskje rødt chilipudder
• 2 grønnsaker med chili
• 2 ss vegetabilsk matolje
• Varmt vann til saus (ca. 2 kopper)
• Salt til smak

Slik gjør du det

1. Soak tamarind i 1/2 en kopp varmt vann i 10 minutter. Nå mash tamarind med fingrene for å blande det godt inn i vannet. Stam gjennom en sigte for å trekke ut hele massen. Hold papirmasse til side.
2. Sett løk, tomat, kokos, ingefær, hvitløk, tørrrøde chili, alle krydder og tamar + ind pureé i matprosessoren din og slip godt for å lage en jevn pasta (masala).
3. Varm en dyp panne på middels flamme, og legg deretter til oljen.

1. Legg grønne chili og masalapasta du bare malt til oljen og stek i 5 minutter.
2. Legg nå 2 kopper vann (legg til mer vann hvis du vil ha mer saus) og ta med sausen. Reduser flammen til en kok og kok i 10 minutter. Tilsett salt etter smak.
3. Legg forsiktig biter av fisk i sausen og kok i 10 minutter. Ikke dekk pannen når som helst under tilberedningsprosessen.
4. Slå av brannen og server umiddelbart med vanligkokt ris.

Matlagingstips og ingredienslagring

Friske krydder er hjørnesteinen i å lage den beste Goan mat, eller hvilken som helst indisk mat for den saks skyld. Du kan bruke en kaffekvern som krydderkvern, i stedet for å kjøpe krydder som allerede er malt. Ved å kjøpe krydder hele og slipe dem etter behov, vil de ha en fyldigere smak.