Prime Rib Roast: Den Stengte Ovn Metoden

Denne teknikken produserer en perfekt middels sjeldent hovedribbe med en nydelig brun skorpe på utsiden. Det fungerer best for mindre prime ribbeina på mellom 4 og 8 pounds. For en beinfestetribbe, figur to porsjoner per ribbe, mens en utbenet stek vil gi to porsjoner per pund.

Nøkkelen til denne metoden er å kjenne nøyaktig vekten av hovedribben. Bare kopier den av etiketten, skriv den på en Post-it og hold den på kjøleskapet. Jeg sier dette fordi jeg vet hvor lett det er å bare rive slaktepapiret og kaste det bort, og du vil virkelig ikke gå gjennom trashen for å finne etiketten.

Du trenger ikke egentlig et kjøtttermometer med denne teknikken (selv om du er paranoid, kan du sikkert bruke en uansett).

Du vil også legge merke til at det ikke er hvile med denne oppskriften, noe som kan komme som en overraskelse hvis du er vant til å hvile kjøttet ditt etter å ha stekt det. Og hvis du er vant til å gjøre det, er det bra. Men med denne oppskriften er det ikke nødvendig fordi kjøttet i utgangspunktet hviler som det sitter i ovnen.

-> - Det du trenger

1 beinfri ribbenbiff, trimmet og bundet

• Kosher salt og ferskt svart pepper til smak
• Hvordan lage det

Natten før du skal lage matbiffen, pakke steken og la den ligge avdekket i kjøleskapet. Dette vil tørke ut overflaten, noe som gjør det lettere å få en fin brun farge på steken.

1. Tre timer før du vil begynne å lage mat, ta steken ut av kjøleskapet og legg den på en panne ved romtemperatur.
2. En halv time før du begynner å steke, forvarmer ovnen til 500F og krydret roastet med Kosher salt og ferskt malt svart pepper.

Nå er det på tide å gjøre beregningen din. Alt du gjør er å multiplisere vekten av din steke med fem. Det er din totale steketid, i minutter. Høres gal, ikke sant? Men vær med meg.

1. For eksempel, hvis du har en fire pund stek, 4 × 5 = 20 minutter. En åtte pund steke? 8 × 5 = 40 minutter. Husk det nummeret.
2. Når du er klar til å lage mat, setter du stekepannen i en stekepanne med rack, fett opp. Hvis du er nervøs for denne galte teknikken, kan du sette inn et kjøtttermometer eller et digitalt sondetermometer i den dypeste delen av kjøttet, vær forsiktig så du ikke rammer bein. Hvis ingenting annet, vil det gi deg litt fred i sinnet.
3. Ok, legg steke i ovnen og stek den for nøyaktig, men mange minutter du har beregnet ovenfor. Når tiden er opp,
4. slår du av ovnen og går bort. Ikke åpne ovnsdøren av noen grunn for de neste to timene. Jeg sier det igjen fordi det gjentar:
5. Ikke åpne ovnsdøren av noen grunn for de neste to timene. Her er en enkel auksausaus du kan lage når det er ca. 30 minutter igjen. Eller prøv denne kremet pepperrotsausen. På to timer, ta hovedflisen ut av ovnen, skjær og server med det samme. Hvis du brukte et termometer, vil du se at kjøttets indre temperatur har nådd 130F - med andre ord, perfekt middels sjeldne. Hvor lett var det?