Pizza-relaterte ord og definisjoner

Devorah Lev-Tov.

Bruk denne ordlisten for å lære definisjonene av alle pizzaordene og vilkårene du noensinne vil trenge.

brødmel

Et høyglutenmel som gir bedre kvalitet når det brukes i gjærbrød og skorpe.

Buffalo mozzarella

En fersk mozzarella produsert av melk av vannbufler, vanligvis i Italia. Det regnes som den ultimate osten for pizza på grunn av sin kremhet og subtile smak. Også kjent som mozzarella di bufala.

Pizza i California-stil

En veldig tynnskorpen pizza toppet med uvanlige eller gourmetpålegg. Populært av Wolfgang Puck.

calzone

Pizzadeig som er brettet over for å inkludere saus, ost og pålegg for å lage en halvmånetformet omsetning som deretter blir bakt i en ovn. Noen variasjoner på calzone inkluderer stromboli, panzarotti og "pizza omsetning. "

char

Blackened flekker på skorpe av en tynn skorpe pizza som oppstår når en ekstremt høytemperaturovn brukes, er dette ofte et varemerke for kullovns New York-stil pizza og napolitansk murstein-ovnpizza.

Chicago-stil pizza

En dypfisk pizza laget i en høysidet panne. Skorpen er belagt med olje, og ingrediensene er noen ganger lagret på innsiden. Noen ganger kalt "pan pizza" eller "deep-dish pizza. "Opprinnelig av den opprinnelige Pizzeria Uno i Chicago.

cornicione

Kanten eller leppen til en pizza.

crumb

Strukturen på innsiden av en bakt pizza skorpe eller brød.

dypfisk pizza

Se Chicago-stil pizza.

stekt pizza

Pizza hvis deigen er stekt i varm olje før de blir toppet med saus og ost og deretter bakt i en ovn. Kalt "pizza fritta" i Italia og "Montanara pizza" i New York og andre USA byer.

DOC

Står for Denominazione di Origine Controllate. I 1955 vedtok Italia lover for å beskytte navnene, opprinnelsene og egenskapene til flere av sine varemerkersviner og matvarer.

Lovene garanterer at matvarer som noen kjøper merket "DOC", kommer fra kun de italienske regionene som er utpekt som offisielle produsenter av varen, og at den ble laget i henhold til strenge prinsipper om ingredienser, prosess osv. Så, for eksempel, hvis en mozzarella er merket "DOC", så vet du at den er autentisk.

deigkrok

Et vedlegg for en stativblander som kan brukes til å røre og ære deig og tunge smør i stedet for å knede for hånd.

fior di latte

Bokstavelig talt betyr "melkens melk" på italiensk. I motsetning til buffalo mozzarella, som er laget av bøffelmelk, er fior di latte fersk mozzarella laget av kumelk melk.

Grandma pizza

En tynnskorpen, firkantet pizza, noen ganger leggingssaus på toppen av osten.

høyglutenmel

Mel med meget høyt proteininnhold, i forhold til alle andre typer mel (vanligvis ca. 13% - 14% gluten).Tipo "00" mel og brød mel har et høyere gluteninnhold enn allment mel og skaper en bedre deig til pizza.

knead

Prosessen med å snu og jobbe deigen for å utvikle elastisitet og fleksibilitet.

Margherita

Den klassiske napolitanske pizza, bestående av skorpe, pureed tomater, fersk mozzarella og basilikum. Det ble opprettet i 1889 av Rafaelle Esposito til ære for Italias dronning Margherita, som besøkte Napoli og var interessert i flatbreadsene som ble spist av byens bønder.

Esposito ville ha pizzaen til å ha fargene til det italienske flaggrøde, grønne og hvite.

marinara

En klassisk napolitansk pizza som består av pureed tomater, olivenolje, hvitløk, oregano og noen ganger ansjos. Det er ingen ost på en marinara pizza.

Montanara pizza

Se friterte pizza.

Napolitansk pizza

En tynn til middels skorpe laget av håndstrøkt deig og toppet med en enkel saus med ristede tomater, fersk mozzarella og basilikum. Autentiske versjoner er verifisert av VPN. Kommer fra Napoli, Italia.

Pizza i New York-stilen

En tynnskorpen pizza laget av håndstrøkt deig som er toppet med en kokt saus laget av pureed tomater, salt, sukker og oregano, mozzarella ost og noe utvalg av kjøtt og grønnsaker påfyll.

pan pizza

Tykkskorpespizza bakt i en grunne panne. Se også Chicago stil pizza.

pizza Bianca

Bokstavelig talt betyr "hvit pizza. "Det er romersk flatbread pizza uten tomatsaus, smaksatt med salt og olivenolje.

Pizzaskall

En stor trepute brukes til å løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttig når du bager pizza direkte på steiner, en mursteinovn eller en grill. Også kalt en pizza padle.

pizza stein

En hard, varmesikker overflate for baking av pizza. Pizza steiner kan være laget av faktiske polerte steiner eller menneskeskapte materialer. De etterligner effekten av murstein eller steinovner og letter hjemmet kokker i å skape sprø crusted brød og pizza.

San Marzano-tomater

Plomatomater som dyrkes i vulkansk jord i San Marzano, Italia. De er ideelle for bruk i pizza saus på grunn av deres lave sukkerinnhold og saftig kjøtt.

skjerm

En fast aluminium grunne panne med en maskestruktur som kan brukes til å bake eller kjøle en pizza på.

Siciliansk pizza

Tykkeskare, ofte firkantet pizza toppet med saus, kjøtt, grønnsaker og oster - i den rekkefølge. Sicilia er imidlertid innfødt pizza, et enkelt, tykt brød toppet med tomatsaus, olje, urter og ansjos.

Tipo "00" mel

Det fineste grunnmelet i Italia, med et høyt gluteninnhold. Det er vant til å lage napolitanske paier og er en nødvendig ingrediens i noen pizza som er utpekt som VPN.

VPN

Steder for Vera Pizza Napoletana, som er en betegnelse som er tildelt av Italia-serien Verace Pizza Napoletana, som garanterer at medlemspizzeriaene lager sine pizza i henhold til strenge napolitanske standarder. Restauranter må bruke spesifikke ingredienser, som f.eks. Tipo "00" mel og buffalo mozzarella, og forberedelsesmetoder (ingen rullestifter må brukes på deigen, det kan bare håndstrenges) og koker pizzaene i en tre- avfyrt ovn.Kaken må også tilfredsstille størrelsen og tykkelsen.