Syltet nopales (kaktusputer) Oppskrift

Når en venn tilbød meg å høste noen kaktusputer for å lage nopaler, kunne jeg ikke motstå fristelsen. Jeg har alltid lagt merke til de trimmede padsene i Latino-markedene i San Francisco, men tok aldri troens sprang for å prøve å gjøre dem hjemme. Men presentert med muligheten til å høste min egen, skjønte jeg, hvorfor ikke?

Jeg forteller deg hvorfor ikke: Selv om det ikke er særlig vanskelig å fjerne ryggraden, har de en tendens til å komme overalt, og de gjør vondt som en sonofagun. Skulle du være like mye masochist som jeg, men her er noen tips: Velg pads som er flate, ikke for tykke (de blir for fibrøse) og ikke mer enn 12 "i diameter. Når du trimmer dem, bruk tykk, Ugjennomtrengelige hansker. Bruk en kniv til å trimme rundt kantene, legg deretter kniven flatt på overflaten av puten, og skrape de follikellignende veksten av nålene. Gjør ditt beste for å samle dem opp og kast dem godt. Til tross for min beste innsats, fant jeg fortsatt sporadisk ryggraden fast i sprekk i hendene mine i flere dager.

Nopales er en hovedrolle i meksikansk mat, men hvis du ikke bor i Den amerikanske sørvest eller California, kan de være ukjente for deg. Du er imidlertid sikkert kjent med en annen del av samme kaktus, den stikkende pæren. I beste fall har du kanskje hatt den hermetiske sorten, og i så fall kan du Kjærligheten i nopal er slimete, og hvis den ikke håndteres på riktig måte, kan de bli til et slimete, tøffe rot. I dette forberedelse, salting leeches ut noen av fuktigheten av pads, stramme kjøttet og redusere den slimete tekstur. Pickling hjelper også med tekstur, så vel som smak.

Nopales blir ofte likte med egg, men de skinner virkelig som en taco-fylling, enten sammen med strimler kjøtt eller som vegetarisk fylling på egenhånd. Den faste bitt av disse nopales gir dem en kjøttaktig tekstur og tilfredsstillende tygge.

Denne oppskriften kan skaleres.

Hva du trenger

• 12 oz. kaktuspute
• 4 oz. løk
• 1 kopp vann
• 1 kopp eple cider eddik
• 2 ss salt
• 1 ts pepperkorn
• 1 ts koriander frø
• < ! --3 ->

Slik gjør du det

Trim bort eventuelle harde kanter av kaktusplaten. Klipp puten i planker så bred som fyllingslinjens høyde på krukken din (for eksempel de fleste halvpintkrukker som er ca. 4 1/2 "). Kutt plankene i 1/2" brede striper. Plasser i en stor, ikke-reaktiv skål og kast med en liberal mengde kosher eller havsalt. La stå minst en time. Skyll grundig med vann og klapp tørr. Gjenta om ønskelig.

1. Klargjør vannbadkaret, og vask 4 halvpintskrukker og lokk med varmt såpevann.
2. Trim topp- og rotenden av løk, halver og kutt pol-til-pol i 1/4 strips.
3. Trim stammen enden av jalapeño, halver og kutt i tynne strimler. Fjern frøene og membranene for å redusere varmen hvis ønskelig.
4. I en ikke-reaktiv panne, kombinere eddik, salt, pepparkorn og korianderfrø. Kok, deretter reduser varmen og kok i 10 minutter.
5. Pak kaktusstrikkene, løk og jalapeño i rene krukker. Hek eddik-saltlake i krukkene, og legg 1/2 "hodeskap. Legg på lokk og ringer, og behandl i vannbadkaret i 10 minutter.
6. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. ikke det verste. Sikkert, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!