Marokkansk Couscous, Løk og Røsser (Couscous Tfaya) Oppskrift

Bruk enten kylling eller lam i denne marokkanske oppskriften på couscous tfaya . Tfaya refererer til søte og krydrede karamelliserte løk og rosiner servert med denne parabolen. Noen versjoner inkluderer også kikærter.

Ingrediensene kaller den eksotiske krydderblandingen kjent som ras el hanout. Hvis du ikke finner den, kan du erstatte noen helkluter og en klype muskatnøtt.

Du kan servere fatet på en seng med instant couscous, men for autentiske resultater, damp couscousen over det kokende kjøttet. Stekt mandler er et garnityr og kan gjøres på forhånd. Steam ekstra couscous hvis planlegger å tilby etterpå.

Tillat ekstra tilberedningstid hvis du lager lam i stedet for kylling.

Hva du trenger

• For kylling eller lam:
• 1 liten skinnfri kylling eller 2 pounds (1 kg) lam (kuttet i 3-tommer til 4-tommers stykker)
• 1 meget stor løk (tynt skiver)
• 1 ss ingefær
• 2 ts salt
• 1 1/2 ts pepper
• 1 1/2 ts kanel
• 1 ts ras el hanout
• 1 / 4 ts smuldret saffrontråd
• Valgfritt: 1 ts smen (marokkansk konservert smør)
• 1/4 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje
• 6 kopper (ca. 1 1/2 liter) vann
• For Tfaya:
• 2 pounds (1 kg) løk (tynt skiver)
• 1 kopp rosiner (fuktet i vann i 15 minutter, deretter drenert)
• 4 ss eller honning
• 1 teskje pepper
• 1 ts kanel
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts smuldret saffron tråd
• 4 ss smør
• 1/2 kopp vann
• For couscousen:
• 1 pund (1/2 kg) tørrcouscous
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1/2 til 1 ts salt
• 1 til 2 ss smør
• 1/2 kopp friterte mandler
• Valgfritt: 1 hele eller skiver hårdkokt egg (per person)

Kok kylling eller lam

I bunnen av en couscoussier, bland kyllingen eller lammet med løk, ingefær, salt, pepper, kanel, ras el hanout, saffron, valgfri smen og olje. Over middels varme, brett kjøttet, snu av og til, i ca 15 minutter.

Tilsett 6 kopper vann, deksel og kom med koking. Reduser varmen til middels og fortsett å simre til kjøttet er ømt - litt mer enn en time for kyllingen og ca 2 timer eller mer for lammet.

2. Kontroller kjøttboksens nivå noen ganger, spesielt mot slutten av tilberedningen, og tilsett vann om nødvendig. Kjøttkraft skal dekke kjøttet, slik at rikelig saus rører i couscous pluss nok til å tjene på siden. Når du er klar til å servere, smake sausen og juster krydder til smak.

Gjør Tfaya

1. Mens kjøttet er tilberedt, bland 2 pounds skivede løk, rosiner, sukker eller honning, 1 ts pepper, 1 ts kanel, ingefær, gurkemeie, 1/4 ts salt og 1/4 teskje smuldret saffron tråd i en stor gryte.

Tilsett smør og 1/2 kopp vann, deksel og kom til en simmer. Fortsett å simre i 30 minutter eller lengre over middels lav eller lav varme, rør av og til, til løkene er veldig myke og gyldne. Legg til mer vann bare hvis væskene fordampes før løkene blir kokt.

1. Når løkene er kokte og riktfarget, reduser væskene til en tykk sirup. Slå av varmen, og sett karamelliserte løk til side. Oppvar løkene før servering.
2. Steam Couscous
3. Couscousen vil bli dampet fire ganger over det kokende kjøttet. Begynn denne prosessen mens tfaya er matlaging.

Couscous første damping

Olj oljens dampkorg og sett den til side. Tøm den tørre couscousen i en meget stor bolle, og arbeid i 2 ss vegetabilsk olje med hendene, kaste couscousen og gni den mellom palmer. (Dette forhindrer at couscouskornene klumper sammen.)

Bruk deretter i 1/2 kopp vann, på samme måte, ved å bruke hendene for jevnt å fordele væsken i couscousen.

1. Overfør couscousen til den oljede damperkurven, vær forsiktig så du ikke pakker couscousen. Plasser dampbåten på toppen av couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, timing fra når du ser dampstigning fra couscousen.
2. Merk:
3. Hvis du ser damp som kommer fra kurven og couscouseneren, må du forsegle skjøten. Du kan gjøre dette på flere måter:

Vik og bind et langt stykke fuktig klut over leddet, eller Tett en lang plastfilm av plastfilmen rundt skjøten, eller

• Wrap and drape a long stykke kjøkkenplastfilm på kantkanten, og legg deretter kurven på toppen.
• Andre damping av couscousen
• Når couscousen har dampet i 15 minutter, tøm den tilbake i din store bolle og ta den fra hverandre . La det avkjøles litt, og deretter jobbe gradvis i 1 kopp vann og 1/2 til 1 teskje salt med hendene. På nytt, kast couscousen og gni den mellom håndflatene dine for å bryte opp noen baller eller klumper.

Overfør couscousen tilbake i dampbåten, pass på å ikke pakke eller komprimere couscousen, og legg den på toppen av couscousseren. Steam couscousen en gang i 15 minutter, timing fra når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igjen, tett fugen hvis du ser damp slippe unna.)

1. Tredje damping av couscousen
2. Slå couscousen ut i den store bolle igjen. Bryt den fra hverandre, og la avkjøles et par minutter. Gradvis jobbe 1 1/2 kopp vann i couscousen med hendene dine, kaste den og gni kornene mellom håndflatene for å bryte opp noen baller.

Overfør couscousen til damperkurven for den endelige dampingen. Igjen, prøv å håndtere couscous lett og unngå å pakke den.

1. Endelig damping av couscousen
2. Tid din siste damping av couscousen til å falle sammen med når kjøttet er ferdig med matlaging. Hvis du forbereder kylling, fortsett og damp straks etter tilsetning av 1 1/2 kopper vann. Hvis matlaging lammet, la lammet fullføre matlaging - kanskje en annen time - før damping av couscousen for siste gang.

Sett couscousen tilbake på toppen av couscoussier, og damp i en siste 15 minutter, timing fra når du ser dampen stige gjennom couscousen. Igjen, tett fugen mellom dampbåten og gryten hvis du ser dampflukt.

1. Servering av Couscous Tfaya
2. Tøm couscousen i den store bolle, og brøt den fra hverandre. Bland forsiktig i 1 eller 2 ss smør og to silleskjeer.

Spred ca 1/3 av couscousen på en veldig stor serveringsplate eller tallerken, og hell en sås saus rundt. Ordne halvparten av kyllingen eller kjøttet i midten, og topp med noen av de karamelliserte løk og rosiner.

1. Mound den resterende couscous over kjøttet for å skjule den, og søl sølle mer saus rundt couscousen. (Reserve noen saus å tilby på siden, om ønskelig.) Legg den gjenværende kylling eller lam i midten av haugen eller couscous, og topp med de resterende karamellisert løk og rosiner. Dekorer med stekte mandler og hardkokte egg.
2. Server umiddelbart. Tradisjonelt samler alle rundt couscousen, med hver person som spiser fra sin egen side av fatet.
3. Ranger denne oppskriften
4. Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!