De største problemene ved å lage Meringue

Westend61 / Getty Images

En marengs kan danne grunnlag for noen fantastiske, fettfrie eller fettfrie desserter og kaker. Å lage en marengs bør være enkel. Tross alt trenger du bare noen hvite hvite, sukker og fløte av tartar. Men mange kokk har blitt frustrert av lunken og seig marengs, eller bare unngå å gjøre denne søte behandelen helt. Ved å følge disse tipsene mens du gjør meringue, kan du oppnå det perfekte resultatet.

Eggene

Siden egg hvitt er hovedbestanddelen i marengs, er oppskriften sterkt avhengig av deres evne til å piske opp i den vakre hvite fluffigheten.

For at dette skal skje, må noen tips følges.

Eggene må være i riktig temperatur. Du kan skille eggene mens de er kalde, men du må slå egghvittene når de er ved romtemperatur. Venter omtrent 30 minutter etter separering bør gjøre trikset. Og det skal ikke være noen flekker eggeplomme i egghvittene. Eventuelle spor av eggeplomme vil ødelegge marengs. Hvis litt eggeplomme er i de hvite, motstå fristelsen til å dyppe i en finger for å få det ut. Noen bruker et stykke brød eller en bomullspinne for å fjerne eggeplommen. Men, ærlig talt, er det best å kaste bort egget og starte igjen.

Forsøk derfor eggene en etter en i en liten bolle først, og legg deretter egggehvene individuelt inn i den større blandeskålen. På den måten, hvis en eggeplomme glir gjennom, trenger du bare å kaste bort en egghvite og ikke hele batchen.

Eggene må også bli slått til stive topper. Myke topper er fine for en pausering, men for en dessertbase som en pavlova trenger du stive, glatte topper.

Så det er viktig å fortsette å slå til de hvite står opp rett når vispet "skaper opp" noen av de hvite.

The Sugar

Det er klart at det er sukkeret som gjør meringue søt. Men å legge den på riktig måte er også det som gjør marengs riktig konsistens. Sukker må legges til spiseskje ved spiseskje på mykt toppstadiet.

Dette er mektig, men ikke fristet til å legge til mye på en gang. Uoppløst sukker tiltrekker seg fuktighet, noe som kan ødelegge meringue. (Superfinsukker løses raskere.)

Utstyret

Selv om du bare bruker en mikser og ovn, har begge disse utstyrsutstyrene visse krav. Metall- eller glassblandingsskåler er best for å gi voluminøse slagte eggehvite. Plast kan beholde fett og fett, som hemmer volumet av egghvittene. Uansett hvilken type skål du bruker, pass på at den er skinnende rent.

Når det gjelder baking, trenger du lav temperatur for å sikre gradvis fordamping av fuktighet fra margen. Hvis ovnen er for varm, vil utsiden være knasket og brunet og senteret vil være klebrig og seigt.Det er også viktig å la margen forbli i ovnen etter baking. Dette bidrar til å tørke det videre.

Været

Tro det eller ikke, været kan påvirke suksessen til en marengs. Prøv å unngå å lage marger på en fuktig dag. Sukkeret i marengs tiltrekker fuktighet og gjør det tøft. Det kan også ta lengre tid for meringue å bake og tørke ut i ovnen.