Hvordan lage en skygge: En enkel måte å få en boneless filet
BONELESS SHAD FILLET/EVERYTHING YOU NEED TO KNOW (September 2024)
Å lære kunsten å boning en skygge er en av de tøffeste tingene i all matlaging. Svært få kokker vet hvordan, og bare noen få fiskere på amerikansk østkyst fortsetter fortsatt med en nesten 400 år gammel tradisjon.
Hver shad "filet" har fire rader med buede bein i den. Hver rad må klippes ut med akkurat den riktige vinkelen, eller du vil miste det meste kjøttet på siden.
Jeg kan gjøre det, men jeg slår vanligvis opp 8-10 fisk før jeg husker riktig vinkel. Det er en enklere måte: Shad … MER fingre .
Dette er en hybridfilett. Du kutter bare en tykk kant av siden, slik at det meste av resten stikker og plukker for fiskekaker eller shadsalat ( Teknikken for det er koblet under ). Slik gjør du det:
Finne sømmen
Første ting først. Du kutter en stripe fra toppen av hver filèt - ryggen, ikke magen. Nå må du finne linjen av bein som danner kanten av skyggenfingeren din. Se etter denne linjen.
Gjør kuttet
Ta den skarpeste kniven du eier, helst en smal, spissfiletkniv (en boningkniv vil gjøre), og nøye kutte en linje sammen med raden av bein - ikke inkludert beinene, imidlertid - fra nakken (nakkeenden) av fileten til haleenden. Det er viktig at du ikke kutter gjennom huden.
Fortsett til 4 av 5 nedenfor.Ferdiggjøring av kuttet
For å fullføre skyggenfingeren, drei kniven parallelt med skjærebrettet ved bakken av shadfileten og skille utover - bort fra resten av fileten. Shad beinene buer utover like under huden, så du må rive kniven over dem for å få en utbenet skyggefinger.
Dette er persnickety arbeid, og du kan rote opp noen først. Men stol på meg, etter å ha klippet hundrevis av skygge, er dette den enkleste måten å få en betydelig mengde utbenet kjøtt av en av de beste fiskene i … MER verden.
Fortsett til 5 av 5 nedenfor.Gjør fingrene
Nå er alt du trenger å gjøre, trimme og forme fingrene. Klipp av den smale halenenden, som er så mye tynnere enn resten, vil den overkjøle når resten er ferdig. Legg denne biten til gryten hvor du lager fiskekaker.
Du får vanligvis 2-3 fingre fra hver lang stripe.Se dem over og trim noen biter av forsinket bein.
Dine fingre er klare. Jeg liker å lage mat med en gammeldags maisgrønsskare, noe som gjør et fint motspill til det myke, rike shad-kjøttet.
Enkel Boneless Skinless Kyllingebrystoppskrifter
Kyllingbrystoppskrifter her inkluderer alt fra kyllingparmesan til grillet kylling, alle laget med benfri kyllingbryst. Barn og voksne vil nyte disse enkle kyllingreceptene.
En enkel måte å lage brent eggplant på
ØM, røykfylt brent aubergine brukes i mange tyrkiske oppskrifter. Her er trinnene for steking av aubergine over en kullbrann den tradisjonelle måten.
Enkel tysk oppskrift på Boneless Sennep Pork Chops
Denne enkle, utegrillede senneps svinekotelettoppskriften har en sennepskremsaus som koker opp raskt med tradisjonelle tyske ingredienser.
