Fennikelblad - gresk urter og krydder - Maratho

Getty Images | Kreditt: Westend61

Wild fennikel er også kjent som malathro (μάλαθρο, si: MAH-lah-throh). De vanligste fennikelbladene i gresk matlaging er friske, solgt i bunter eller festet til roten. Det selges noen ganger under navnet "anis" på grunn av likheten i smak, men anis og fennikel er forskjellige. Tørket fennikelblader, blomster og frø er også tilgjengelige, pakket i en rekke beholdere.

- 9 ->

Gresk navn og uttale

Maratho, μάραθο, uttalt MAH-rah-thoh (myk lyd)

Fysiske egenskaper

Fennikelblad ser veldig ut som fersk dill. Stenglene har små fjærmørkegrønne blader. Fennikel er en flerårig urt innfødt til Middelhavsområdet, og vokser i naturen i de mest tempererte klimaområder. Også verdt ingenting, fennell er faktisk en blomstrende planteart i gulrotfamilien. Fennikel har en bestemt anis (eller lakris) smak.

Slik brukes fennikelbladene

Fennikelbladene brukes mye i gresk matlaging både som urt og grønn. Store mengder legges til stews og ragouts, samt fricassee retter og fritters. Fennikel er vanligvis brukt til å smake kjøtt, sjømat og grønnsaker, og er også en ingrediens i deilige smakfulle paier (pites).

Også av interesse er grekerne ikke de eneste som liker denne urten. Du finner det mye brukt i: Italia, Tyskland, India, Pakistan, Afghanistan, Iran, og Midtøsten bruker fennikelfrø i deres matlaging.

I tillegg er det i de kinesiske fem-krydderpulver.

I mange deler av India og Pakistan blir ristede fennikelfrø konsumert som mukhwas, et ettermiddags fordøyelsesmiddel og pustefreser.

Til slutt er fennikel en av plantene som sies å være mislikt av lopper, og pulverisert fennikel har den effekten å kjøre bort lopper fra kenneler og stall.

Substitutter

Frisk dill eller anis.

Opprinnelse, historie og mytologi

To Internett-referanser for å foreslå at:

1. De gamle grekene kalte krybben "maraton" - avledet fra den greske "maraino" (for eksempel: å bli tynn). De trodde fennikel økte ens levetid, styrke og mot. De gamle grekerne kalte heret for å feire et slag på maraton (490 fvt) mot perserne som ble kjempet i fennelfelt.

2. Fennikel er et utmerket tillegg til et kjøkken eller en urtehage. Pass på: mange andre urter og blomster liker ikke å bli plantet for nært til fennikel.

En ting verdt å merke seg er at anis og fennikel generelt har en smak som minner om svart lakris. Det er en av de tingene at hvis du ikke liker det, kan dette urt bli litt for overveldende for deg, selv om det brukes sparsomt.Bruk derfor det med forsiktighet og kanskje det viktigste aspektet - sørg for at den som spiser parabolen din, har anisensmak som det kan gjøre eller ødelegge det.

Hvis du er en fan av smaken, vil du elske denne urten!