Sjarmerende Kylling Risotto med Grillet eller Poached Kylling

Du trenger omtrent et pund kokt kylling til denne kyllingrisottooppskriften. Du kan bruke grillet kylling, pochert kyllingebryst eller til og med overbløt kylling.

Koking av kylling på forhånd (eller ved bruk av kylling over igjen) er en utmerket tidsbesparende, spesielt siden du skal få hendene dine til å bare gjøre risottoen.

Dette er ikke bare talefigur. Å gjøre risotto innebærer 20 til 30 minutter med mer eller mindre kontinuerlig omrøring. Ladle varm lager i en krukke med ukokt arborio-ris og rør den når lageret er absorbert, er nøkkelen til en god risotto.

Denne tregte matvaren frigjør risens naturlige stivelse, og produserer den kremete, fløyete konsistensen som er karakteristisk for perfekt risotto. Og det er viktig å bruke arborio ris. Du kan bruke risotto-metoden til å lage andre typer ris, men arborio-ris er unik i stivelsesinnholdet, og andre typer ris vil ikke gi samme kremer.

Metoden er ikke spesielt vanskelig, men det krever oppmerksomhet og uavbrutt tilstedeværelse ved stovetoppen. For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, se denne trinnvise opplæringen: Hvordan lage risotto.

Hva du trenger

• 1 kg (450 gram) kokt kylling (rundt 2 store benfri kyllingebryst eller tilsvarende)
• 1 1/2 kopper (225 gram) arborio ris
• 1 qt kyllingelager
• 1/2 kopp hvitvin
• 1 medium sjalott eller 1/2 liten løk, hakket (ca. 1/2 kopp)
• 3 ss. hele smør
• 1 ss. vegetabilsk olje
• 1/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra for barbering
• Kosher salt, til smak

Slik gjør du det

1. Trekk den kokte kyllingen fra hverandre i biter i størrelse og sett til side.
2. Varm varen i en gryte, og senk varmen slik at den bare forblir varm, men ikke koker.
3. I en stor, bunnpotte, varme oljen og 1 ss smør over middels varme, legg deretter løk eller sjalott. Saute i 2 til 3 minutter, til løket er gjennomsiktig. Legg deretter risen og sauté i et minutt eller to, rør ofte med en treskje, slik at risen ikke har mulighet til å brune, til den gir en nøtaktig aroma og kornene er belagt med fettet .
4. Legg til vinen og lag den i en liten stund, rør til væsken er absorbert.
5. Begynn å begynne med å legge til en ladleful av varm lager til risen og rør til den er absorbert. Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, slik at risen ikke brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr.
6. Fortsett på denne måten, og legg til en ladleful av lager og rør mens væsken blir absorbert, og tilsett en annen skummel når risen er nesten tørr.Du ser at risen utvikler en kremaktig konsistens ettersom dens naturlige stivelser frigjøres.
7. Fortsett å legge til lager, en skje ad gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornet er ømt, men fortsatt fast til bitt, uten å være knasket. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
8. Rør kyllingen, det resterende smøret, og parmesanost, og smak til Kosher salt. Server i individuelle boller og pynt med ekstra barbert parmesan.