Prime Rib: Hva betyr det og hvordan blir det tilberedt?
Spinosaurus fishes for prey | Planet Dinosaur | BBC (September 2024)
Prime ribbein er et klassisk rostbiffpreparat laget av oksebiffens primalsnitt, vanligvis stekt med benet og serveres med en enkel pansås gjort fra sin naturlige juice (au jus).
Ordet "prime" er en juridisk betegnelse som refererer til det faktum at biffen har blitt gradert prime av USDA. Restauranter som serverer prime ribbein må bruke førsteklasses biff. Ellers kreves det å kalle det en stående ribbeist, som er avgjort mindre spennende lyding, eller bare en rib-øye-stek for den utbenede versjonen.
De primære karakteristiske USDA-inspektørene ser etter når de tildeler karakterer, er mengden fett i kjøttets spiselige seksjoner. Dette såkalte intramuskulære fettet, eller marmorering, er en kilde til smak og fuktighet. Dermed er mer marbling der, jo høyere grad kjøttet vil motta.
Reglene for kjøttinspeksjon angir at graden av marmorering og dermed karakteren på hver side av biff skal bestemmes ved å undersøke ribeye-muskelen ( longissimus dorsi ) mellom 12 og 13 ribber. Den andre hovedfaktoren er dyrets alder. For å bli ansett som førsteklasses, må oksekjøtt være 9 til 30 måneder, selv om de fleste er yngre enn 24 måneder.
Årsaken til alder er fordi alder er relatert til ømhet. Yngre dyr vil gi mer ømt kjøtt. Inspektørene kan bestemme dyrets alder ved å undersøke kinebenet (aka ryggraden). Hos yngre dyr er det en liten perle av brusk hvor hver ribbe møter chinebenet.
I eldre dyr blir denne brusk til bein.
Disse kriteriene betyr at hovedbiff vil være ømt, fuktig og smakfullt. Når det er sagt, gjelder reglene om å kalle noe "prime rib" bare restauranter og slakterier. Hvis du forbereder et biffeservis, enten det er utbenet eller bein, kan du kalle det alt du vil.
For det saks skyld, siden kjøtt av kjøtt ikke alltid er gradert, kan du sikkert finne noe veldig høyt kvalitetsbiff som ikke har den viktigste betegnelsen. Bare se etter marmorering.
Forbereder Prime Rib
Den tradisjonelle måten å servere prime rib er å steke den middels sjeldne, og det finnes en rekke teknikker for å oppnå dette.
Generelt innebærer de å bruke en høy mengde varme i kort tid for å produsere en smakfull brun skorpe på utsiden, og deretter steke ved lavere temperatur i resten av tiden.
Vanligvis kommer høyvarme-scenen i begynnelsen, men det er mulig å sakte stekepasta og ferdig med en høytemperatur sear rett på slutten.
Ikke alle prime ribbein er forberedt bein-in, men beinet legger smak og fuktighet.Dessuten gjør ribbeinene det lettere å steke hovedribben siden de virker som et naturlig stekejern. Likevel, når den er perfekt tilberedt, kan en beinfri prime ribbein være så sublime som bein-in-type.
For en klassisk prime ribrecept: Prime Rib Roast: Tradisjonell metode.
Kabling Trær: hva det betyr, hvordan det er gjort
Begrepet kabling refererer til en teknikk brukt i trepleie. Lær hva det betyr, hvordan det gjøres, og hvordan det er annerledes enn å strike eller veilede.
Her er hva det betyr å kutte i
Lære definisjonen av kuttet inn, et begrep som brukes når du lager konditori og paj skorpe. Det betyr å jobbe solid forkorting i tørre ingredienser.
Mulch: Hva det betyr, hvordan det brukes i landskapsarkitektur
Foruten å definere "mulch" og presentere noen populære typer, dette stykket legger ut fordelene som gården din vil nyte hvis du bruker den.
