Tørket og røkt skinkeoppskrift - Rohschinken

Denne oppskriften kommer fra en expat Bavarian som savnet den lufttørrede skinken han kunne finne i sitt hjemland. Også kjent som Coppa, en italiensk etikett, kalles denne typen kjøtt "Rohschinken" på tysk, eller bokstavelig talt "rå skinke". Siden trinnene inkluderer røyking og saltbehandling i denne oppskriften, er det ikke veldig rå.

Han bruker også en fin, billig svineborsteg på 4 til 5 pounds, den typen du finner vakuumpakket i dagligvarer, i stedet for et ben eller bakkvart. Det er enklere å finne og allerede utbenet, noe som kan gjøre det enklere å håndtere. En frisk skinke ville også fungere med denne oppskriften.

Utstyr: Kjøleskap, røyker, fruktflis eller bøkflis, bomullspose, kjølig sted å henge kjøtt

Hva du trenger

• 30 gram salt (sjø) > 3 gram brunt sukker
• 3 gram svart pepper (grovt malt)
• 5 gram enebær bær (grovt malt)
• 1 gram muskatnøtt (grovt malt)
• 1/2 gram kanel (grovt malt) < 2 krydder (grovt malt)
• 1 løvblad (smuldret)
• 1 ss fennikelfrø (grovmalt)
• 1 - 2 ts koriander (grovt malt)
• 1 - 2 ts karve (grovt maling)
• 1 teskjeer marjoram (tørket)
• 1 tørket chili pepper (smuldret)
• Valgfritt: presset hvitløk til smak
• 4 -5 pounds svin loin (eller skinke)
• 1 glass rød vin
• Valgfritt: 1 glass vodka eller rom
• 2 ss olivenolje
• Slik gjør du det

Bland alle ingrediensene sammen for å danne et gni, og gni det over alt kjøttet du bruker. Plasser kjøttet i en plastpose.

Legg et lite glass rødvin og et mindre glass vodka eller rom (valgfritt) til posen. Lukk posen og sett i kjøleskapet.

1. Vri daglig i opptil 50 dager.
2. Vask kjøttet og la det lufttørke ved kjølig romtemperatur (ca. 65 ° F). Det bør være litt tørt på kantene.
3. Hvis det ikke er noe fett på kjøttet, gni eller børst det med olivenolje.
5. Røyk det hver dag i 4 dager i flere timer. La det hvile på kjølig romtemperatur i mellom. Gni det med olje i mellom også.

Fest det i en strammere, avrundet form med kjøkkenkabel. Fest den i en klutpose og heng den i en kjeller eller en kjølig garasje. Saken er å holde insektene i sjakk.

1. Ta det ned fra tid til annen og kast det rundt for å teste konsistensen av kjøttet. Avhengig av fuktighet og temperatur, vil kjøttet være klart i flere uker (sommer) til flere måneder (vinter).
2. Merknader:
3. Dette kjøttet vil forbli ved romtemperatur for en stund, men de fleste holder det i kjøleskapet eller skiver det tynt og fryser det.

Denne oppskriften krever vanlig havsalt, som inneholder et svært lite natriumnitritt, saltet som kan forhindre mikroorganismer som

Clostridium botulinum

.Noen kommersielle skinke er laget med vanlig salt, men de fleste er laget med herdende salt eller rosa salt. Ta gjerne rosa salt i denne oppskriften i stedet for havsalt, det er tryggere fra et mattrygghetssynspunkt. Se en oppskrift på hjemmelaget bacon her og en for herret, røkt Kasseler (svinekjøtt) her. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!