Hvordan lage klassisk meksikansk birria

Birria er en tradisjonell meksikansk rett laget oftest med geitkjøtt eller fårekjøtt, men biff, kalvekjøtt eller svinekjøtt kan brukes. Det kan serveres som en stew eller taco fylling.

En matrett forbundet med staten Jalisco, men spist i mange deler av landet, blir birria ofte servert ved feiringer som bryllup. Bredt spioneringen som tømmermuren kur, er denne retten også ofte servert til brunsj dagen etter en feiring.

I Mexico selges birria ofte på gaten eller i små mamma og popkafeer. Mange mennesker vil kombinere mer enn ett kjøtt i samme tallerken, så bruk kjøttet eller kjøttet som du liker mest (eller de som er til salgs på den tiden) når du forbereder ditt eget birria.

Planlegg deg når du lager denne oppskriften fordi kjøttet må marinere over natten. Du trenger en nederlandsk ovn (eller gryteform) med et tettsittende deksel og et rack som sitter inne.

- 9 ->

Hva du trenger

• For Chile Pasta:
• 4 guajillo chiles
• 3 ancho chiles
• 3 cascabel chiles
• 2 ss eddik
• For Kjøttgullet:
• 1 ts salt
• 1 teskje pepper
• 1/4 ts cloves
• 1 ts oregano
• 1/4 ts cumin
• 1/4 ts kanel
• 1 / 2 teskje timian (eller 2 til 3 kvist fersk timian)
• For kjøttet:
• 3 til 4 pounds geitkjøtt (kjøtt, biff, kalvekjøtt og / eller svinekjøtt, med eller uten bein)
• 1 kopp vann
• 1 løk (avskallet og grovhakket)
• 2 laurbærblad
• 6 fedd hvitløk (skåret og fint terninger)
• Til garnityr:
• 1 kopp hakket frisk koriander
• 1 kopphakkede løk

- 9 -> Slik gjør du det

Gjør Chile Pasta

Skyll chiliene på en varm gryte eller skillet over middels varme til brunet, men ikke brent.

1. Fjern frøene og venene, legg chiliene i en bolle og dekk dem med veldig varmt vann i 15 til 20 minutter.

2. Når chiles har rehydrert, må du tømme dem.

3. Behandle chili og eddik i en blender for å lage en pasta.

4. Gjør kjøttgullet

Bland i salt, pepper, nelliker, oregano, spidskommen, kanel og timian i en liten bolle.

1. Gni kjøttet godt med denne blandingen.
2. Mariner kjøttet

Coat kjøttet med halvparten av chilepastaen.

1. Dekk løst med plastfolie og la det marinere over natten i kjøleskapet.

2. Kok kjøttet

Hell vannet til en nederlandsk ovn eller dyp grytefat og legg til grovhakkede løk, laurbærblad, terninger med hvitløk og resterende chilipasta.

1. Plasser kjøtt på et stativ som ligger like over vannblandingen. Legg lokket på potten, pass på at det dekker godt og bake i 4 timer ved 350 F (176 C).

2. Avslutt og server Birria

Fjern kjøttet fra den hollandske ovnen og fordel den mellom 6 til 8 boller.

1. Fullfør birriaen og server med kjøttkraft (som en suppegryte) eller som en saftig taco fylling med mais tortillas.

2. Brothy Birria Variation

Etter at kjøttet er fjernet fra den hollandske ovnen, la væsken avkjøle litt og fjern løvbladene.

1. Kjøttkraft kan ligge som det er eller det kan blandes i en glatt saus.
2. Legg til nok varmt vann til buljongen for å lage minst 2 kopper. Lad væsken over kjøttet og topp med hakkede koriander og løk. Server med en skje og varm mais tortillas.
3. Saucy Birria Variation

Når du har fjernet kjøttet fra den hollandske ovnen, fjerner du bladene fra væsken. Hvis væsken er vannaktig, reduser den ved å koke i en liten panne for å tykke.

1. Bryt kjøttet i biter og beleg dem med den reduserte væsken. Fyll varm mais tortillas med fyllingen og toppen med hakkede løk og koriander.
2. -Editert av Robin Grose