Slik lagrer du i perkamentpapir (en papillote)

Matlaging i pergament er lett og sunt

Matlaging i en pergamentpapirhylse forsegler i smaker og juice og gir en vakker presentasjon. Fra fisk og sjømat til kylling og grønnsaker, matlaging en papillote er en sunn og allsidig metode. Prosessen er enkel, og hvis du ikke har pergamentpapir, kan du bruke aluminiumsfolie. Viktige ting er at det er litt væske med ingrediensene, og at posen er tett forseglet.

Den vakre matlagingen og papilloten er at … MER mat er i hovedsak dampet, så det er ikke behov for tilsetning av fett for å holde ingrediensene fuktige (ofte er det litt hvitvin tilsatt, men andre væsker som soyasaus er inkludert avhengig av oppskriften). Koking en papillote kan forynge en fiskemiddag, for eksempel. Den siste fordelen med matlaging i pergament er at det ikke er noen retter å rengjøre-servere hver gjest sin egen pakke på toppen av en tallerken og bare kaste papiret når det er ferdig!

Første kutt og brett

Det er lettere å brette konvolutten riktig hvis du starter med en firkant av pergamentpapir. Begynn med å kutte av en 16-tommers firkant av pergamentpapir og brett den i halvparten.

Kutt ut et hjerteform

For å kaste opp pakken på en tradisjonell måte, må du kutte ut en hjerteform fra torget. Dette gjøres enkelt ved å holde papiret foldet i to og skjære ut den ene siden av hjertet.

Plasser primærinnholdet

Nå er det på tide å begynne å legge ingrediensene på plass. Fold ut papiret slik at hjertet er åpent og plasser hovedbestanddelen (stykke fisk, kylling eller skalldyr) til den ene siden av senteret.

Legg til eventuelle ekstra ingredienser

Plasser de resterende ingrediensene (grønnsaker, urter, sitronskiver) på toppen av den primære ingrediensen. Drikk noen væske som er inkludert i oppskriften på toppen av stabelen av mat.

Lag en liten folding

Nå er det på tide å starte sammenleggingsprosessen. Lukk hjertet, fold den tomme siden over ingrediensene. Begynn på toppen av hjertet ved siden av brettet, legg en liten brett nedover.

Lag en annen liten folding

Lag en annen liten brett, overlapper og forsegler den første. Du begynner å lukke den åpne toppen av hjertet, på samme måte som hvordan du kan forsegle skorpen på en kake.

Fortsett å lage folder

Fortsett å gjenta denne foldingsprosessen, fortsett å lage folder, hver overlappende den forrige. Stopp når du kommer til bunnen av hjertet.

Du vil ende opp med en hale

Det du vil ende opp med på bunnen av hjertet, er litt av en hale.

Brett halen under

Brett den lille halen under, og fullfør forseglingen. Gjenta denne prosessen med eventuelle ekstra pakker du lager. Nå er posene dine klare til å bake. Plasser dem på et bakeplate og legg i forvarmet ovn.

Klipp Åpne pakken

Når pakkene er ferdige, sett dem på individuelle plater. Ved hjelp av en skarp kniv eller sakse, kutt opp toppen av pakken, vær forsiktig så du ikke brenner deg selv når dampen slippes ut.