En oppskrift på Napoli-stil Pizza Rustica

Anthony Iannacone er en gammel venn med hvem jeg har korrespondert i årevis. Familien hans er fra den sørlige italienske regionen Campania, og han skrev en kokbok med tittelen Campania Region, En italiensk Food Legacy . Blant de mange klassiske rettene i denne boken er Pizza Rustica , og han har snilt delt det med oss:
"Dette er en påskstradisjon som stammer fra Napoli og spilt ut i andre regioner," sier han . "Oppskriftene ble sendt fra familie til familie, og mange endringer ble gjort i innholdet. Familier har argumentert for hvordan de skal gjøres og hva som skal gå inn i den. Dette er familienes oppskrift, som er over 75 år gammel." < - 9 ->

[ Hva du trenger

For skorstenen:

6 kopper (720 g) mel

• 1/2 teskje salt
• 2 ts bakepulver
• 6 egg
• 1/2 lb (212 g) myket usaltet smør
• 1 egg, lett slått, til eggvask
• Til fylling:
• Ett pund (450 g) prosciutto, skiver litt tykkere enn vanlig og kutt den i 1 / 2- til 3/4-tommers strimler.
• En pund (450 g) sopresatta, kutt i strimler som prosciutto.
• 2 pounds (900 g) ricotta
• 1 pund (450 g) mozzarella, kubet
• 1 kopp (60-70 g) revet Parmehønsost
• 18 store egg
• 1/4 ts salt
• 1/4 teskjeet malt svart pepper
• - 9 -> Slik gjør du det (gjør to 9-tommers paier i springform panner):
• Kombiner de tørre ingrediensene, klipp opp smør og spred over de tørre ingrediensene , og bland til blandet. Legg eggene og bland alle sammen for å danne en ball. Legg på et melet skjærebrett og knead. Spred noe mel på brettet og form deigen i to tykke runde sirkler. Fest den i plast og kul den i 45 minutter. Noen setter litt sukker i deigen for å gjøre det søtt; det er valgfritt.

For å montere Pizze Rustiche:

1. Forvarm ovnen til 350 grader. Sett stekeovnen i den nedre tredjedel av ovnen.

2. Legg alle fyllingsingrediensene i en stor bolle og bland godt sammen.

3. Klipp deigen i fire stykker og rull ut tynt på et melket kuttebord. Plasser ett stykke i hver vårformspanne, som dekker bunnen og sidene.

4. Hell fylleblandingen i hver panne, fyll dem litt under toppen. Dekk toppene med resterende deig og fløy kantene. Sett noen gaffelhull i toppen for å slippe dampen ut.

5. Pensel egg vask over toppen.

6. Kok i ca 1 time, eller til skorpen er gyldenbrun.
7. Test med mattermometer. Det burde lese 165 til 170 F (135 C).
8. Fjern og la det avkjøles i flere timer.
9. Pizza Rustica serveres best ved romtemperatur eller til og med litt kul.Skiver serveres før hovedretter som forrett. Denne pizzaen er laget 1 til 2 dager før påske. Når den er innpakket, holder den opp til en uke i kjøleskapet.
Ranger denne oppskriften
Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!